第1篇：米酒调查报告
酿制甜米酒
xxxx路小学六年级 （3）xx怡然指导老师： xx 1、问题提出
我非常喜欢喝米酒，奶奶总觉得外面买的不干净，不让我喝。奶奶给我做了一次，很好喝，但是，我想自己做，上网搜了一下，都说要用糯米、酒曲。我却有一个想法：
一定要用糯米吗？能不能用一般的大米呢？带着这个疑问，我决定试一试。
2、研究对象与步骤
（1）准备两个容器，各放半碗米，一碗装糯米（1号），一碗装普通大米（2号），洗后浸泡8个小时。
（2）蒸熟，等米饭不烫手的时候再加上酒曲，盖上盖子，包上毛巾，保温。
3、研究过程
（1）观察米酒的发酵过程
三天后，我闻了闻，两个碗里好像都没有米酒的香味。为什么呢？我很纳闷。
（2）我问奶奶，奶奶说，现在温度低，发酵慢。我上网查了查，发酵米酒的温度要到28~30度最好，现在气温低，于是，我想了个办法，把电饭煲里放一点水，大约5厘米深，加热两分钟，水温不烫手。把两个有米饭的碗放在电饭煲中。
（3）又过三天，终于闻到了米酒的香气。
1 / 11
糯米酒是我们湖北的特产，糯米含淀粉多、品质好，出的酒就会多。 普通的米含淀粉少，出的酒少。 4、研究成果 这件事说明了：
糯米做的米酒，出的酒多，味道浓。普通的米也可以做，但酒少，味道较淡。
米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快，味道也好。 5、问题讨论与建
（1）从这次试验，我得到了： 要对比才能找到差距。
（2）如果再做，还要注意不同的季节，控制好温度。 6、关于米酒制作的观察日记2013年10月22日星期二晴 老师今天布置了一个作业： 做米酒。
我先把糯米和普通大米泡起来。找来2个碗，分别装上一样多的糯米和大米，想试试普通大米做的米酒是什么样子的。我很期待香甜的米酒快快做好。
2013年10月25日星期五xx 今天放学后，我迫不及待地闻了一闻，可真令我失望，一点香味也没有。我几乎想打开碗，放弃做米酒。可奶奶说：
现在天冷了，要加温才快些。于是，我想到了电
饭煲，我想，给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。我打开电饭煲，装了一些水，加温两分钟，把
2 / 11
1、2号碗放进去，盖紧盖子。我让奶奶白天也加热2次。真期待啊。2013年10月29日星期二小雨
今天我的米酒真的做好了。早上，全家人喝着我亲手做的米酒，我特别开心。奶奶说：
下周还让我做，我一定做的比这次还要好，下周我一定用糯米做，用糯米做的米酒更香甜。
一开始就会把它们放在温暖的地方。对，还用电饭煲给他们保温，温度适合了，发酵快了，家里人就可以更快喝上我亲手做的香甜的米酒了，再不让他们等这么久了。篇2：2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告
xx产业洞察网 第一：
中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读第二： 什么样的市场调查报告才是合格的？ 第三：
什么样的市场调查报告对米酒行业有价值？ 第四：
米酒市场调查报告目录结构 第五：
米酒市场调查报告常见问题有哪些？ 第六：
米酒市场调查报告特点 第七：
3 / 11
市场调查报告撰写的五要素是什么
中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读
市场调查报告是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。准确来说是通过对大量一手市场调研数据的深入分析，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、市场规模、竞争格局、进出口情况和市场需求特征，以及行业重点企业的产销运营分析，并根据
各行业的发展轨迹及实践经验，对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。帮助企业了解各行业当前最新发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策和明确企业发展方向
什么样的市场调查报告才是合格的？ 市场调查报告的核心目标主要有两点： 其一：
让项目发起方自己明确项目运作模式与经营计划； 其二：
用于引资或者企业长期发展战略规划
因此，市场调查报告的质量标准也要围绕有效实现这两个目标来衡量。 我们认为，一份合格的市场调查报告至少应注意如下几点： （1）产品与服务介绍清晰准确； （2）商业模式清晰 （3）目标市场分析清楚 （4）本项目的目标市场定位有效
4 / 11
（5）团队组合具有能实现计划书所称之目标的能力与要素 （6）资金运用合理，现金流分析令投资人信服 （7）项目估值合乎行业规矩，要为投资人安排合理 （8）项目风险分析详细，风险规避措施合理有效
（9）文字处理精要准确，错误的地方要少，包装简洁大方，体现认 真之精。
米酒市场调查报告目录结构 [出版时间]:
2013年06月版 [交付形式]: email电子版或特快专递
[纸质版]：8000元[电子版]：7500元[纸质+电子]：8500元 〖描述〗
首先我们应该承认，米酒的历史文化应该比白酒还早，它与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种。但是千百年来，受历史发展、地域限制、风土人情等方面因素的影响，米酒的发展却又相对滞后。目前国内米酒市场产品低下、包装粗劣，企业层次不齐，整个行业营销粗放、更缺乏强势领导型品牌，米酒市场也一直规模不大，主要以区域市场为主；如广东佛山、湖北孝感、四川什邡等。这是一个客观的事实。
科学家研究发现，米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数
5 / 11
倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤养颜等功效，因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。米酒不是一个品类，而是一大酒种，是中国历史上最悠久的传统健康酒饮。虽然米酒市场还出于草创时代，但米酒的市场潜力是非常之大。
米酒的优势就更在于它的兼容性。米酒——中国传统酒种，符合中国老百姓的情感需求；米酒——健康酒，符合现代酒饮发展趋势、能满足现代消费者对营养、健康的需求；?米酒——低度酒，随着高度酒向低度酒的转变，米酒更具有适宜性，特别是能满足80后消费群体的需求；?米酒——男女老少皆宜，消费群体广泛，没有局限性；米酒——冬夏皆益，夏季加冰口感更清爽；米酒——兼备粮食酒的味道与果酒的营养，是饮酒一族的首选。
《2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告》首先介绍了中国米酒行业的概况，接着分析了中国米酒行业发展环境，然后对中国米酒行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国米酒行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国米酒行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您重要的决策参考依据。
〖目录〗
第一章米酒产业概述 第一节米酒产业定义 第二节米酒产业发展历程 第三节米酒分类情况 第四节米酒产业链分析 一、产业链模型介绍 二、米酒产业链模型分析 第二章xx米酒产业发展环境分析
6 / 11
第一节xx经济环境分析 一、宏观经济 二、工业形势 三、固定资产投资 第二节米酒产业相关政策 一、国家“十二五”产业政策 二、其他相关政策
第三节xx米酒产业发展社会环境分析 一、居民消费水平分析 二、工业发展形势分析 第三章全球米酒市场分析 第一节xx 第二节xx 第三节xx 第四节xx 第五节重点厂商分析
第四章xx米酒产业供需现状分析
第一节米酒产业总体规模第二节米酒产能概况 一、2009-2012年产能分析 二、2013-2017年产能预测 第三节米酒产量概况
7 / 11
第四节米酒市场需求概况
一、2009-2012年市场需求量分析二、2013-2017年市场需求量预测 第五节进出口分析
第五章xx米酒产业总体发展状况 第一节xx米酒产业规模情况分析 一、产业单位规模情况分析 二、产业人员规模状况分析 三、产业资产规模状况分析 四、产业市场规模状况分析 第二节xx米酒产业财务能力分析 第三节产业竞争结构分析篇3：
制作甜米酒的研究报告(大字最终版)-三实验流程 1.称重：
用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克，放入不同的大碗中。 2.蒸米分别将米洗净，盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜，每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3.准备酒曲：
每种米分别准备50ml的冷开水，并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4.拌曲：
8 / 11
将蒸熟的四种米出锅晾凉，晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右)。拌入调好的酒曲水，均匀搅拌后，分别放入事先准备好的保鲜盒中，把米压实，在中间用手
指戳一个洞，盖上盖子。用即时贴在保鲜盒上注明米种。 5.发酵：
将保鲜盒放入泡沫保温盒里，把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里，让盒子中的环境温度保持在30℃左右，让根霉菌繁殖制造葡萄糖；第12小时再次加热电暖手宝，将保温盒温度升至约34℃，让酵母菌生长发酵，制造酒精；第24小
时，所有米开始出酒，每种米酒再加50ml冷开水继续发酵，再次加热电暖手宝，让盒子中的环境温度保持在30℃左右；第36小时，取出保鲜盒，米酒常温保存继续发酵。
四结果分析
下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片：
第１张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况，后面４张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。其中高梁米酒已引出约90毫升，因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表（开始发酵48小时后）：
（„反面还有哟）1通过实验，我们发现选用的不同种类的米做出的甜米酒各方面差异都较大，尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。为了弄清楚该原因，在科学老师毛老师的指点下，我上网找寻
答案：
原来不同的粮食作物，有两种不同结构不同含量的淀粉。比如大米中的淀粉，超过70％是支链淀粉，其余为直链淀粉；而糯米中的淀粉，则几乎百分之百是支链淀粉。通常情况下，支链淀粉含量越高，越容易糊化（“熟”）并保持
9 / 11
糊化状态，越适宜用来制作酒酿；直链淀粉含量越高，越难以完全糊化。当温度降低且水分不足时，已糊化部分还易“回生”。
我们本次实验用的酒曲是安琪甜酒曲，它的主要成分是根霉菌，另有少量的酵母菌。发酵过程分两步：１、根霉菌产生的糖化淀粉酶，可进攻并切断已糊化后展开的淀粉链，不管它是直链还是支链，再利用已切成小段的短淀粉链，产生水解的葡萄糖和其他果糖。２、酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。这正是用米能做出甜米酒的科学依据。
酵母菌在无氧条件下（注意是无氧）进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：
c6h12o6→2c2h5oh+2co2；然而在有氧条件（注意这里的有氧是不利于米酒的）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水：
c6h12o6 + 6 o2→6 co2 + 6 h2o；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸： c2h5oh + o2→ch3cooh + h2o。 原来答案就在这里： 2附：
酿米酒的小贴士
1、所有容器都要清洗干净并消毒，作用是抑制根霉菌和酵母菌以外的其他细菌繁殖。
2、蒸糯米时水不能放过量，否则易蒸成糯米团，无法酿制。 3、拌曲后的米粒一定要压实，以减少失水，保持糊化。这是因
为水分是除温度之外，决定能否“回生”的另一关键因素。另外压实还有利于在发酵过程形成无氧环境。
4、最近天气转凉，这个时期做米酒在发酵阶段大家一般选用棉被保温，而我们就地取材，用电暖手宝和废弃的泡沫盒保温，简单方便。
10 / 11
5、发酵阶段，温度应保持在25℃到35℃之间，这样才有利于根霉菌和酵母菌的生长。
温度过高会杀死酒曲的根霉菌，温度过低酶的活性降低，发酵效果会很弱。
11 / 11
第2篇：米酒调查报告
酿制甜米酒
江汉区长港路小学 六年级（3）班 李怡然 指导老师：王琴香 1、问题提出
我非常喜欢喝米酒，奶奶总觉得外面买的不干净，不让我喝。奶奶给我做了一次，很好喝，但是，我想自己做，上网搜了一下，都说要用糯米、酒曲。我却有一个想法：
一定要用糯米吗？能不能用一般的大米呢？带着这个疑问，我决定试一试。 2、研究对象与步骤
（1）准备两个容器，各放半碗米，一碗装糯米（1号），一碗装普通大米（2号），洗后浸泡8个小时。
（2）蒸熟，等米饭不烫手的时候再加上酒曲，盖上盖子，包上毛巾，保温。 3、研究过程
（1）观察米酒的发酵过程
三天后，我闻了闻，两个碗里好像都没有米酒的香味。为什么呢？我很纳闷。 （2）我问奶奶，奶奶说，现在温度低，发酵慢。我上网查了查，发酵米酒的温度要到28~30度最好，现在气温低，于是，我想了个办法，把电饭煲里放一点水，大约5 厘米深，加热两分钟，水温不烫手。把两个有米饭的碗放在电饭煲中。
（3）又过三天，终于闻到了米酒的香气。
糯米酒是我们湖北的特产，糯米含淀粉多、品质好，出的酒就会多。
普通的米含淀粉少，出的酒少。 4、研究成果
这件事说明了：
糯米做的米酒，出的酒多，味道浓。 普通的米也可以做，但酒少，味道较淡。
米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快，味道也好。 5、问题讨论与建
（1）从这次试验，我得到了： 要对比才能找到差距。
（2）如果再做，还要注意不同的季节，控制好温度。 6、关于米酒制作的观察日记 2013年10月22日 星期二 晴
老师今天布置了一个作业：做米酒。
我先把糯米和普通大米泡起来。找来2个碗，分别装上一样多的糯米和大米，想试试普通大米做的米酒是什么样子的。我很期待香甜的米酒快快做好。 2013年10月25日 星期五 多云
今天放学后，我迫不及待地闻了一闻，可真令我失望，一点香味也没有。我几乎想打开碗，放弃做米酒。可奶奶说：现在天冷了，要加温才快些。于是，我想到了电
饭煲，我想，给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。我打开电饭煲，装了一些水，加温两分钟，把1、2号碗放进去，盖紧盖子。我让奶奶白天也加热2次。真期待啊。 2013年10月29日 星期二 小雨
今天我的米酒真的做好了。早上，全家人喝着我亲手做的米酒，我特别开心。奶奶说：下周还让我做，我一定做的比这次还要好，下周我一定用糯米做，用糯米做的米酒更香甜。一开始就会把它们放在温暖的地方。对，还用电饭煲给他们保温，温度适合了，发酵快了，家里人就可以更快喝上我亲手做的香甜的米酒了，再不让他们等这么久了。篇2：2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告
中国产业洞察网
第一：中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读 第二：什么样的市场调查报告才是合格的？
第三：什么样的市场调查报告对米酒行业有价值？
第四：米酒市场调查报告目录结构
第五：米酒市场调查报告常见问题有哪些？
第六：米酒市场调查报告特点
第七：市场调查报告撰写的五要素是什么
中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读
市场调查报告是开展一切咨询业务的基石，通过对特定行业的长期跟踪监测，分析行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。
市场调查报告是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。 准确来说是通过对大量一手市场调研数据的深入分析，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、市场规模、竞争格局、进出口情况和市场需求特征，以及行业重点企业的产销运营分析，并根据
各行业的发展轨迹及实践经验，对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。帮助企业了解各行业当前最新发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策和明确企业发展方向
什么样的市场调查报告才是合格的？
市场调查报告的核心目标主要有两点：
其一：让项目发起方自己明确项目运作模式与经营计划；
其二：用于引资或者企业长期发展战略规划
因此，市场调查报告的质量标准也要围绕有效实现这两个目标来衡量。
我们认为，一份合格的市场调查报告至少应注意如下几点：
（1）产品与服务介绍清晰准确；
（2）商业模式清晰
（3）目标市场分析清楚
（4）本项目的目标市场定位有效
（5）团队组合具有能实现计划书所称之目标的能力与要素
（6）资金运用合理，现金流分析令投资人信服
（7）项目估值合乎行业规矩，要为投资人安排合理
（8）项目风险分析详细，风险规避措施合理有效
（9）文字处理精要准确，错误的地方要少，包装简洁大方，体现认 真之精。
米酒市场调查报告目录结构 [出版时间]: 2013年06月版 [交付形式]: email电子版或特快专递 [纸 质 版]：8000元 [电子版]：7500元 [纸质+电子]：8500元
〖 描 述 〗
首先我们应该承认，米酒的历史文化应该比白酒还早，它与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种。但是千百年来，受历史发展、地域限制、风土人情等方面因素的影响，米酒的发展却又相对滞后。目前国内米酒市场产品低下、包装粗劣，企业层次不齐，整个行业营销粗放、更缺乏强势领导型品牌，米酒市场也一直规模不大，主要以区域市场为主；如广东佛山、湖北孝感、四川什邡等。这是一个客观的事实。 科学家研究发现，米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤养颜等功效，因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。米酒不是一个品类，而是一大酒种，是中国历史上最悠久的传统健康酒饮。虽然米酒市场还出于草创时代，但米酒的市场潜力是非常之大。
米酒的优势就更在于它的兼容性。米酒——中国传统酒种，符合中国老百姓的情感需求；米酒——健康酒，符合现代酒饮发展趋势、能满足现代消费者对营养、健康的需求；?米酒——低度酒，随着高度酒向低度酒的转变，米酒更具有适宜性，特别是能满足80后消费群体的需求；?米酒——男女老少皆宜，消费群体广泛，没有局限性；米酒——冬夏皆益，夏季加冰口感更清爽；米酒——兼备粮食酒的味道与果酒的营养，是饮酒一族的首选。
《2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告》首先介绍了中国米酒行业的概况，接着分析了中国米酒行业发展环境，然后对中国米酒行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国米酒行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国米酒行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您重要的决策参考依据。
〖 目 录 〗
第一章 米酒产业概述
第一节米酒产业定义
第二节米酒产业发展历程
第三节米酒分类情况
第四节米酒产业链分析
一、产业链模型介绍
二、米酒产业链模型分析
第二章 中国米酒产业发展环境分析
第一节中国经济环境分析
一、宏观经济
二、工业形势
三、固定资产投资
第二节米酒产业相关政策
一、国家“十二五”产业政策
二、其他相关政策
第三节中国米酒产业发展社会环境分析
一、居民消费水平分析
二、工业发展形势分析
第三章 全球米酒市场分析
第一节美国
第二节日本
第三节印度
第四节越南
第五节重点厂商分析
第四章 中国米酒产业供需现状分析
第一节米酒产业总体规模 第二节米酒产能概况
一、2009-2012年产能分析
二、2013-2017年产能预测
第三节米酒产量概况
第四节米酒市场需求概况
一、2009-2012年市场需求量分析 二、2013-2017年市场需求量预测
第五节进出口分析
第五章 中国米酒产业总体发展状况
第一节中国米酒产业规模情况分析
一、产业单位规模情况分析
二、产业人员规模状况分析
三、产业资产规模状况分析
四、产业市场规模状况分析
第二节中国米酒产业财务能力分析
第三节产业竞争结构分析篇3：制作甜米酒的研究报告(大字最终版)- 三 实验流程 1.称重：
用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克，放入不同的大碗中。2.蒸米 分别将米洗净，盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜，每种米 放入蒸锅中蒸30~40分钟。直至米粒疏松、熟而不烂即可。 3.准备酒曲：
每种米分别准备50ml的冷开水，并分别将1克酒曲放入量好的水中化 开成为酒曲水。 4.拌曲：
将蒸熟的四种米出锅晾凉，晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右)。拌入调好的酒曲水，均匀搅拌后，分别放入事先准备好的保鲜盒中，把米压实，在中间用手
指戳一个洞，盖上盖子。用即时贴在保鲜盒上注明米种。 5.发酵：
将保鲜盒放入泡沫保温盒里，把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里，让盒子中的环境温度保持在30℃左右，让根霉菌繁殖制造葡萄糖；第12小时再次加热电暖手宝，将保温盒温度升至约34℃，让酵母菌生长发酵，制造酒精；第24小
时，所有米开始出酒，每种米酒再加50ml冷开水继续发酵，再次加热电暖手宝，让盒子中的环境温度保持在30℃左右；第36小时，取出保鲜盒，米酒常温保存继续发酵。
四 结果分析
下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片：
第１张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况，后面４张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。其中高梁米酒已引出约90毫升，因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表（开始发酵48小时后）：
（„反面还有哟） 1 通过实验，我们发现选用的不同种类的米做出的甜米酒各方面差异都较大，尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。为了弄清楚该原因，在科学老师毛老师的指点下，我上网找寻答案：
原来不同的粮食作物，有两种不同结构不同含量的淀粉。比如大米中的淀粉，超过70％是支链淀粉，其余为直链淀粉；而糯米中的淀粉，则几乎百分之百是支链淀粉。通常情况下，支链淀粉含量越高，越容易糊化（“熟”）并保持糊化状态，越 适宜用来制作酒酿；直链淀粉含量越高，越难以完全糊化。当温度降低且水分不足时，已糊化部分还易“回生”。
我们本次实验用的酒曲是安琪甜酒曲，它的主要成分是根霉菌，另有少量的酵母菌。发酵过程分两步：１、根霉菌产生的糖化淀粉酶，可进攻并切断已糊化后展开的淀粉链，不管它是直链还是支链，再利用已切成小段的短淀粉链，产生水解的葡萄糖和其他果糖。２、酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。这正是用米能做出甜米酒的科学依据。
酵母菌在无氧条件下（注意是无氧）进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2；然而在有氧条件（注意这里的有氧是不利于米酒的）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水：c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o。
原来答案就在这里： 2 附：酿米酒的小贴士 1、所有容器都要清洗干净并消毒，作用是抑制根霉菌和酵母 菌以外的其他细菌繁殖。
2、蒸糯米时水不能放过量，否则易蒸成糯米团，无法酿制。 3、拌曲后的米粒一定要压实，以减少失水，保持糊化。这是因
为水分是除温度之外，决定能否“回生”的另一关键因素。另外压实还有利于在发酵过程形成无氧环境。
4、最近天气转凉，这个时期做米酒在发酵阶段大家一般选用棉被保温，而我们就地取 材，用电暖手宝和废弃的泡沫盒保温，简单方便。 5、发酵阶段，温度应保持在25℃到35℃之间，这样才有利于根霉菌和酵母菌的生长。
温度过高会杀死酒曲的根霉菌，温度过低酶的活性降低，发酵效果会很弱。
第3篇：米酒制作教学设计
米酒制作教学设计
一、教学目的
1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。
2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程。
3、情感态度价值观：探究影响米酒品质的因素。
二、教学重点
说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。
三、教学难点
在实践中探究影响米酒品质的条件
四、酿制米酒的材料用具
电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等
五、实验原理
1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。
2、写出葡萄糖发酵的反应式：C6H12O6 + 6O2 →6CO2+ 6H2O（有
氧条件下） C6H12O6→C2H5OH + 2CO2 (无氧条件下）
3、发酵需要适宜的条件：20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。
六、实验步骤
（一）实验前准备工作
1、糯米淘洗干净，用干净冷水浸泡4—5个小时。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。
（二）米酒制作
1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。
2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。
3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。
4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
七、实验现象及记录
学生分小组动手操作，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒。小组成员品尝本小组酿制的米酒，记录米酒的颜色、味道等现象。
八、交流与评价 各个小组汇报，教室引导各个小组进行交流和讨论：
1、各组战士制作成果，简要阐述制作过程。
2、各小组交流成果，品尝并作出评价。（好的地方和失败原因）
3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。
九、注意事项
1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
2、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
4、一定要密闭好。否则又酸又涩。
5、温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。
6、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。
7、米酒做好后，往米酒里面加入一定量的凉白开即可，将加水的米酒密封低温保存即可。
蒋美荣、王婉贞、施文娟 刘定、何寅姣、梁雄峰
米业调研报告
小米调研报告（共8篇）
玉米调研报告（共8篇）
大米调研报告（共7篇）
红酒调研报告