食材配送服务方案
目 录
第一章 项目总体规划 9
第一节 项目概况 12
一、项目概况 12
二、总体要求 12
三、具体项目要求 14
第二节 项目背景与现状 22
第三节 项目整体设想 25
一、总体方案 25
二、供货流程 27
三、质量保障措施 30
四、配送时间保证措施 38
五、人员配备方案 39
六、服务承诺 41
七、服务要求 43
八、验收方式、标准及要求 44
第四节 项目重难点及应对措施 46
一、本项目实施中的重点和难点 46
二、具体应对措施 46
第二章 项目组织结构 48
第一节 管理机构 48
一、管理机构图 48
二、人员配备 48
第二节 人员职责划分 51
第三节 拟投入本项目的人员情况 60
第三章 公司管理规章制度 61
第一节 文明服务制度 61
第二节 绩效考核制度 62
第三节 人事管理制度 64
第四节 安全防范管理制度 65
第五节 食品检验制度 67
第六节 食品安全管理制度 69
第七节 运送管理制度 73
第八节 货物盘点制度 74
第九节 货源可追溯管理制度 76
第十节 经营管理制度 79
第十一节 财务管理制度 87
第十二节 客户沟通及投诉处理管理制度 89
第四章 食材配送管理制度 94
第一节 从业人员健康管理制度 95
第二节 原料采购查验管理制度 96
第三节 卫生管理制度 99
第四节 食品包装、存储、运输管理制度 100
第五节 问题食品召回管理制度 103
第六节 质量投诉处理制度 105
第七节 质检人员考核、管理和培训制度 107
第八节 文明服务制度——服务规范 109
第九节 食材进货制度 111
第十节 从业人员学习培训制度 112
第十一节 食材安全管理制度 113
第十二节 食材配送制度 118
第十三节 食材配送安全管理制度 119
第十四节 库房、冷库管理制度 122
第十五节 原材料、成品库房管理制度 124
第十六节 食材配送日常工作质量检查制度 125
第十七节 食材配送中心及加工中心卫生制度 126
第十八节 食材配送设备及用具管理制度 131
第十九节 食材原材料入库管理制度 132
第二十节 食材原材料出库管理制度 134
第二十一节 食材原料盘点制度 135
第五章 食材采购标准 137
第一节 杂粮类 137
第二节 坚果炒货 157
第三节 干果类 167
第四节 食用菌类 170
第五节 畜、禽、冷鲜肉类 175
第六节 蔬菜类产品 196
第七节 水果类产品 214
第八节 定型包装类产品 218
第六章 食材配送标准 218
第一节 供应产品规格标准 219
第二节 肉类配送 222
第三节 蔬菜配送 225
第四节 鸡蛋配送 234
第五节 豆制品配送 237
第六节 水果配送 240
第七节 米线面条配送 241
第八节 大米配送 242
第九节 面粉配送 245
第十节 大豆油配送 246
第十一节 水产品配送 247
第十二节 冻品配送 249
第十三节 调料、副食及其他配送 252
第十四节 食材配送设备 253
第七章 供货流程 255
第一节 工作流程图 255
一、采购流程 255
二、检测流程 255
三、客服流程 256
四、供货流程图 256
第二节 供货流程细则 257
一、接受订单环节 258
二、仓库出货环节 258
三、物流送货环节 259
第三节 物流各环节标准 260
一、冷链配送货运体系 260
二、运输标准 261
三、装卸搬运标准 261
四、仓储标准 261
五、加工、包装标准 262
六、配送标准 263
七、冷链物流管理标准 263
第四节 运输计划 264
一、运输安排 264
二、装卸安排 264
三、派发及善后处理等安排 265
四、配送安排 266
五、货源保障 266
第五节 供货时间 266
一、服务的执行时间表及其实施措施 266
二、影响合同执行的关键时间及因素 268
第八章 配送方案 270
第一节 总体方案 271
一、总体方案 271
二、配送范围 271
三、配送、运输方式及路线 272
四、配送流程 272
第二节 配送方案实施计划及执行标准 273
一、配送方案实施计划 273
二、执行标准 274
第三节 配送服务体系 274
一、物流配送作业系统 275
二、物流配送信息系统 277
三、食品物流配送体系的完善 277
第四节 配送过程准时、安全、卫生的保证措施 278
一、补货、退货、换货响应时间承诺 278
二、配送时间保证措施 278
三、配送安全保障措施 279
四、配送过程卫生保障措施 281
第九章 食材加工方案 285
第一节 加工方案 285
一、粗加工 285
二、精加工 286
三、称量分装 286
四、食材加工规范要求 286
第二节 食材加工质量控制措施 287
一、人员要求 288
二、场所卫生维护 289
三、设备及工器具维护 290
四、生产过程控制及记录 291
第十章 食材检测方案 291
第一节 检测流程 291
一、蔬菜农药残留检测制度 292
二、食材检验流程 292
第二节 检验标准 293
一、调料类检验标准 293
二、生鲜类检验标准 294
三、产品出配送部检验标准 296
第三节 检测设备 296
一、玻璃仪器 296
二、培养基（试剂） 296
三、辅助设备 297
第十一章 质量保证方案 309
第一节 质量保证标准 309
第二节 质量保证承诺 312
第三节 质量保证措施 313
一、选择供应商和核查食材原料来源地情况 313
二、严格执行食材采购查验制度 314
三、采购环节质量保证措施 314
四、仓储环节质量保证措施 316
五、运输环节质量保证措施 317
第十二章 售后服务方案 317
第一节 服务理念及优势 318
一、服务理念与定位 318
二、服务目标 318
三、服务模式 319
四、服务特色 319
五、服务措施 320
六、服务优势 322
第二节 服务承诺 323
第三节 售后服务方案 325
一、售后服务计划 325
二、售后服务能力 327
第四节 本地化服务 328
一、本地化服务承诺 328
二、本地化售后服务机构 329
第五节 售后服务内容 329
第六节 配送响应时间承诺 331
第十三章 应急预案 332
第一节 食材安全应急预案 332
第二节 突发紧急配送事件应急预案 337
第三节 配送车辆或物资被抢事件应急预案 339
第四节 配送车辆遭遇围困应急预案 341
第五节 冷藏运送车突发情况应急预案 342
第六节 新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 342
第七节 突发火灾事故应急预案 345
第八节 突发停水应急预案 348
第九节 突发停电应急预案 349
第十节 防洪防台风应急预案 349
第十一节 食物中毒事件应急预案 350
第十二节 不合格品退换货应急预案 351
第十三节 补货、退换货应急预案 355
第十四节 突发食品安全事故应急预案 355
说 明
一、如招标文件评分标准中有“公司管理规章制度”，可参照第三章；
二、如招标文件评分标准中有“食材采购方案”，可参照第五章；
三、如招标文件评分标准中有“食材供应方案”，可参照第七章；
四、如招标文件评分标准中有“物流配送方案”，可参照第八章；
五、如招标文件评分标准中有“食材检测能力”，可参照第十章；
六、如招标文件评分标准中有“质量保证措施”，可参照第十一章；
七、如招标文件评分标准中有“售后服务方案”，可参照第十二章；
八、如招标文件评分标准中有“应急预案”，可参照第十三章。
编制依据
一、《中华人民共和国食品安全法》；
二、《中华人民共和国食品安全法实施条例》；
三、《中华人民共和国产品质量法》；
四、《中华人民共和国消费者权益保护法》；
五、《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》；
六、《国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品安全的通知》；
七、本项目招标文件；
八、本项目其他相关资料。
第一章 项目总体规划
第一节 项目概况
一、项目概况
（一）项目编号
（二）项目名称
二、总体要求
1.所供的物品必须符合《中华人民共和国食品安全法》要求。
2.所提供食材均为非转基因食品，且应符合食品安全标准。（在实质性响应一览表中做出承诺）
3.投标人需承诺所供的物品必须符合国家有关标准，保证无异味、无霉烂变质，如不符合招标文件所描述的质量标准，必须退货并承担违约责任。（在实质性响应一览表中做出承诺）
4.所供商品必须符合国家行业生产及经营标准，货真价实，均能提供相应批次的合格检验证明。（在实质性响应一览表中做出承诺）
5.投标货物必须各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。（在实质性响应一览表中做出承诺）
6.投标人必须负责中标货物的运输、质量检测等工作，所产生的费用由投标人负责。（在实质性响应一览表中做出承诺）
7.物品具体需求量以实际供应前一天通知的为准。
8.投标人不得将中标项目转包、分包，否则采购人有权单方终止合同，由此产生的一切经济损失由投标人自行承担。
9.采购人可不定期不少于五次要求投标人提供采购人所指定食材的质量或安全检验报告。食材质量检验的费用由投标人承担。检验在投标人交货的最终目的地进行。（在实质性响应一览表中做出承诺）
10.投标人应积极配合采购人解决特殊情况下所需要的接待用餐，如果不能全部提供需要的计划材料清单上的货物，由采购人代买的，投标人需要实报实销发生的相关费用。
11.由于采购人工作的特殊性，投标人应做好本单位工作人员的教育工作，遵守采购人各项规定。
12.投标人除不可抗力，不得因其他任何理由延迟送货。采购人如遇特殊情况需推迟送货，应提前通知投标人。因投标人原因延误交货日期的（采购人要求推迟的除外），采购人有权自行采购，并由投标人承担由此产生的一切损失和费用。
13.投标人不得变更供应商品，应严格按招标要求（含商标、名称、产地、规格和重量等）供应，否则，采购人有权拒收。如因市场流通问题确实需要变更的，应书面向采购人申请。
14.采购人按合同对商品进行认真验收，对不符合规格要求的商品，投标人必须无条件退货；投标人未能履行招标文件和合同所定事项，或供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购人退货后将记录在案，并对投标人予以处罚，除要承担因此产生的一切损失和费用外，情节严重的可取消其供应资格。
15.投标人须开具国家正式发票。投标人按供应商品的销售额开具发票。
三、具体项目要求
（一）肉类
1.所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）。
鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。
2.所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。
3.冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于92%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%，解冻时间为4小时以内（室温20℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。
4.鲜肉[边猪（白条猪）]净重35KG以上，去头、去蹄、去板油、去内脏。
（二）粮油
1.投标人需每2个月向采购方提供所供应的米、油、辅料、佐料的产品检验报告。
2.供应产品的质量要求：
①米、油、面粉、豆类货物必须符合卫生，不得有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。
②米、油：保证来源于稳中有各正规厂家等，要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。
包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。
散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。
投标人所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。
③投标人在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物中毒，如变质等情况，经查实后确属供方责任，投标人应承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等，直至追究刑事责任。
3.执行标准：
①大米品种要求为标一晚三级米。
②米类执行标准：GB2762-2012 GB2761-2011 GB2761-2014 GB1354—2009
③大米的质量标准：除符合标准一等米外，要求：
碎米总量≤17% （国家标准：≤35%）
小碎米总量≤2% （国家标准：≤%）
不完善粒≤% （国家标准：≤%）
黄米粒按国家标准执行。
检验项目 | 单位 | 标准要求 |
镉（以Cd 计）≤ | mg/kg | |
汞(以Hg 计） ≤ | mg/kg | |
六六六(以成品粮计） ≤ | mg/kg | |
滴滴涕((以成品粮计） ≤ | mg/kg | |
黄曲霉毒素B1≤ | mg/kg | 10 |
④油类执行标准：
SB/T-1998《食用调和油》国家标准
检验项目 | 单位 | 标准要求 |
透明度 | ----- | 透明 |
气味、滋味 | ----- | 气味、口感较好 |
色泽（罗维朋比色计 槽）≤ | ----- | Y：40；R： |
水分及挥发物≤ | % | |
杂质≤ | % | |
酸价≤ | MgKOH/g | |
过氧化值≤ | Meq/kg | 12 |
熔点 | ℃ | ----- |
冷冻试验(℃冷藏） | ----- | ----- |
GB1534-2003《花生油》国家标准
检验项目 | 标准要求 | |
一级 | 二级 | |
色泽(罗维朋比色槽） ≤ | 黄15；红 | 黄25；红4 |
气味，滋味 | 具有花生油固有的气味和滋味，无异味 | |
透明度澄清、透明 | 澄清、透明 | |
酸值（KOH）/（mg/g）≤ | ||
水分及挥发物/(%）≤ | ||
不溶性杂质(%）≤ | ||
加热试验(280℃） ≤ | 无析出物，罗维朋比色； 黄色值不变， 红色值增加小于 | 微量析出物， 罗维朋比色； 黄色值不变， 红色值增加小于， 蓝色值增加小于 |
溶剂残留量/(mg/kg） | 不得检出 | 不得检出 |
过氧化值/(m mol/kg） ≤ | ||
要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标签，有生产日期、保质期、质量等级，不许以次充好、以假充真。如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，牟取暴利，一经查处，投标人将承担全部责任。
（三）瓜果蔬菜、辅料、佐料
供应产品的质量要求：
辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，投标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。
项目指标（mg/kg） | 项目指标（mg/kg） |
甲胺磷 | 不得检出 |
甲拌磷 | 不得检出 |
氧化乐果 | 不得检出 |
甲基对硫磷 | 不得检出 |
呋喃丹 | 不得检出 |
百菌清 | ≤ |
多菌灵 | ≤ |
汞（以Hg 计） | ≤ |
铅（以Pb 计） | ≤ |
砷（以As 计） | ≤ |
氟（以F 计） | ≤ |
硝酸盐（以NaNO3 计） | 瓜果类≤600；叶菜根茎类≤1200 |
亚硝酸盐（以NaNO2 计） | ≤4 |
具体感观要求：
从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；
从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；
从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；
从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。
叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。
属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。
茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。
瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。
属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。
根菜类：萝卜、胡萝卜等。
属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。
薯芋类：马铃薯、芋、姜等。
属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。
葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。
属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。
豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。
属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。
水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。
属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。
食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。
芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。
3.食品供应链要求：
所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜供应。
4.售后服务
质保期内，非采购人的人为原因而出现产品质量，由中标人负责包换或包退，并承担因此而产生的一切费用。
（四）干货及腊味：
干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购方可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。
第二节 项目背景与现状
学校食堂的食品安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵 动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降。
高校食堂是学校教学、科研和生活的组成部分，担负着为师生提供饮食保障的重要任务。近几年，各地高校校园食品安全事件更是频频发生。高校食堂就餐人人数较多，食品供应量大，使得高校食品安全问题受到社会关注，采取切实可行的措施加强 高校食品安全管理，已成为迫切需解决的问题。
食物中毒是高校园食品安全中最突出的问题，据报道2001年北京某高校发生食用银耳汤中毒事件中毒168人，吉林省某地区所属12所学校发生饮用豆奶食物中毒，中毒人数2698人；2005年第三季度在学校食堂发生食物中毒占全国重大食物中毒总数的14%,第四季度则上升22%。2013年，西北某大学43名学生，在食用食堂的“土耳其烤肉”出现食物中毒，2003年，西安某大学167名大学生食物中毒事件， 2010年河南某大学60名学生食物中毒，2004年，长春某高校139名学生亚硝酸盐引起食物中毒。在各地高校报道的食物中毒事件中，细菌性食物中毒是报告起数和中毒人数最多的食物性中毒。细菌性食物中毒主要是由于食用了受细菌污染、腐败霉变的食品而引起与食品加工、食品储存、销售环节卫生条件差公众的食品卫生意识淡薄 等密切相关。
我方运送商品货物时，按采购方要求将货物码放整齐，保持校园、餐厅周围、餐厅物流通道和仓库内的卫生，货物搬运完毕要及时清理现场。按甲方有关部门的要求堆放货物或码放。及时清理现场或在校园、餐厅物流通道抛洒残留物者。我方所供商品如不符合餐厅经营需要，在保质期内我公司无条件换货或退货，如因特殊情况（如: 禽流感、甲流等）造成商品积压，我公司有义务尽可能协助甲方做好善后事宜，尽可能减少损失。原材料质量应符合餐厅和师生用餐要求；使用安全无毒害的卫生材料包装，包装上具有质量安全标志“QS”。重量按标准足斤足两，若经甲方抽查发现缺斤短两现象，我方将给予整批退货并乙方承担违约责任。我方接到甲方要货通知后，及时送货，并做到保证质量、手续齐全。如发现以次充好、“三无产品”、假冒产品、伪劣产品或供货与要求原材料不符的产品。
目前我国的食品安全与卫生状况不容乐观，改革开放与市场经济的建立使种养殖业、食品加工业得以长足发展。极大地丰富了人民的菜篮子，也为高校伙食提供了异彩纷呈和充足的原料。我公司作为食品原材料的供应商，将严格要求员工，执行以下标准：
1.学习《食品安全法》等一系列关于食品卫生和饮食安全的各项法律法规。建立和完善安全规章制度，并统一上墙公布。
2.坚持谁主管“谁负责”层层签订安全卫生管理目标责任书，统一设立专职安全卫生监督员，责任追究到个人。
3.狠抓“采购、储存、加工、销售”四个环节。严把“自查、巡查、抽查”三道关口。消除隐患，确保安全。
4.増强全体人员的安全责任感。
5.经营场所及产品要有《食品流通许可证》《动物检疫证》与食品接触人员要有《健康证》。对身体不合格人员坚决不准上岗。
6.加强教育提高员工整体质量，卫生安全狠抓落实到位。加大食品检查、督促力度。发现问题，找出原因及时整改。食品卫生安全工作是一项长期的艰巨的系统工程。它关系到社会、家庭和校园的和谐稳定。
第三节 项目整体设想
一、总体方案
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是XX公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对XX采购项目，我公司成立了“XX采购项目实施领导小组”，由总经理任组长，项目经理任副组长，副总经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：
（一）货源保障：
如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。
（二）配送方案实施计划
我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。
按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;
按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；
按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。
专人——公司安排4名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；
专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出3辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；
专线——我公司规划的专线配送路线为3条。
（三）严格执行公司的“五心”标准
诚心----诚心诚意
贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心
细心----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
耐心----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练
舒心----客户放心，更开心，这就是我们的工作
客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
二、供货流程
（一）供货流程图
客户下达订单
订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、 送货时间等。经理签字确认。
审单分类统计
经理下达分配任务
采购员前往各供货点采购食材
过称，登记。抽检质量，留样。
品检员在“出货检验单”上签字。
食材出货前检测
检测合格后食材分类装车
根据客户分布情况安排好送货线路，准时发车送货。
发货
货物达到客户指定地点后，由甲方人员验货，食材检测合格后，方可卸货入库。
客户收货
•及时处理客户的投诉及建议。提出改进方案；
售后服务及改进
（一）供货流程细则
1.接受订单环节
公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：
（1）产品的名称及数量
（2）客户的姓名、地址、电话号码
（3）接单日期
（4）接单经手人签名
①确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。
②采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。
③采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。
2.仓库出货环节
（1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。
（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。
（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。
（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。
（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。
仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。
（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
3.物流送货环节
（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。
（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。
（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。
（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。
（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。
物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。
（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
三、质量保障措施
为了保证项目能安全稳定的进行，XX公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。
（一）采购环节
1. 我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
2. 我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3. 物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
4. 经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5. 蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
6. 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
（二）仓储环节
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
1.如何进行工作前的清洗准备。
2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
10.设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
①食品与非食品不能混放；
②洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
③定型包装食品与散装食品分架存放；
④肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
⑤库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
⑥搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
11.清洗消毒管理
（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
12.人员卫生管理
（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
（三）供货环节
1.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
2.其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。
3.送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。
4.运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。
5.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。
6.运输车在运输过程中，应有防雨措施。
7.有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
8.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染
9.配送应急措施
为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：
货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。
运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。
运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。
货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。
我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。
（四）客户反馈环节
建议甲方组织一个“食材质量监督小组” ，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。
本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：
1.遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；
（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；
（3）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；
（4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；
（6）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
（7）超过保质期限的。
2.在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。
3.本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。
4.我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。
5.我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
7.本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。
四、配送时间保证措施
为了快速送货，公司成立了相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。
1.作业时间
为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6: 00开始，早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。
2.快速响应
采购人下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责肉品的采购。如果是自养猪，采购部与养殖负责人进行沟通，当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。
第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。
3.送货
根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。
4.售后处理
当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与客户进行沟通,解决客户问题。
五、人员配备方案
我公司拥有一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车15多辆，包括2台应急专用车辆,有专职的切配加工、包装专职人员20人,有一个200平方万干净卫生配套设备完善的切配加工场所。
先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。
主要由六大部分组成:
第一，健全的岗位责任制:员工有章可循。
第二，强化现场主管责任制:有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。
第三，加强出品质量责任管理，建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。
根据市场分析及客户的要求,公司领导人果断转变思路，率先撒消大型物流仓库，由原来的批发采购——装卸——仓储——装卸——现场，直接变为蔬菜基地采购——加工——现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵话之需求。
近年来,常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，食材加工中，严格按照有关食材卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。
配送部严格按照食材安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食材安全检测，已形成从种柩养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。
质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送专家，是我们坚持不懈的追求!
饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本!我们愿与社会各界有识之士一起，共同振兴我国农产品配送服务事业，推动农业和食材安全的大发展!
六、服务承诺
我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺:
1.保证配送的食材质量。所有蔬菜等等保证来自长期合作蔬菜基地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。
2.保证提供每日食材的质量检验报告,我配送部每天有一个工作人员，保证在食材送到食堂后，收去食材样品送到XX出入境检验检疫局检验检疫技术中心，保证在当天10. 30分食堂开餐前提供每日食材由XX出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。
3.不需要加工的食材，早上送到指定地点，对于现场加工食材,保证在早上8. 30分完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%，超过1小时罚款30%。如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。
4.保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食材产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。
5.本项目我配送部固定人员为10人，我方派2台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。
（1）实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。
（2）本配送部保证每日安排上岗工作人员3人为食堂服务。
6.我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
7.配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
8.配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。
9.严格按照HACCP为依据建立食材安全管理体系并贯彻执行。
10.以:2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。
11.严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作;
12.严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务;
%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化;
14.我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束;
15.对食用本配送部所有提供的的任何食材而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果;
% 保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失;
17.随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理;
18.保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。
七、服务要求
1.供应商主要为甲方指定食堂配送蔬菜、肉类、水产、调料、牛奶、水果、其他类餐饮食材及食堂所需物资。
2.所提供的服务应当符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
3.所提供的服务应当符合国家及行业的相关标准及采购人的有关要求。
4.供应商应按照上述服务内容的要求从管理组织机构、人员配备、质量及安全保证措施和合理化建议等方面制定服务方案。
八、验收方式、标准及要求
（一）验收方式
1.货物到达现场后，使用单位人员应在供应商和采购人指定人员在场情况下当面进行感官检验、外观检验或试用检验，若产品外观、包装、质量不能达到收货标准,采购人拒收配送物资，供应商应无条件迅速补充合格产品，不得影响正常开餐。对符合要求的产品当场作出记录，双方签字确认。
2. 提供货物未达到规定要求，且对采购人造成损失的，由入围供应商承担一切责任，并赔偿所造成损失。
3.采购人组织定期或不定期货品抽检和送检。对检验不合格产品无条件退、换货外，需按双方约定予以处理。
4.按双方约定的结算价，分品牌、品种、规格、型号、单价，计量、计价结算。
（二）验收标准
肉类须提供合法检验检疫证明;干副调料、冻品、牛奶等物资包装完整，生产日期、保质期、生产厂家和QS标识齐全清晰;符合食品卫生安全要求和国家标准。
1.鲜肉类:必须是放心肉，肉身须盖有卫生检疫章，提供有关检验合格证明;肉品须表皮洁净、新鲜、无异味;须为供货前12小时内宰杀;符合食品卫生安全要求和国家标准。
2.水产类:必须鲜活，按采购品种配送到采购人指定地点按要求现场宰杀干净。
3.冻品类:需有出厂日期，保质期、品质优良、包装完好、无异味、无杂质;符合食品卫生安全要求和国家标准。
4.禽肉类:新鲜、肌肉有弹性、内脏干净;须为供货前12小时内宰杀;符合食品卫生安全要求和国家标准。
5.禽蛋类:鲜新、无破损、无臭蛋、色泽光滑;符合食品卫生安全要求和国家标准。
6.蔬菜类:蔬菜须根据季节变换实施跟进，蔬菜类成熟度适中、新鲜脆嫩、无虫、无黄叶、无杂质，无农药残留超标;符合食品卫生安全要求和国家标准。
7.油、米、面粉、调味品、干货和其他类物资等:须从正规厂家或专业机构处购买(或生产），产品质量符合食品卫生安全要求和国家标准。有商标牌号，注明生产日期、产地、保质期、包装规格、有QS标志。不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，包装完整。
8.牛奶:不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，包装完整，产品质量必须符合食品卫生安全要求和国家标准。
9.水果:水果须根据季节变换实施跟进，色泽鲜艳，形体完整，成熟度适中，无腐烂、异味、虫蛀、寄生虫等，产品质量必须符合食品卫生安全要求和国家标准。
第四节 项目重难点及应对措施
一、本项目实施中的重点和难点
1.全面保障产品质量；
2.加强检验，对生产厂家严格要求，从源头把好每一道关；
3.在采购方需求时间内按时供货；
二、具体应对措施
1.关于检验监督：
所有产品均由相关主管部门的监管记录以及检测机构检测合格，并无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，甲方可取消我公司入围供应商资格。
2.关于配送质量：
我公司承诺在运输、配送过程中，全程使用冷藏车，杜绝运输过程中对货物的污染，保证产品质量。
在此，我司向采购方郑重承诺：我司将一如既往高度重视食品安全，严格道守国家的各项法规，严格管理肉类产品养殖、屠宰加工等各个环节，为社会、为采购方提供美味安全的食品！
3.保证配送的时效性
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对学生食堂食品原材料供应计划，我公司成立了“学生食堂食品原材料供应工作实施领导小组”，由总经理任组长，XXX任副组长，XXX任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题4小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划:
（1）货源保障
如我公司有幸中标，在签订合同后，本项目负责人主动与采购方相关人员沟通，了解其采购需求，使用习惯等；我方安排组织货物，与货物生产单位沟通，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行。
（2）配送方案实施计划
我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。
按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；
按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；
按量——按照招标方的配送明细、数量、地点认真执行配送工作。
专人——公司安排7名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；
专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出4辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到采购方指定地点。
第二章 项目组织结构
第一节 管理机构
一、管理机构图
二、人员配备
（一）经理
1.配送中心设经理一名，全面负责中心的各项管理工作；
2.主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范本中心各岗位的工作；
3.组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；
4.认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作；做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；
5.开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；
6.严格财务制度，管理好中心的各项经费开支；
7.加强对本中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；
8.加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；
9.认真负责的完成中心各项工作任务。
（二）经理助理
1.配送中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调度实施采购工作。
2.负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的工作。
3.合理调度中心车辆，降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作。
4.加强民主管理，主动与各食堂联系，听取食堂对采购物资质量和价格意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，做到准确、公平、合理。
5.不断改进工作，提高服务质量。
6.负责中心采购员的工作安排。
7.检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解各食堂对采购员的评价和意见，作为考评依据。
8.努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。
9.认真负责的完成各项工作任务。
（三）质量卫生监督员
1.中心设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在中心经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；
2.严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；
3.每天做好采购物资的检查工作；
4.认真负责的完成各项工作任务。
（四）切配员
1.中心设切配员20名，切配员每天准时做好各单位物资需求量的记录；
2.严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量，把好所配送物资的质量关；
3.每天按时完成各个单位配送任务；
4.认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况；
5.准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格；
6.认真负责的完成其他各项工作任务。
（五）配送员司机
1.中心设配送司机15名，每天完成配送规定出车任务；
2.协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；
3.按时对所属车辆进行保养、维护、检查；
4.严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车；
5.司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作；
6.认真负责的完成其他各项工作任务。
第二节 人员职责划分
一、总经理工作职责
负责食材配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操作规范工作。
二、行政人事经理工作职责
1.在总经理的直接领导下，全面负责配送中心的管理工作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。
2.负责行政工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导，发现问题及时解决和汇报。
3.负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，推进公司的管理。
4.熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招聘、选配合适人员充实到各岗位工作。
5.负责调查分析员工报酬福利情况，分析各岗位报酬的合理性，适时提出改善措施和办法。
6.解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面的疑问，协助处理人事劳资纠纷。
7.完成上级交办的其他任务。
三、行政人事文员工作职责
1.在部门经理的工作指导下，协助做好部门经理的日常工作。
2.按照规定的员工入职程序和要求办理入职手续和离职手续。
3.协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保证每位员工劳动合同及时签订。
4.及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放办公用品、建立办公用品台账。
5.记录人员考勤。
6.完成上级交办的其他任务。
四、财务部经理工作职责
1.负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作的指导及培训，根据公司的经营情况做出财务分析说明，为公司管理层的决策提供可靠的数据，为公司提供全面的财务、会计服务协调财务部与其他相关部门接口的工作，保证财务部门的各项工作能按时保质的完成。
2.熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围内合理避税，为公司节约营运成本。
3.完成上级交办的其他任务。
五、财务部会计工作职责
1.按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、算帐、报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提出会计报表。按照国家会计制度规定妥善保管会计凭证、帐簿、等档案资料。
2.完成上级交办的其他任务。
六、财务部出纳工作职责
1.收、付款业务工作目标——目标细化：
（1）收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项收支准确无误；
（2）收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款手续等，确保款项及时到账。
2.现金管理工作目标——目标细化：
（1）根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、保管等工作，保证企业经营活动的正常进行；
（2）完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、账实相符。
3.账目记录工作目标——目标细化：
对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”，账目填写清楚。
4.工资发放与日常报销工作目标——目标细化：
（1）协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作，员工工资发放及时、准确；
（2）根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。
5.原始凭证管理目标——目标细化：
（1）审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度及企相关规定。
（2）定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。
6.支票、印章管理目标——目标细化：
（1）按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序开具票据。
（2）按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗失、丢失等现象发生。
7.完成上级交办的其他任务。
七、物流部经理工作职责
1.全面负责物流部的管理工作，协调仓储物流接口的关系，制定和执行仓储物流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程，提高内部运作效率，有效降低仓储物流总成本；
2.负责根据实际运作情况，对公司仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化；
3.负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用率；
4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求；
5.负责监控仓储存货物资的质量状况，建立呆滞不良存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货超储、短缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。
6.规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组织季节性屯货。
7.贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保管配送全过程的安全。
8.组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及时完成各项报表、报告。
9.完成上级交办的其他任务。
八、收货员工作职责
主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员，并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。
1.制定相应的货物入库管理制度及工作流程。
2.建立货物入库台帐，每日进行货物入库记录及统计。
3.严格按照手续办理产品入库。
4.完成上级交办的其他任务。
九、仓库保管员工作职责
1.主要负责保管区内物资的保管工作，对保管区内的货物，做到账、卡清楚，账卡物相符。
2.定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠害。
3.定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。
4.定期检查保管的货物品种、数量、质量状况，定期或不定期地对保管货物进行盘点，及时掌握保管物资的动态。
5.严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备及有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等安全隐患。
6.完成上级交办的其他任务。
十、发货员职责
1.主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作人员，并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班次等。
2.严格按照出库凭证发放货物，做到账、卡、物相符。
3.严格对货物进行复查，当出库货物与所载内容不相符合时应及时处理，视具体情况，对出库货物进行加工包装或整理。
4.严格监督货物的装载上车，进行现场指挥管理。
5.完成上级交办的其他任务。
十一、拣货员职责
1.核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量，照凭单拣选货物，认真完成每日的拣货作业任务。
2.对拣出的货物进行复核，验货物的包装、标志，对出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、改装和换装的货物填写装箱单。
3.在出库货物的外包装上设置收货人的标记。
4.按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分类整理、分单集中，填写货物启运单，通知运输部门提货发运。
5.对货物进行搬运、整理、堆码。
6.鉴定货运质量，分析货物残损原因，划分运输事故责任。
7.办理货物交接手续。
8.完成上级交办的其他任务。
十二、客服订单人员工作职责
1.处理客户投诉。
2.异常处理，若有异常情况要第一时间向上级反馈，自己能处理的自己处理，处理不了的一定要反应。
3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更新。
4.完成上级交办的其他任务。
十三、采购部经理工作职责
1.主持采购部的全面工作。
2.领导采购部门按部门的工作职能做好工作。
3.根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督导实施。
4.制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。
5.制定物资采购原则，并督导实施。
6.做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆放程度，合理进行预先采购。
7.定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。
8.带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。
9.控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。
10.监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消费。
11.进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进行工程的审核及成本的控制。
12.完成上级交办的其他任务。
十四、送货员工作职责
1.保证装卸、搬运和行车时商品的绝对安全，避免人身伤害。
2.运输途中，司机要遵守交通规则，正常行驶。禁止超速、抢行，避免因急刹车造成人员的伤害火货物的损伤。
3.商品在出货前，要详细检查货物是否齐备、齐全。
4.在规定时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签订收货单。
5.完成上级交办的其他任务。
第三节 拟投入本项目的人员情况
序号 | 姓名 | 性别 | 职务 | 身份证号 | 备注 |
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第三章 公司管理规章制度
第一节 文明服务制度
1.热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。
2.执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。
3.主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清楚，用词准确。
4.在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋私。
5.遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。
6.积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。
第二节 绩效考核制度
一、考核目的
最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。
二、适用范围
本制度适用于本公司所有人员。
三、考核作用
1.职务调整、奖金分配的直接依据；
2.为下一年度考核提供原始依据；
3.发现管理盲点，提供管理经验。
四、考核原则
以量化的业绩和日常工作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。
1.一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期：
2.客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；
3.时限性：仅以当期（当月/当季/当年)的原始记录数据考核。
五、考核内容
1.根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，具体见绩效考核手册；
2.具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工作质量、出勤等内容构成；
3.根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核体系，争取更为客观实际。
六、考核时间
1.月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；
2.季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩效；
3.半年考核：每年7月第2个星期开始；
4.年度考核：在次年1月的第2个星期考核。
七、考核流程
1.数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；
2.填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；
3.计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；
4.绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；
5.完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。
八、考核结果
1.公示考核结果；
2.根据考核体系规定进行考核激励。
3.将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。
第三节 人事管理制度
1.员工上班做到不迟到、不早退。
2.员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。
3.严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。
4.下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全隐患。
5.工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。
6.员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机关。
7.上班时间严禁做工作之外的事情。
8.服从上级领导，认真完成各项任务。
9.休假事先要向公司办公室请假，批准方可。
10.如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离职手续。
11.增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。
12.员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要完成本公司正常运转的相关工作。
13.员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及质量要求。
14.员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作效率。
第四节 安全防范管理制度
为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：
1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。
2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。
3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。否则，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。
4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。
5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。
6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。
7.员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员工自行负责。
8.员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间岗位工艺流程以及安全规定进行操作，确保人身安全。
9.生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的劳动防护用品，按规范操作，否则，发生不安全事故，责任自负。
10.各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神状态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。
第五节 食品检验制度
1.为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
2.食品经营者必须遵守本制度。
3.列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料等食品。
4.经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
5.经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
（3）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；
（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
6.食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
7.经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
8.经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
9.市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
10.市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。
11.经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。
第六节 食品安全管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3.购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2.《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3.食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5.生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6.熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1.食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3.食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1.食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1.卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
第七节 运送管理制度
1.公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。
2.驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。
3.驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。
4.驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。
5.晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。
6.驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。
7.驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。
8.驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。
9.驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。
第八节 货物盘点制度
1.权责
（1）由库管及配送中心主管负责盘点工作。
（2）由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。
2.库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。
3.对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。
4.库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。
5.库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。
6.库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。
7.所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。
8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。
9.盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。
10.鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。
11.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。
12.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。
第九节 货源可追溯管理制度
一、目的
保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施。
二、范围
适用于产品的跟踪、定位。
三、职责
1.管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调质量问题追溯工作。
2.业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运部门给于追溯和纠正。
3.生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。
4.品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。
四、实施要求
1.业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的详细状况和数量，并认真做好记录，在当天或第二天反馈给管理者代表。
2.管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。
3.责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。
4.管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方案，问题较严重时报请总经理作出处理。
5.业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做好重新处理和再答复工作。
五、溯源工作的日常管理
1.日常资料记录及其保存
（1）记录产品采购的具体资料
（2）采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台帐，发货时要在发货单上注明该编号。
（3）检验员必须确认采购的产品合格才能入库。
（4）所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。
2.公司的溯源途径
市场反馈一一发货单一一采购各环节一一检验员一一产品
六、强化溯源意识 加强组织管理
1.管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理解追溯工作的意义和作用，明确追溯工作的目的。让员工明白，我工作的好坏，有记录会被追溯的，要承担责任的。要让员工提高认识，强化意识，以增强责任心。
2.各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查督促，不断提高员工的自觉性。
3.管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，总结经验，找出问题。对认识不足、常出问题的部门，要重点教育和帮助。要根据ㄍ溯源工作日常检查表》，每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。
4.常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。
第十节 经营管理制度
一、保密管理
为保守公司秘密，维护公司利益，特制订本制度。
1.公司秘密是关系公司发展和利益，在一定时间内只限一定范围的员工知悉的事项。全体员工都有保守公司秘密的义务。
2.公司秘密包括下列秘密事项：
（1）公司经营发展决策中的秘密事项；
（2）人事决策中的秘密事项；
（3）专有技术；
（4）客户信息、产销渠道、产销策略、 营销计划、定价政策和重要的合同、单据；
（5）公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号；
（6）产品的具体材料成分，特殊制作工艺，产品的生产成本；
（7）经理确定应当保守的公司其他秘密事项。
3.公司秘密根据需要限于一定范围的员工接触。接触公司秘密的员工，未经批准不准向他人泄露。非接触公司秘密的员工，不准打听公司秘密。在对外交往和合作中，须特别注意不泄露公司秘密，更不准出卖公司秘密。
4.属于公司秘密的文件、资料，非经批准，不准复印、摘抄秘密文件、资料。
5.记载有公司秘密事项的工作笔记、电子储存器，持有人必须妥善保管，原则上不准带出公司。如外出需携带须经理同意，并妥善保管，如有遗失必须立即报告并采取补救措施。
6.公司薪酬福利制度属于保密事项。公司员工在任何场合、任何情况下，对内、对外都不得泄露、打听、议论本人及他人的薪酬福利待遇的具体细节及数额。
7.对保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表扬、奖励。违反本规定故意或过失泄露公司秘密的，视情节及危害后果予以处罚，直至予以除名，公司保留追究刑事责任的权力。
二、行政管理
（一）工作纪律
1.上班时间不准大声喧哗、不准打瞌睡。
2.上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形象和个人形象。
3.工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话及聊天，严禁看与工作内容无关的抖音视频、新闻、玩电子游戏、微信QQ上网聊天等，营造良好的工作范围。
4.员工应养成开源节流、节能降耗的良好工作习惯，下班时应注意能耗设备（电脑、空调、灯等）是否关闭完好，下班时间、节假日等非工作时间（非加班情况下）不在办公区域做与工作无关的事情。
5.电话、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器应按规定使用,不做私用。最后离开公司的员工应确保门、窗、灯、空调均关闭。
6.危险物品严禁带入办公区域。
7.工作文件作废时，需做撕毁处理;办公电脑及重要电子文档需设置密码，做好保密工作。
8.做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到不听、不问、不传。
（二）考勤管理制度
1.公司实行大小周工作制，大周实行双休，小周实行单休。
工作时间：正常上班时间为：上午8:30-11:30,下午 13:30-17:30,晚上 19:00-22:30（特殊岗位另行安排）
【注：后勤人员晚上不需出勤】。
2.公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班，午休出入均需打卡（共计每日6次）。员工应亲自打卡，帮助他人打卡和接受他人帮助打卡者，无论是否迟到，均按迟到或旷工计算。忘记打卡的员工， 需要报告经理签字批准补签。
3.所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到岗或因公事外出时，需事前报告经理同意并告知行政，否则按迟到或旷工处理。根据业务工作的特殊性，业务员在晚上工作至凌晨2点之后时，次日早晨可适当推退到岗时间，但是否可推迟、可推迟时长必须报备经理批准同意。
4.迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。
凡迟到、早退者处罚10元/小时（不到1小时作1小时计算），旷工 者罚50元/小时（不到1小时作1小时计算）。无故旷工5天及以上者公司可直接辞退员工。
特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次（不晚于9:00）,给员 工应急时使用。
5.员工生病、有事可向公司请假。
（1）请假程序：按规定填写《请假条》，经经理书面批准同意后方可按批示休假。
（2）请假规定：员工可享有病假、事假、婚假、产假、丧假、工伤假、年休假，其中婚假、产假、丧假、工伤假、年休假为全薪假。
病假：员工因患病或非因公负伤可请病假，累计休假不得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。
事假：员工因事可请 事假，但全年累计休假不得超过20天。事假期间不享受原有工资及福 利待遇。
婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天（男满25 周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚）。
其中，婚假包含了公休假和 法定假。同年里，婚假与年休假不可重复享受。
产假：女性员工因生 产可请产假，按国家政策生育的，女职工可享受98天产假，其中产前 可以休假15天，非按国家政策生育的则不能享受本产假。
丧假：员工因直系亲属离世可请丧假，假期3天，休假期间享受原有工资及福利待遇。外地职工可按往返丧葬地实际路程时间延长休假，但延长期的工资按事假标准计算）。
工伤假：员工因工负伤可请工伤假，享受原有工资及福利待遇。
年休假：员工每年可享受5天年休假，本公司工龄每满一年可加休2天，休假期间享受原有工资福利待遇。
年休假不跨年调休=特别条款，在一个自然月份里，允许请假（病假或事假）2次，不扣工资，但每次不得超过4小时。
（三）会议、学习培训及接待管理制度
1.会议中，做好会议记录，及时整理会议内容、落实会议要求。
2.凡公司安排的学习培训，学习者须按规定参加，不迟到不早退， 遵守现场纪律，无故缺席或迟到、早退者，一经发现，将处以100-500 元/次的罚款。
在学习过程中，参与人员应做好学习记录。学习完成后，及时整理 学习笔记，积极分享学习心得给其他同事。
3.在公司客户来访接待、参展接待中，员工应仪表整洁，举止大方， 积极、主动、热情的做好接待及服务工作，严禁客户来访时置之不理、粗暴无理。
（四）档案管理制度
1.公司档案资料由行政负责收集、整理、归档。
2.公司的档案资料包括：釆购单、出货单、人事档案、各类合同等。
3.公司档案资料除管理者外，其他员工不可随意拿动、翻阅。
（五）办公设备、设施、用品管理制度
1.公司办公设备、设施、用品等公物只能公物公用，不可作私用。
2.公司办公设备、设施需集体爱惜维护，发现办公设备、设施（包 括通讯、照明、影音、电脑、建筑等）损坏或发生故障时，员工应立即向行政报检、报修，以便及时解决问题。
3.公司办公用品实行统一管理，领用时需到行政处签写《办公用品领用登记表》。缺乏的必备办公用品可报行政处申请采购。
（六）费用开支管理及报账细则
1.产生办公费用开支前，经手人应向经理汇报，经理同意后方可开支。费用产生后需开具发票或者收据，凭发票或收据报账。
2.公司办公费用开支单据由行政进行统一汇总、整理、申请报账。
（七）仓储管理制度
1.公司设有货仓，由仓储管理人员（行政）专门管理。非仓储管理人员不得随意进入仓库，未经批准更不得将仓库货品带出库，一经发现，根据事情严重程度公司有权予以经济处罚，甚至开除当事人，追究其法律、经济责任。
2.货品采购、入库、出库流程
（1）由业务员制作PI, PI经销售副总审核通过后方可发往客户；
（2）订单款项到帐后，业务员根据PI内容制作《采购申请表》；
（3）《采购申请表》经销售副总签字批准后交由采购专职人员进行采购；
（4）货品釆购后，交行政进行入库登记；
（5）业务员填写《出库单》，至行政处领货出库，交接双方须签字确认；
（6）货品出库后，由业务员全程负责出货事宣，
3.需借用库存货品时，借用人应填写《库存货品借领表》并及时归还。
4.货品出、入库由仓储管理人员负责，如出现出入数据不平衡，由仓储管理人员负责解释。若因管理者原因出现货品丢失等问题，根据事情严重程度公司有权予以经济处罚，甚至开除当事人，追究其 法律、经济责任。
5.根据货品出、入库数据情况，行政必须及时将数据异动登录办公系统。
（八）卫生、安全管理制度
1.爱护办公环境卫生，做好个人工作区内的卫生保洁工作，保持物品整齐，桌面清洁。
2.公司公共区域卫生每周进行一次大扫除，时间定在每周最后一个工作日下班前清扫。
3.可在办公室内饮食，但餐盒需及时扔到室外垃圾桶，以减小办公室异味。
4.树立“安全第一、预防为主”的安全防范意识，及时发现和消除 安全隐患并向上级或行政人员报告。
5.注意信息安全：不得将公司软件及网络账户账号提供给他人或用 于工作以外的用途；不得选用未经公司认可的软件及网络账号账户； 妥善保管个人办公电脑，釆取适当的保护措施以防止信息资料被篡 改。
6.注意交通安全。遵守车辆、交通管理规定。
7.注意办公用电安全，不私接电源，改换电路，不私用大功率电器设备。
8.落实防盗措施。办公区域无人时应及时锁好门窗、桌柜，个人贵 重物品不存放于工作场所。
9.不得携带违禁品、易燃易爆等危险物品进入工作区域。
第十一节 财务管理制度
全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会计制度。敬业爱岗，不做有损于公司的事。严格按照公司财务管理制度做好自己的本职工作。对待工作认真踏实，树立为客户服务意识。贯彻公司质量方针和质量目标。
一、财务部门职责范围
1.认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规，确保财务工作的合法性。
2.建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务工作程序执行。
3.采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。
4.编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关部门加强资金回流，确保资金的有效供应。
5.进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益。
6.建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用财务资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策提供有效依据。
7.负责公司材料库、办公用品库的管理。
8.参与公司工程承包合同和采购合同的评审工作。
9.及时核算和上缴各种税金。
10.参与项目部与施工队结算，参与采供部与材料供应商结算。
11.会计档案资料的收集、整理，确保档案资料的完整、安全、有效。
12.加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门工作人员素质。
13.完成公司工作程序规定的其他工作，完成领导布置的其他任务。
二、会计岗位职责
1.负责登记各项经管的明细帐、分类帐、总帐；
2.全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、公司的会计核算和财务管理的各项规定，并正确执行；
3.负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工作，汇总会计凭证，登记总帐；
4.对其他应收、应收帐款及时催收清理；按公司规定安排固定资产及库存材料等资产的盘点；
5.每月编制会计报表，确保报表数字真实，计算正确，钩稽关系清楚；
6.负责装订、管理会计档案；
7.承办公司领导交办的其他工作。
三、出纳员岗位职责
1.办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有关现金管理和银行结算制度的规定，管好货币资金，不坐支现金，不以白条抵库；
2.顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证数字清楚、内容准确，做到日清月结，要及时核对库存现金，每周一填写货币资金周报表；
3.保管好库存现金，有价证券，确保其安全无缺，如有短缺要赔偿损失；
4.保管好印章，严格按规定用途使用印章，签发支票用的印章不得全交出纳员一人保管；
5.严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手续，按规定签发支票，对签发空头支票负责；
6.完成财务总监或财务经理交付的其它工作。
第十二节 客户沟通及投诉处理管理制度
一、客户沟通
本公司设立电话专线、专员为本项目工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
二、客户投诉处理
1.投诉管理的目标
在副食品配送经营过程中，如出现客户投诉情况，则表明我公司在服务中还有做的不到位的地方，令客户感动不满意，投诉一旦发生，我们将迅速妥善地处理，如处理得当，不但能够在客户心中留下良好的企业形象，还会获得客户的信任。
我公司身为服务性质的食品配送企业，在投诉的问题上将正确对待与处理，规范客户投诉处理和管理工作，提高市场反馈响应速度与解决问题效率，维护公司信誉和品牌形象，促进产品质量改善
2.投诉处理的原则
（1）执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉者，对投诉及时做出反应，尽可能减少中间环节，并在规定的时间进行有效处理，不能及时处理完毕的应按时跟进进展情况，并适时通知客户。
（2）遵偱谁的客户谁负责的原则。与客户投诉内容相关的部门应主动承担和处理投诉，不推诿、不扯皮，以法律法规、合同、质量标准、国家规范为依据，坚持实事求是，公平合理，涉及赔偿问题要根据管理责任承担，必要时由公司进行协调处理。
（3）实行总结与改进原则。认真研究分析客户投诉内容，积极改进产品、流程以及经营管理等方面存在的问题。
（4）实行投诉责任与绩效挂钩原则。对客户投诉应认真积极调查处理，将回复客户及时性、处理时限和日常管理等工作与单位、员工的绩效挂钩。
3.食品投诉处理方案
（1）值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报分管领导。
（2）接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。
（3）站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上的距离。
（4）了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。
（5）接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。
（6）若属客人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解沟通顾客之间的联系。
（7）接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知配送人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
（8）事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。
（9）搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档。
（10）投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。
4.服务投诉处理方案
（1）接到客户对服务的投诉时，接待人员应先尽量安抚客户的情绪，弄清楚客户投诉的目的，答应客户尽快协调解决问题，严禁与客户争吵，用积极的态度、良好的心态，平缓的语气跟客户沟通。
（2）与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细情况，迅速做出处理方案。
（3）处理客户投诉的注意事项：
1）受理投诉阶段
①控制自己的情绪，保持冷静，平和。
②先处理客户的情绪，改变客户心态，然后处理投诉内容。
③应将客户的投诉行为看成平常事，进行实事求是地判断，不应加个人情绪和喜好。
④报着认真负责的心态，真正关心客户投诉的问题。
2）接受投诉阶段
①认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户
②给予客户足够的重视和关注
③注意对事件全过程进行仔细询问，语速不宜过快，要做详细的投诉记录。
3）解释澄清阶段
①不得与客户争辩或一味寻找借口。
②注意解释语言的语调，不得给客户有受轻视，冷漠或不耐烦的感觉。
③换位思考，易地而处，从客户的角度出发，做合理的解释和澄清。
④不得试图推卸责任，不得在客户面前评论公司/同事的不是。
⑤在没有彻底了解清楚客户所投诉的问题时，不得马上将问题转交其他同事或相关部门。
⑥如果确实是我方原因，必须诚恳道歉，注意管理客户的期望，限时提出解决问题的方法。
4）跟踪回访阶段
①根据处理时限的要求，注意跟进投诉处理的进程。
②及时将处理结果向投诉的客户通告。
③关心询问客户对处理结果的满意程度。
附：客户投诉处理流程图
第四章 食材配送管理制度
第一节 从业人员健康管理制度
为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。
1.食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
2.食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
3.健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。
4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
5.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
6.从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
7.办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案。
8.各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。
9.公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。
10.从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。
第二节 原料采购查验管理制度
为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
一、适用范围
适用于所需的原料采购。
二、工作程序
1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：
（1）法人资料、资质、资信等；
（2）产品质量状况；
（3）价格与交货期；
（4）历史业绩等。
2.对合格供应商的控制
（1）质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；
（2）供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3.采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4.采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：
（1）采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；
如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；
到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止；
连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；
运输车辆是否卫生；
外包装是否有破损、有油污等；
验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；
标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；
采购部每年对合格供应商进行一次复评。
（2）原辅料的贮存：
原辅料应在专用库房中分类贮存。
5.采购产品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。
6.验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。
第三节 卫生管理制度
1.生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。
2.原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。
3.食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。
4.仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。
5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。
6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。
第四节 食品包装、存储、运输管理制度
为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。
1.储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。
2.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。
3.仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。
4.仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。
5.应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。
6.应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。
7.仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。
8.由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。
9.运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用, 不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭(有通气孔）的专用容器盛装。
10.运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。
11.装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。
12.食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。
13.运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。
14.经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。
第五节 问题食品召回管理制度
问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。
主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。
产品回收步骤：
1.发现问题
技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。
2.投诉评估
及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。
3.产品回收及处理过程
对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯,追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。
4.食品召回的时间控制
食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。
5.食品召回的时间控制
应当在一日内全部召回。
第六节 质量投诉处理制度
为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职能部门，保证市场顺利、稳定地发展，提高公司和产品的信誉，特此定本制度。
一、投诉处理的原则
1.保护顾客的合法权益。
2.积极同政府有关机构和新闻媒体配合。
3.努力提高完善产品质量管理。
4.采取统一的处理程序和解决方式。
二、建立投诉处理小组
1.投诉处理小组由营销部、品质部、生产部抽出人员组成。
2.营销部负责接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料；及时通知品质部相关人员或公关经理；向顾客回复一般投诉的处理结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。
3.品质部负责组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的危害分析结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。提高对被投诉问题的技术分析;协助对被投诉问题的调查。
4.生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录;协助对被投诉问题的调查.
三、处理投诉程序
（一）听取投诉并记录投诉内容
1.聆听顾客所提出的投诉；
2.将投诉的质量问题详细记录到《客户投诉登记反馈表》中：记录备案编号、日期；投诉人详情（姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等）；被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等）；投诉原因详情（购买、储存、消费经过等）；
（二）调查被投诉问题产生的原因
1.调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因；
2.对于是否属于质量问题，调查人员应提交调查意见表，以内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报，并提供处理意见，供上级主管决策
3.属于产品质量问题，现场调查人员必须取得投诉产品的质量问题照片，无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果；属于明显产质量问题，则填写产品质量界定和产品退换货申请，并要求客户协助将质量问题产品运输回公司总部，同时向客户承诺无条件更换新产品的服务承诺，由此发生的运输费用由公司承担相关。
4.如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应该向客户解释，并向公司申请暂时退回公司，由公司质量部门进行界定是否属于质量问题。
（三）就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法
1.明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无条件免费产品更换；
2.不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；
3.如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议，或者对公司品管部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部门投诉要求公司按照服务承诺内容兑现，也可以要求相关部门做出产品质量的界定。
4.对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加强；
（四）资料的备档保存
1.所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存；
2.质量投诉资料的保管期限为五年。
第七节 质检人员考核、管理和培训制度
为加强农产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高农产品质量安全检测水平，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农业部农产品质量安全检测机构考核办法》等规定，制定本制度。
一、考核与管理制度
1.质检人员必须具备相应的条件和能力，经市中心考核合格，取得《质检员证》，方可从事检测工作。
2.质检人员应当符合以下条件：
（1）掌握必要的法律法规知识；
（2）身体条件应满足检测工作的需要；
（3）具有相关专业中专以上学历；
（4）熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。
3.质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发给《质检员证》。
4.质检人员必须遵守国家法律、法规。
5.质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。
6.质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。
二、培训制度
1.质检工作人员,每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训,了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。
2.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。
第八节 文明服务制度——服务规范
1.客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简便，举止文明、得体。
2.每晚做好工作总结，计划好次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。
3.努力提高综合素质保持高度的原则性，既解决客户问题，同时维护公司利益。
4.讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态度坚决，要让客户无懈可击，心悦诚服。
5.客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种质量价格以及季节性变化。
6.注重客服方式，尊重客户意见与建议，做到完全领悟，记录完整，祥尽解说，避免正面冲突，保持良好的沟通改善。
7.关注客户问题，做到及时解决，及时反馈，并落实到位，不准拖延或推诿。
8.因客观所致未能及时落实问题，须做好备录，并保持与客户好沟通，保证圆满解决。
9.新客户下单，须记好客户负责人姓名、职务、联系方式，方便公司随时沟通，并连续跟踪十五天，建立良好的、稳定的合作关系。
10.认真做好客户档案，保管好客户资料牢记价格周期，合约期限，人员异动变更，送货要求。做好客户跟进表，定期回访。
11.客服员须严格遵守公司各项规章制度，准时参加本部门例会，汇报工作情况，并落实例会精神。
12.客服员必须了解客户性质、客户背景、客户实力、财务信誉、保证合作顺畅、双方互赢。
13.熟悉客户运作规律、订货规律、特殊要求、发现问题及时协商确认，并反馈公司落实。
14.对客户方违返合同条款，私自改价，总金额折扣，大面积退货，客服员要以公司利益为重，原则性要强。
15.客服员必须掌握配送员送货情况，跟进送货员工作，听取送货员意见和建议。
16.保守公司商业机密，保管好业务资料，防止客户信息泄漏。
第九节 食材进货制度
第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1.食品质量合格证明；
2.检验（检疫）证明；
3.销售票据；
4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；
5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；
6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；
2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
第十节 从业人员学习培训制度
一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在有关规定主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生敌知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《XX省食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。
四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。
五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
第十一节 食材安全管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3.购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2.《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3.食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5.生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6.熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1.食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3.食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1.食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1.卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
第十二节 食材配送制度
1.员工上班要做到不迟到、不早退。
2.员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。
3.严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。。
4.下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切安全隐患。
5.工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房和配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。
6.员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。
7.上班时间严禁做工作之外的事情。
8.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
9.休假事先要向配送公司办公室请假，批准方可。
10.如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离手续。
11.加工中心厨房根据加工产品的特性，仔细按其初加工、精加工等标准严格执行。
12.加工完成产品要根据其特性合理存放。
13.加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当事人承担全部责任。
14.增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。
15.工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内用餐。
16.员工除完成每日配送的各环节基本工作外,还要完成保证本中心正常运转的相关工作。
17.员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通，勤于沟通，确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及质量要求。
18.员工要做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助。以达到工作上的精益求精,提高工作效率。
19.遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。
20.但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。
第十三节 食材配送安全管理制度
1.新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。
2.全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。
3.各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。
4.各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
5.做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.
6.各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
7.提高警惕性，维护食品配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。
8.重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。
9.全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。
10.中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报中央厨房主管或总监办公室,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.
11.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,工作完毕后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不准随意把刀带出中央厨房.。
12.厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.
13.厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.
14.禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
15.食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象,要做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助相关管理部门了解情况。
16.经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.
17.一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。
18.对于厨房的排烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.
19.制作热油炸食品时,注意控制油温,防止油锅着火。制作人员不得离开，如遇离开情况时，必须将火熄灭并将油锅端离灶口。
20.保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污。
21.严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。
第十四节 库房、冷库管理制度
一、冷藏库(温度0～10℃）
1.冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：
（1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
（2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。
（3）奶制品、半成品不得超过2天。
3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。
8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。
二、冷冻库(温度-18℃以下）
1.冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4.冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
5.加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
7.控制有权进行人冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。
8.经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修理。
第十五节 原材料、成品库房管理制度
1.认真检查库房周围有无污染源。
2.库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。
3.库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4.食品要应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5.严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7.库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。
8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。
9.定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。
10.认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。
11.非库房人员，不得擅自进入库房。
12.不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。
第十六节 食材配送日常工作质量检查制度
1.对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；
检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
2.各项内容的检查分别或同时进行。
（1）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；
（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作 ；
（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。
3.质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
4.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
5.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
6.质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
第十七节 食材配送中心及加工中心卫生制度
一、个人卫生
1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。，保持良好的卫生习惯。
3.勤剪指甲。指甲长度不超过厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。
7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。
8.工作服应经常换洗 ，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。
9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。
10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。
二、食品卫生
1.食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
2.加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保证食品卫生。
3.生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
4.外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配发。
5.已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。
6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。
7.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全。
8.严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。
9.食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。
10.菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
11.畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
12.鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
13.海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。
14.干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，去掉杂质泥沙，消毒后才使用，加工。
15.调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
16.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。
17.粮食类。具正常的色、气味，无发霉变质或结块现象，无味，无虫害，未被污染，符合加工作用标准。
18.洗涤消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保洁。
19.生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无腐烂，用前必须消毒、用后刮干净立放，保持干燥。
20.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生方可做精加工。
21.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生虫，微生物和对人体有害的物质，保证安全。
22.成品制作不得随意滥用药物(香料除外）。
23.原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冷库及保鲜冷库房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。
24.冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。
25.定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。
三、环境卫生
1.环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则，各工作班组自觉严格执行。
2.各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。
3.各种设备、工台要求干净光亮，现本色。
4.地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻，干净清洁，。门窗明亮，无污迹和灰尘。框架把手干净，无油腻。
5.垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁，平时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。
6.保持地面卫生。现瓷砖本色，无污物，无废渣，无油渍。
7.保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。
8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，现本色。
9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。
10.各加工间的清洗池要保持干净，水池的下水道口要加废渣过滤设备，下班及时倒掉并冲洗干净过滤网。
11.卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证清洗工具的清洁卫生。
12.专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具，盛具、设备零件等。
13.保持消防设备的外部卫生。
14.工作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒，防止传染病。
15.所有区域必须无蚊、蝇、老鼠和蟑螂，无蛛网，无灰尘。
16.货架、冷库内的物料，成品按类分开，摆放整齐。
17.各班组制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。
18.对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。
第十八节 食材配送设备及用具管理制度
1.所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2.对所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3.公司内一切个人使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿
4.所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5.一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6.所有用具以旧换新，并需办理相关手续。
7.一切机械、用具、厨具具（包括零部件）不准私自带出。
8.一切机械、用具、厨具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9.所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10.设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批准。
第十九节 食材原材料入库管理制度
一、食品原材料验收
库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：
1.发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。
2.发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。
3.对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。
4.对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。
二、验收人员行为规范
1.验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
2.验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。
3.验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。
4.验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
5.根据发票检查进货。
6.货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食品材料。
7.验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。
8.填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。
9.验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。
10.进仓的物品一律按规定的位置排放。
11.排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。
12.凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。
第二十节 食材原材料出库管理制度
一、权责
1.领货员填写食品原材料领料单并签名。
2.领货单位负责人签字。
3.库房保管员签字。
4.仓库发货。
二、领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。
三、配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方便取货人员领取。
四、领货要求专人负责。
五、领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。
六、领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭单记明细帐。
七、发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。
八、食品原料一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按平均价发出。
第二十一节 食材原料盘点制度
一、权责
1.由库管及配送中心主管负责盘点工作。
2.由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。
二、库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。
三、对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。
四、库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。
五、库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。
六、库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。
七、所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。
八、所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。
九、盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。
十、鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。
十一、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。
十二、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。
第五章 食材采购标准
第一节 杂粮类
一、大米的采购标准
（一）大米原料采购所依据的产品标准
原材料大米产品原料, 应符合国家GB1354号标准中所约束的内容。其中:
1.大米的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场, 应选择粳米; 南方市场应选择籼米; 其中以东北产区粳米尤佳。
2.大米的质量标准要求
（1）标准要求的大米质量等级共计四级, 分别是-特级, 一级, 二级, 三级。具体要求如下:
（2）本公司要求, 所采购的大米合格等级为二级及以上, 能够作为混合原料使用; 且应按照采购约定的二级产品定价。其中作为单品生产销售的, 质量等级必须达到标准一级及以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对大米的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量都应达到14%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接决绝收货。
（4）本公司所采购的大米, 其杂质率, 碎米率, 气味应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理。
（5）对于产品虫蛀率, 本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（6）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（二）作为有机大米采购的要求
如果作为原材料采购, 则其相关标准应符合对应的有机标准, 如: 作为中国原材料, 应符合GB相关规定, 并经过CNAS授权的认证机构认证经过; 如果作为其它国家原材料, 则应符合该国家的原材料法令法规, 并经过合法授权的认证机构认证经过。其中:
1.应审核所采购的供应商的有效期内有机报告。并检查其所供原料是否为有机证书对应产品。如果有必要, 则应该让厂家提供”有机销售证书”。
2.即便作为原材料采购, 也应该符合上述标准中要求中的规定。
3.作为原材料, 其外包装应明确产品的品名信息等, 且其运输, 包装保护应做到保证其有机性。否则拒绝作为原材料验收。
4.常规验收项目同上述标准
5.有机性理化检验, 本公司有权在每年不定期进行的供应商审核中, 委托第三方进行检验, 如果有不合格, 应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（三）作为原材料产品原料采购所应约束的文件审核项目
1.采购产品之厂家, 必须是具有合法经营, 销售, 流通的合法单位。
2.采购厂家之产品, 必须具备该产品类别的合法生产, 加工手续。且必须提供相应有效期内之证件。
3.厂家有义务提供该产品同批次或同产季的全项检测报告。
4.作为原材料采购的, 则应出具其产品有效期内的合法的有效地证书报告。
二、糙米的采购标准
原材料糙米产品原料, 应符合国家GB/T号标准所约束的内容。其中:
1.糙米的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场, 应选择粳米; 南方市场应选择籼米; 其中以东北产区粳米尤佳。
2.糙米质量标准要求
（1）标准要求各类糙米质量等级均分为五个等级, 以三等为中等, 低于五等为等外糙米。
（2）本公司要求, 所采购糙米的合格等级为三级以上, 能够用作混合原料的使用; 而且按照采购约定的三级产品定价。其中作为单品生产销售的, 质量等级要求达到二级及以上, 方可采购并生产使用。并按照相应等级定价。
（3）本公司对糙米的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其中水分含量都应在14%以内, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为糙米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。
（4）本公司所采购的糙米的容量、整精米率、杂质率、不完善率、稻谷粒、黄粒米、色泽、气味等都应符合上表规定的标准。并作为每批次原料的验收标准。不合格者按照采购约定做降级处理或拒绝收货。并按照相应等级定价。
（5）对于产品的虫蛀率, 本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒视为不合格产品。
（7）其它标准要求的理化指标, 本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
三、大麦的采购标准
原材料大麦产品及原料, 应符合NY/T891号标准中所约束的内容。其中：
1.大麦的分类要求:根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的麦的种类( 啤酒大麦和食用大麦） , 一般采用食用大麦。
2.大麦的质量标准要求:
（1）本公司要求, 所采购大麦合格等级为各项理化指标略严格于农业标准。而且按照采购采购约定的产品定价。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。
（2）本公司对大麦的原料采购验收, 其水分含量应达到14%以内, 不合格者拒绝收货。
（3）本公司所采购的大麦, 其杂质率、破损率等应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。其中杂质率要求<1%。超标极为不合格。
（4）对于产品虫蛀率, 本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（5）其它的标准要求, 本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
四、黑米的采购标准
原材料黑米产品原料, 应符合农业NY/T832号标准中所约束的内容。其中:
1.黑米的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场, 应选择粳米; 南方市场应选择籼米; 其中以东北产区粳米尤佳。
2.黑米的质量标准要求:
（1）标准要求的黑米质量等级共计三级, 分别是一级, 二级, 三级。以正黑米率、黑色度、碱消值、蛋白质含量和黑米中谷粒数为定级指标。
（2）本公司要求, 所采购黑米的质量合格等级应达到二级以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对黑米的原料采购验收, 其质量标准应如上表所规定。其中, 水分作为必检重点项目, 本公司要求数值应<14%, 不合格应拒绝收货。
（4）对于黑米的黑色度, 本公司要求必须>90%, 否则不能作为合格品验收。
（5）对于标准中的整黑米率, 杂质率, 谷壳粒指标, 按照此标准执行及判断等级。并按照相应等级收货定价。
（6）本公司对于黑米的霉变粒和虫蛀率检出率要求为0。
（7）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
五、小米的采购标准
原材料小米产品原料, 应符合GB/T号标准中所约束的内容。其中:
1.小米的分类要求: 应根据本公司销售对象, 以及市场的需求制定所采购的小米的种类。例如用来煮粥, 应选择粳小米, 制作糕点应选择糯性小米。
2.小米的质量标准要求
（1）标准要求的小米质量等级共计三级, 分别是一级, 二级, 三级。
（2）本公司要求, 所采购小米合格等及需要达到标准一级, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对小米的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其加工精度应达到95%以上, 其含水量应达到14%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为小米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。
（4）本公司所采购的小米, 杂质率、碎米率、色泽气味应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。根据检测数值判定其质量等级。按要求能够做降级处理。
（5）本公司要求小米的霉变粒和虫蛀率禁止检出。
（6）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
六、小麦的采购标准
原材料小麦产品原料, 应符合国家GB1351号标准中所约束的内容。其中:
1.小麦的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的小麦的种类。
2.小麦的质量标准的要求
（1）标准要求的小麦质量等级共计五级, 分别是一级, 二级, 三级, 四级, 五级。
（2）本公司要求, 所采购的小麦质量等级必须达到二级及以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对小麦的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量都应达到11%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接决绝收货。
（4）本公司所采购的小麦, 其杂容重、不完善率、杂质率、色泽气味应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理。
（5）对于产品虫蛀率和霉变粒, 本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（6）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
七、燕麦的采购标准
原材料燕麦产品原料, 应符合农业NY/T892号标准中所约束的内容。其中:
1.燕麦的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的燕麦的种类。
2.燕麦的质量标准要求
（1）标准要求的燕麦质量要求具体如下:
（2）本公司要求, 所采购燕麦的合格标准要依据上表所述, 达到此标准方可采购并生产使用。
（3）本公司对燕麦的原料采购验收, 其水分含量都应达到14%以内, 与农业标准一致, 以便生产储藏使用, 而且水分验收为每批次必检项目, 其作为燕麦采购的重点监控项目。不合格者拒绝收货。
（4）其中虫蛀粒和霉变粒要求禁止检出。
（5）本公司所采购的燕麦, 其不完善率、杂质率、应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。并根据具体数值判定是否合格。
（6）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
八、芝麻的采购标准
原材料芝麻产品原料, 应符合国家GB/T号标准中所约束的内容。其中:
1.本标准适用于黑芝麻和白芝麻。芝麻粉制品理化指标亦可按照此标准。感官指标另作要求。
2.芝麻的质量标准要求
（1）标准要求各类芝麻以纯质率制定等级。质量等级共计三级, 分别是一级、二级、三级。
（2）本公司要求, 所采购的芝麻质量等级必须达到二级及以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对芝麻的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量都应达到8%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为芝麻采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购的芝麻, 其净籽纯质率应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。根据具体检测数值判定其等级。
（5）对于产品的虫蛀率, 本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。
（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒视为不合格产品。
（7）芝麻应具有其本身具有的香味, 对有”油哈”味产品禁止采购。
（8）芝麻及其粉制品属油性作物, 极易发生油脂氧化, 应采购当年产原料。
（9）其包装外观应保持清洁, 完整, 最好有密封塑料袋包装; 且芝麻颗粒的破损率要在1%以内, 以防止变质。
（10）芝麻的杂质率应为作物桔梗类杂质, 且指标<2%; 若为矿物杂质, 则本公司要求每1kg产品不得高于1粒。
（11）其它标准要求本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成的损失决定。
九、亚麻籽的采购标准
原材料亚麻籽产品原料, 应符合GB/T号标准中所约束的内容。其中:
1.亚麻籽的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的的亚麻籽的种类。
2.亚麻籽的质量标准要求
（1）标准要求的亚麻籽质量标准, 具体内容如下:
（2）本公司要求, 所采购亚麻籽合格等级为各项指标与国家标准一致。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。
（3）本公司对亚麻籽原料的采购验收, 其水分含量应达到9%以内, 不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购的亚麻籽, 其杂质率应符合上述规定的标准, 并作为每批原料的验收标准。其矿物杂质率要求<2%, 若超标为不合格。若为作物桔梗杂质, 则应符合本标准。
（5）对于产品的虫蛀率, 霉变率。本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格拒绝收货。
（6）其它的标准要求, 本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售大的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
十、玉米渣的采购标准
原材料玉米渣产品原料, 应符合国家GB/1353号标准中所约束的内容。其中：
1.玉米渣的分类要求: 根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的玉米渣的种类。
2.玉米渣的质量要求
（1）标准要求的玉米渣质量等级共计三级, 分别是一级, 二级, 三级。各类玉米渣按容重定等, 其质量指标见下表: 各类玉米以二等为中等玉米, 低于三等的为等外玉米渣。
（2）本公司要求, 所采购的玉米渣合格等级为二级以上, 能够作为混合原料使用; 其中作为单品销售的。质量等级必须达到标准一级, 方可采购使用。
（3）本公司对玉米渣的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量都应达到14%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为玉米渣采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购玉米渣, 其杂质率, 气味色泽应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。
（5）对于产品虫蛀率、生霉率, 本公司要求目测不能检出。本项目以作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。
（6）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
十一、糯米采购标准
原材料糯米产品原料, 应符合国家GB1354号标准中所约束的内容。其中:
1.糯米的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的糯米的种类（粳糯米和籼糯米），一般选择米质较优的粳糯米为佳。
2.糯米的质量标准要求
（1）标准要求的糯米质量等级共计四级, 分别是特级, 一级, 二级, 三级。
（2）本公司要求, 所采购的糯米质量等级必须达到标准一级及以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对糯米的原料采购验收, 无论级别坚定如何, 其水分含量都应达到14%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接拒绝收货。
（4）本公司所采购的糯米, 其杂质率, 不完善率, 气味应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。
（5）对于糯米的虫蛀率和霉斑率, 本公司要求目测不能检出。本项目作为产品是否接受的重点检查项目。不合格直接拒绝收货。
（6）对于糯米的成熟度, 本公司要求达到95%以上。即每100粒糯米中, 不得超过有5粒是透明米粒, 其乳白色米粒的白色覆盖率也应该到达98%以上。
（7）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
十二、小杂粮的采购标准
小杂粮原料采购依据的产品标准农业NY5305号标准中所约束的内容, 此采购指导针正确种类有大黄米、高粱、薏仁米、荞麦、燕麦。
1.本公司要求, 所采购小杂粮合格等级为各项指标与农业标准一致。而且按照采购约定的产品定价。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。
2.本公司对小杂粮的原料采购验收, 其水分含量用达到14%以内, 不合格的拒绝收货。
3.本公司所采购的小杂粮, 其杂质率应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收的标准。
其中杂质率要求<1%。且必须为谷物类杂质; 如果为矿物类杂质则应每百粒不得大于1粒。超标即为不合格。
4.对于产品的虫蛀率, 霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目作为产品是否接受重点检查项目。不合格的直接拒绝收货。
5.其它的标准要求, 本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度是产品采购数量和造成的损失决定。
十三、红豆的采购标准
原材料红豆产品原料, 应符合农业NY5205号标准中所约束的内容。其中:
1.本公司要求, 所采购红豆的合格等级为各项指标严格按照农业标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。
2.本公司对红豆的原料验收, 其水分含量应达到14%以内, 不合格拒绝收货。
3.本公司所采购的红豆, 其杂质率, 不完善率, 异色率, 气味等应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料的验收标准。超出此标准为不合格。作物本身杂质应<%,矿物杂质应<%。
4.对于产品的虫蛀率和霉斑率, 本公司要求检出为0。本项目也应作为产品是否接受的重点检查项目。不合格的拒绝收货。
5.其它的标准要求, 本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
十四、大豆的采购标准
原材料大豆产品原料, 应符合国家GB1352号标准中所约束的内容。其中:
1.大豆的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的大豆的种类。主要有黑豆和黄豆两类。
2.大豆的质量标准要求
（1）标准要求的大豆质量等级共计五个等级, 各类大豆以三等为中等标准, 低于五等的为等外大豆。各类大豆按纯粮率分等。
（2）本公司要求, 所采购大豆合格等级为三级及以上, 能够作为混合原料使用; 其中作为单品生产销售的, 质量等级必须达到二级及以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对大豆的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量都应达到14%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为大豆采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购的大豆, 其纯粮率、杂质率、气味应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。
（5）本公司所采购的大豆要求混有异色粒限度为5％以内。
（6）本公司要求所采购大豆的不完善粒应达到4%以内。且大豆的颗粒应基本大小, 形状相同。
（7）对于产品的虫蛀率、霉斑率要求为0, 本项目作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。
（8）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
十五、绿豆的采购标准
原材料绿豆产品原料, 应符合国家GB/T号标准中所约束的内容。其中：
1.绿豆的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的绿豆的种类。
2.绿豆的质量标准要求
（1）标准要求的绿豆质量等级以纯粮率为定等指标, 质量等级共计四级, 分别是一级, 二级, 三级, 等外。
（2）本公司要求, 所采购绿豆的合格等级为三级及以上, 能够作为混合原料使用; 其中作为单品生产销售的, 质量等级必须达到标准二级及以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对绿豆的原料验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量应达到14%以内, 与国际标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为绿豆的采购重点监控项目。不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购的绿豆, 其纯粮率、杂质率、气味等应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。
（5）对于产品的虫蛀率和霉斑率, 本公司要求检出为0。本项目也应作为产品是否接受的重点检查项目。不合格的拒绝收货。
（6）其它的标准要求, 本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
十六、芸豆的采购标准
原材料芸豆产品原料, 应符合专业ZB B号标准中所约束的内容。其中:
1.芸豆的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的芸豆的种类。主要有红芸豆、白云豆、黑芸豆、紫花芸豆。
2.芸豆的质量标准要求:
（1）标准要求的芸豆质量等级分为三个等级, 分别是一级、二级、三级。其质量等级按纯粮率分等。
以二等为中等标准, 低于三等为等外。
（2）本公司要求, 所采购的芸豆质量等级必须达到一级及以上, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对芸豆的采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量都应达到14%以内, 与标准一致, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为芸豆采购的重点监控项目。不合格直接拒绝收货。
（4）本公司所采购的芸豆, 其纯粮率要求达到95%以内。
（5）本公司要求所采购芸豆的杂质率应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理和拒绝收货。
（6）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。
（7）所采购的各种芸豆应由其固有的颜色, 且表皮损伤率不应>1%; 颜色应均匀, 且颜色覆盖度>95%。
（8）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
第二节 坚果炒货
一、腰果的采购标准
原材料腰果产品原料, 应符合农业NY/T486号标准中所约束的内容。其中:
1.腰果的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的腰果的种类。主要有生机腰果和熟腰果。
2.腰果的质量标准要求: 标准要求的腰果质量等级共计四个等级, 分别是特等品、优等品、一等品、二等品。
具体要求如下:
（1）本公司要求, 所采购的腰果合格等级为一等及以上, 能够作为混合原料使用; 作为单品生产销售的, 质量等级必须达到优等品及以上, 方可采购使用。
（2）本公司对腰果的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 生机腰果的水分含量都应达到8%以内, 熟腰果的水分含量应达到5%以内。而且水分的验收为腰果采购的重点监控项目。不合格直接拒绝收货。
（3）本公司所采购的腰果, 其杂质率、不完善率、气味等应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。
（4）所采购腰果的虫蛀率、霉斑率, 要求目测为0。本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。
（5）本公司要求采购的腰果, 其生腰果仁中的整半粒限度为5%。
（6）本公司要求, 因为腰果极易发生油脂氧化, 应采购当年产原料。
（7）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的腰果其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。
（8）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
二、花生的采购标准
（一）花生原料采购所依据的产品标准
原材料花生产品原料, 其中生花生仁应符合国家GB1533号标准中所约束的内容。烤花生应符合QB 1733标准的要求。本标准主要约束生花生仁和烤花生仁的采购。
（二）花生的质量标准要求: 标准要求的花生质量等级共计五级, 花生仁质量等级按纯质率分等, 以三等为中等标准, 低于五等, 为等外花生。
烤花生仁具体要求如下表:
色 泽 | 带种皮呈红棕色, 不带种皮呈黄褐色, 颜色基本均匀 |
滋味和气味 | 具有该品种应有的滋味, 咸味适中, 无焦糊味、哈喇味和其它异味 |
形 态 | 颗粒完整, 带种皮或不带种皮,大小基本均匀 |
杂 质 | 无外来杂质 |
掉 皮 率(带红衣的） ％ | ≤ |
水 分 ％ | ≤ |
1.本公司要求, 所采购的花生质量等级必须达到二级及以上, 方可采购并生产使用。
2.根据本公司销售对象的要求, 其花生仁的纯质率要求达到100% 。
3.本公司对花生的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其生花生水分含量都应达到8%以内, 烤花生水分含量应达到 5%以内, 略严格于国家标准, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为花生采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
4.本公司要求采购的花生, 其生花生仁中的整半粒限度为0; 因烤花生仁有自身易碎的因素, 其整半粒限度为5% 。
5.对于所采购产品的纯质率、杂质率、色泽气味都应符合上述规定标准, 并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。
6.对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
7.本公司要求采购的烤花生其掉皮率要求达到5%以内。
8.花生及其粉制品属油性作物, 极易发生油脂氧化, 应采购当年产原料。
9.本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的花生其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。
10.其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
三、葵花籽的采购标准
1.葵花籽原料采购所依据的产品标准
原材料葵花籽产品原料, 应符合国家GB号标准中所约束的内容。其中:
葵花籽的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的而需求制定所采购的葵花籽的种类( 油用葵花籽和普通葵花籽） 。本公司主要选择普通葵花籽。
2.葵花籽的质量标准要求
（1）标准要求的葵花籽质量等级共计三等。
（2）本公司要求, 所采购的的葵花籽合格等级为二级以上, 能够作为混合原料使用; 其中作为单品生产销售的, 质量等级必须达到一级, 方可采购并生产使用。
（3）本公司对葵花籽的原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量都应达到11%以内, 与国家标准一致, 以便生产储藏使用, 而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为葵花籽采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（4）对于所采购的葵花籽产品, 要求其纯仁率、杂质率、色泽气味应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。
（5）本公司要求采购的葵花籽, 其葵花籽中的不完善粒限度为5%以内。
（6）所采购腰果的虫蛀率、霉斑率, 要求目测为0。本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。
（7）本公司要求所采购得产品本身极易发生油脂氧化, 应采购当年产原料。
（8）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据NY5319- 本公司所采购的葵花籽其二氧化硫限量应≤400mg/Kg
（9）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
四、杏仁的采购标准
原材料杏仁产品原料, 应符合国家GB 号标准中所约束的内容。其中:
1.杏仁的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。主要选择大杏仁和南杏仁。
2.杏仁的质量标准
（1）本公司要求, 所采购的杏仁质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。
（2）本公司对杏仁的原料采购要求, 其水分应达到10%以内, 不合格者拒绝收货。
（3）本公司所采购的杏仁, 其杂质率, 不完善率要求目测不能检出, 不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购的杏仁其酸价和过氧化值要符合上述标准, 负责拒绝收货。
（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（6）由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化, 应采购当年产原料。
（7）其包装外观应保持清洁, 完整, 最好有密封塑料袋包装, 以防止变质。
（8）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的杏仁其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。
（9）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
五、核桃仁的采购标准
原材料核桃仁产品原料, 应符合国家GB 号标准中所约束的内容。其中:
1.核桃仁的分来要求: 应根据本公司销售的对象要求, 以及市场的需求制定所采购的核桃种类。
2.核桃仁的质量标准要求
（1）本公司要求, 所采购的核桃仁质量标准要略严格于国家标准, 不合格直接拒绝收货。
（2）本公司对核桃仁的原料验收要求其水分应达到7%以内, 以便生产储藏使用, 而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为核桃仁采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（3）本公司要求, 所采购的核桃仁应具有正常核桃和核桃仁固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败等异味。无异物、无霉变、无虫蛀。不合格拒绝收货。
（4）所采购得核桃仁, 其杂质率要求目测不能检出。
（5）本公司要求采购的核桃仁其酸价和过氧化值应符合上述标准（本公司安排抽检）。
（6）核桃及其粉制品属油性作物, 极易发生油脂氧化, 应采购当年产原料。
（7）本公司要求所采购的核桃仁, 其小于半粒的碎粒限度为5% 。
（8）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据NY/T1042- 本公司所采购的核桃仁其二氧化硫限量应≤30mg/Kg 。
（9）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
六、松子仁的采购标准
原材料松子仁产品原料, 应符合国家GB号标准中所约束的内容。其中:
1.松子仁的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。
2.松子仁的质量标准
（1）本公司要求, 所采购的松子质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。
（2）本公司对松子的原料采购要求, 其水分应达到7%以内, 不合格者拒绝收货。
（3）本公司所采购的松子仁, 其杂质率, 不完善率要求目测不能检出, 不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购的松子仁其酸价和过氧化值要符合上述标准（本公司安排抽检） , 负责拒绝收货。
（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（6）由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化, 应采购当年产原料。
（7）其包装外观应保持清洁, 完整, 最好有密封塑料袋包装, 以防止变质。
（8）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的松子仁，其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。
（9）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决。
七、南瓜籽的采购指导
原材料南瓜籽产品原料, 应符合国家GB号标准中所约束的内容。其中:
1.南瓜籽的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。
2.南瓜籽的质量标准
（1）本公司要求, 所采购的南瓜籽质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。
（2）本公司对松子的原料采购要求, 其水分应达到7%以内, 不合格者拒绝收货。
（3）本公司所采购的南瓜籽, 其杂质率, 不完善率要求目测不能检出, 不合格拒绝收货。
（4）本公司所采购的南瓜籽其酸价和过氧化值要符合上述标准, 负责拒绝收货。
（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（6）其包装外观应保持清洁, 完整, 最好有密封塑料袋包装, 以防止变质。
（7）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的南瓜其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。
（8）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决
第三节 干果类
一、葡萄干的采购标准
原材料葡萄干产品原料, 应符合农业NY/T705号标准中所约束的内容。其中:
1.葡萄干的分类要求: 根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的葡萄干的种类。主要是青葡萄干和黑葡萄干。
2.葡萄干的质量标准要求
（1）标准要求的葡萄干质量等级分为特级、一级、二级和三级四个等级。产品等级具体要求如下:
（2）本公司要求, 所采购的葡萄干合格等级为一级及以上, 能够作为混合原料使用; 其中作为单品生产销售的, 质量等级必须达到特级, 方可采购并生产使用。
（3）本公司要求葡萄干原料采购验收, 无论级别鉴定如何, 其水分含量15%以内, 以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目, 其作为葡萄采购的重点监控项目。不合格者拒绝收货。
（4）本公司所采购的葡萄干, 其杂质率, 劣质果率, 色泽气味应符合上述规定的标准, 并作为每批次原料的验收标准。不合格根据等级要求做降级处理和拒绝收货。
（5）对于产品虫蛀率, 本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒则视为不合格产品。
（7）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的葡萄干其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。
（8）其包装外观应保持清洁, 完整, 最好有密封塑料袋包装, 以防止变质。
（9）其它标准要求本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成的损失决定。
二、其它干果的采购指导
原材料果干产品原料, 应符合国家GB号标准中所约束的内容。其中:
1.果干的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的果干种类。主要有奇异果干、蔓越莓干、蓝莓干等
2.果干的质量标准要求:
（1）本公司要求, 所采购的果干其水分含量应达到15%以内, 并将水分作为必检重点项目。不合格拒绝收货。
（2）本公司对所采购果干的原料验收, 要求片状干制品其片型完整, 片厚均匀。颗粒状干制品要求大小均匀, 颗粒饱满。未有颗粒挤压破损现象。
（3）所采购的干制品原料, 应具有该产品应有的色泽滋味及气味, 无异味。
（4）本公司要求所采购的干制品原料, 其杂质率要求目测不能检出。不合格拒绝收货。
（5）本公司要求所采购的干制品原料, 其不完善率为0, 不合格拒绝收货。
（6）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。
（7）其包装外观应保持清洁, 完整, 最好有密封塑料袋包装, 以防止变质。
（8）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的果干其二氧化硫限量应≤100mg/Kg。
（9）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
第四节 食用菌类
一、香菇的采购标准
原材料香菇产品原料, 应符合国家GB/T 号标准中所约束的内容。其中:
1.香菇的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的香菇的种类。
2.香菇的质量标准要求:
（1）本公司要求所采购的香菇应具有香菇特有的香味、无异味; 菌盖表面光滑, 无萌生菌丝, 菌褶无倒伏。
（2）本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内, 鲜香菇水分不超过40%, 略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（3）本公司对香菇原料的验收, 要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。
（4）本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在%以内。
（5）本公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。
（6）本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。
（7）所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出, 本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。
（8）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的干香菇其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。
（9）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
二、灰树花的采购指导
原材料灰树花产品原料, 应符合农业NY/T446号标准中所约束的内容。其中:
1.灰树花的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的灰树花的种类( 鲜灰树花、干灰树花、盐渍灰树花） 。本公司主要选择干灰树花。
2.灰树花的质量标准要求:
（1）标准要求的灰树花质量等级分为三个等级, 分别是一级、二级、三级。
（2）本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可采购并生产使用。
（3）本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内, 略严格于农业标准, 以便储藏生产使用。
（4）本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色泽气味。不允许有酸味、霉味、和其它异味。
（5）本公司对灰树花原料的验收, 要求虫蛀菇、霉斑菇、畸形菇、褐变菇目测不能检出。不合格拒绝收货。
（6）所采购得灰树花其杂质率为0, 不合格拒绝收货。
（7）所采购的原料其残缺菇要求在3%以内, 不合格拒绝收货。
（8）本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。
（9）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的灰树花其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。
（10）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
三、黑木耳的采购标准
原材料黑木耳产品原料, 应符合国家GB/T 号标准中所约束的内容。其中:
1.黑木耳的分类要求: 应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的木耳的种类。
2.黑木耳的质量标准要求:
（1）本公司要求所采购的黑木耳应具特有的色泽气味, 且只限定为当年秋季产出木耳（俗称“秋耳”）; 木耳表面无萌生白色菌丝。
（2）本公司所采购的黑木耳其水分应达到10%以内, 略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为木耳采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（3）本公司对黑木耳原料的验收, 要求不允许混入霉变、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。
（4）本公司要求所采购黑木耳原料的杂质率应在%以内。
（5）本公司要求所采购的黑木耳原料的残缺率应在10%以内。
（6）所采购的黑木耳原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出, 本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。
（7）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的黑木耳其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。
（8）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
三、其它食用菌的采购标准
原材料食用菌产品原料, 应符合国家GB 7096- 号标准中所约束的内容。其中:
1.食用菌的分类要求:
应根据本公司销售对象的要求, 以及市场的需求制定所采购的食用菌的种类。主要有双胞蘑菇、茶树菇、牛肝菌、姬松茸、滑子菇、有机小白菇、鲍鱼菇、真姬菇、金顶菇、黑牡丹等。常规项目主要控制水分, 完整性, 虫蛀和霉变杂质情况。
2.食用菌的质量标准要求:
（1）本公司要求所采购的食用菌应具特有的色泽气味。
（2）本公司所采购的食用菌其水分应达到10%以内, 略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。
（3）本公司对食用菌原料的验收, 要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。
（4）本公司要求所采购食用菌原料的杂质率应在%以内。
（5）本公司要求所采购的食用菌原料的残缺率应在1%以内。
（6）所采购的食用菌原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出, 本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。
（7）本公司要求, 根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760- 本公司所采购的食用菌其二氧化硫限量应≤200mg/Kg。
（8）其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
第五节 畜、禽、冷鲜肉类
一、鲜、冻猪肉采购指导
原材料冷、鲜猪肉, 应符合GB/、GB/T标准中所约束的内容, 其中:
（一）生鲜肉: 胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃, 并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
（二）副产品: 胴体外的其它部分, 包括头、尾、蹄、内脏等。
1.采购标准:
本公司要求原材料感官需满足GB/、GB/T中一级品的感官标准; 其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
运输车辆应使用冷藏或保温车, 在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车, 不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运, 胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内, 并不应与肉品直接接触。
2.采购标准明细:
（1）胃: 即猪肚, 生鲜猪肚表面平滑, 不应有疣状突起不带油脂, 内部干净无污物, 有一定的弹性, 不应有其它令人不愉快气味。
（2）肠: 生鲜猪肠表面光滑, 不应附带油脂, 内部清洗干净, 有一定弹性, 有猪肠特有气味, Ph值应在～之间。
（3）心: 生鲜猪心表面光滑, 色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂, 内部清洗干净, 不应残留大量血水, 心房室肌肉平滑坚实、韧性好。有一定的弹性, 不应有其它令人不愉快气味。
（4）肝: 生鲜猪肝应肝叶完整表面光滑, 色泽鲜红, 不应发黑、有黑斑, 允许有少量血水渗出但渗出量不得超过肝重的5%。不应有其它令人不愉快气味。
（5）肾: 生鲜猪肾应为淡褐色, 具有光泽和弹性, 组织结实, 肾脏剖面略有尿臊味。不应呈淡绿色或灰白色, 无光泽, 无弹性, 组织松脆, 有异臭味; 肾剖面有轻度或明显的炎症及积水, 多为患肾炎的病猪肾, 不得采购。
（6）舌: 生鲜猪舌应自舌尖至舌根完整无明显机械外伤, 组织紧密, 表面干爽, 不应附带舌下淋巴组织, 新鲜猪舌头灰白色包膜平滑, 无异块和肿块, 舌体柔软有弹性, 无异味。猪舌头呈灰绿色, 表面发粘、无弹性, 有臭味; 猪舌头呈红色或紫红色, 表面粗糙, 有出血点, 有溃烂斑或肿块, 或在猪舌根有猪囊虫寄生的不得采购。
（7）猪耳: 猪耳完整, 具有相关的检验票据, 无明显机械外伤, 组织紧密, 表面干爽。
（8）五花肉（精选五花肉）: 选用猪肋腹部肉, 原料分层明显, 肥瘦比例应在6: 4左右, 肉皮表面干爽, 无明显机械外伤, 肌肉组织结实、致密不粘手, 颜色鲜红, 允许有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 气味应有猪肉固有气味, 无不良气味、无注水, 必须具有有效的检疫证明。精选五花肉原料限定为靠近前腿的腹前部位肉, 厚度不能超过5cm, 分层明显, 肥瘦比例应在6: 4左右, 肉皮表面干爽, 无明显机械外伤, 肌肉组织结实、致密不粘手, 颜色鲜红, 允许有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 气味应有猪肉固有气味, 无不良气味、无注水, 必须具有有效的检疫证明。
（9）精选后尖: 俗称二刀肉, 臀部靠近上部截取, 去除碎肉、附带油脂。肥瘦比1﹕3, 单块4kg～5kg, 肉皮表面干爽, 无明显机械外伤, 肌肉组织结实、致密不粘手, 颜色鲜红, 允许有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 气味应有猪肉固有气味, 无不良气味、无注水。必须具有有效的检疫证明。
（10）后臀尖: 肉皮表面干爽, 无明显机械外伤, 肌肉组织结实、致密不粘手, 颜色鲜红, 允许有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 气味应有猪肉固有气味, 无不良气味、无注水。必须具有有效的检疫证明。
（11）前臀尖: 猪前腿部靠上部位肉, 肉质较嫩, 肉皮表面干爽, 无明显机械外伤, 肌肉组织结实、致密不粘手, 颜色鲜红, 允许有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 气味应有猪肉固有气味, 无不良气味、无注水。必须具有有效的检疫证明。
（12）猪通脊: 选用猪背脊整条肌肉, 组织致密不黏手, 无肥油、肉皮连带, 颜色粉红, 气味应有猪肉固有气味, 无不良气味、无注水, 必须具有有效的检疫证明。
（13）猪手: 选用标准分割猪前蹄, 猪蹄壳膜应完全去除, 无外伤, 无断骨, 猪蹄外表不得沾有污物, 必须具有有效的检疫证明。
（14）猪皮: 选用整块猪皮, 无外伤, 不应附带淋巴组织、乳腺组织; 允许附带少量皮下脂肪但厚度不得超过1mm, 必须具有有效的检疫证明。
（15）猪肘: 选用标准分割法分割的猪肘, 组织完整无机械伤, 肌肉色泽鲜红,有光泽, 脂肪呈乳白色, 肌肉紧密, 有坚实感, 气味正常, 无不良气味, 无注水现象。前肘单个重量应控制在斤以下, 后肘单个重量应控制在3斤以下。
（16）纯肉排: 选用猪肋部带骨未去肉肋排, 不允许带有椎脊骨, 组织完整无机械伤, 肌肉色泽鲜红,有光泽, 脂肪呈乳白色, 肌肉紧密, 有坚实感, 气味正常, 无不良气味, 无断骨, 无注水现象。
（17）冻精肉排: 选用猪肋部带骨肋排, 不允许带有椎脊骨, 组织完整无机械伤, 肌肉色泽鲜红,有光泽, 脂肪呈乳白色, 肌肉紧密, 有坚实感, 气味正常, 无不良气味, 无断骨, 无缓化现象, 无注水现象。出成率应在95%以上。
（18）猪展: 去骨去皮猪前肘肉, 组织完整无机械伤, 肌肉色泽鲜红,有光泽, 肌肉紧密, 有坚实感, 气味正常, 无不良气味, 无注水现象。
（19）赤肉: 猪精瘦肉, 肌肉色泽鲜红,有光泽, 肌肉紧密, 有坚实感, 气味正常, 无不良气味, 无注水现象。
（20）纯排: 选用猪肋部带骨肋排, 不允许带有椎脊骨, 组织完整无机械伤, 肌肉色泽鲜红,有光泽, 脂肪呈乳白色, 肌肉紧密, 有坚实感, 气味正常, 无不良气味, 无断骨, 无注水现象。
（21）梅肉: 选用猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。组织完整无机械伤, 肌肉色泽鲜红,有光泽, 脂肪呈乳白色, 肌肉紧密, 有坚实感, 气味正常, 无不良气味, 无断骨, 无注水现象。
（22）猪板油: 选用天然的猪腹部油脂, 有薄膜包覆颜色呈乳白或微黄, 气味正常, 无不良气味。
（23）肥肉: 选用除板油外, 依附于猪肌肉组织的脂肪组织, 颜色呈乳白或微黄, 气味正常, 无不良气味。
（24）腊肉: 选用由猪精五花肉制成的腊肉, 腊肉表面干爽, 无黏液, 无霉斑, 气味正常, 无异味, 酸腐味。
（25）培根: 选用有猪精猪胸肉制成的培根, 培根肉切面组织清晰, 具有培根固有颜色, 气味正常, 无异味。
（26）猪扇骨: 选用优质的猪肩胛骨, 骨骼完整, 允许有少量肌肉附着, 肉色鲜红, 无污物、无不良气味。
（27）猪棒骨: 选用优质猪腿骨, 腿骨完整, 允许有少量肌肉附着, 肉色鲜红, 无污物、无不良气味。
（28）猪带肉棒骨: 选用优质猪腿骨, 腿骨完整, 有少量肌肉附着, 附着肉量不得少于10%, 肉色鲜红, 无污物、无不良气味。
二、鲜、冻牛肉采购标准
（一）原料鲜、冻牛肉, 应符合GB/T-1998、GB/T标准中所约束的内容, 其中:
1.生鲜肉: 胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃, 并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
2.冻牛肉: 经过冻结排酸过程的牛肉。
3.副产品: 胴体外的其它部分, 包括头、尾、蹄、内脏等。
（二）采购标准:
本公司要求原材料感官需满足GB/T-1998、GB/T中一级品的感官标准; 其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
运输车辆应使用冷藏, 在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃, 不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。
部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸, 包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰, 应在明显位置标明。
供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。
其它理化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（三）采购标准明细:
1.牛百叶: 牛瓣胃的别称, 本公司采购的百叶应通体洁白, 略带黄色, 叶面绒毛完整; 具有一定的弹性, 整体呈半球形, 外表光滑无附带脂肪。白色百叶是使用双氧水或氢氧化钠漂白而成故我公司对其Ph值规定为～之间, 依据NY5172- 规定, 甲醛检出量≤/kg。
2.金钱肚: 牛网胃的别称, 本公司采购的金钱肚应通体洁白, 略带黄色, 网面完整, 纹路清晰; 具有一定的弹性, 整体呈半球形, 外表光滑无附带脂肪。白色金钱肚是使用双氧水或氢氧化钠漂白而成故我公司对其Ph值规定为～之间, 依据NY5172- 规定, 甲醛检出量≤/kg。
3.黄喉: 牛大动脉别称, 本公司采购的黄喉应通体洁白, 略带黄色, 肉质肥厚; 具有一定的弹性, 外表光滑无附带脂肪。我公司对其Ph值规定为～之间, 依据NY5172- 规定, 甲醛检出量≤/kg。
4.牛筋: 本公司采购的牛筋应为水发牛筋, 略带黄色, 粗壮; 具有一定的弹性, 外表光滑无附带脂肪。我公司对其Ph值规定为～之间, 依据NY5172- 规定, 甲醛检出量≤/kg。
5.腱子肉: 腱子肉为牛腿部肌腱组织统称, 本公司采购的腱子肉颜色红润, 肉质紧密、饱满; 肌肉组织切面为鲜红色或为暗红色; 筋腱组织切面新鲜无风干现象。允许附带少量肌隔膜。单个重量约在600g～750g。
6.牛霖: 别称”和尚头”精选黄牛后腿的部位肉, 经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状, 每块平均重量为3-4公斤。肉质红色, 感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
7.牛腩: 从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。不应附带肥油, 血污; 皮下脂肪适度、均匀; 形态丰满, 肉质紧密, 有弹性。无注水, 变质现象。
8.心: 生鲜牛心表面光滑, 色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂, 内部清洗干净, 不应残留大量血水, 心房室肌肉平滑坚实、韧性好。有一定的弹性, 不应有其它令人不愉快气味。单个重量在1kg左右。
9.肥牛1号: 由最多2块去骨肋条肉冷冻组成, 肥牛外观挺立成卷, 无发散、无空洞、无碎骨, 每片血点小于4个, 瘦肉成均匀的鲜红色或深红色, 有光泽, 脂肪呈白色或淡黄色。肉质紧密, 稍有弹性, 表面湿润, 不粘手。不应加入板油, 血水量≤200g; 具有牛肉固有气味, 无臭味, 无肉眼可见杂质或异物。
10.肥牛2号: 至少有1块去骨肋条肉冷冻组成, 肥牛外观挺立成卷, 无发散、无空洞、无碎骨, 每片血点小于4个, 瘦肉成均匀的鲜红色或深红色, 有光泽, 脂肪呈白色或淡黄色。肉质紧密, 稍有弹性, 表面湿润, 不粘手。单块允许加入肥油量≤400g, 血水量≤200g; 具有牛肉固有气味, 无臭味, 无肉眼可见杂质或异物。
11.肥牛3号: 肥牛外观挺立成卷, 无发散、无空洞、无碎骨, 每片血点小于4个, 瘦肉成均匀的鲜红色或深红色, 有光泽, 脂肪呈白色或淡黄色。肉质紧密, 稍有弹性, 表面湿润, 不粘手。单块允许加入肥油量≤400g, 血水量≤200g; 具有牛肉固有气味, 无臭味, 无肉眼可见杂质或异物。
12.牛尾: 选用新鲜黄牛或水牛牛尾, 切口端肉质红润, 脂肪和筋质色泽雪白, 富有光泽, 延髓丰满洁净, 牛尾要求无残留毛及毛根, 肉质紧密并富有弹性, 并有一种特殊的牛肉鲜味。
13.牛里脊: 选用牛背脊整条肌肉, 组织致密不黏手, 无肥油、肉皮连带, 颜色鲜红, 无不良气味、无注水, 必须具有有效的检疫证明。
14.牛腰窝: 牛无骨腹肉的别称, 不应附带肥油, 血污; 皮下脂肪适度、均匀; 形态丰满, 肉质紧密, 有弹性。无注水, 变质现象。
15.牛油: 选用依附于牛肌肉组织上的脂肪组织, 脂肪颜色乳白或微黄, 组织不松散, 应具有明显的牛脂味道, 无不良气味。
16.牛展: 选用去骨牛腱子肉, 感官标准详见牛腱肉标准。
17.牛棒骨: 选用优质牛腿骨, 腿骨完整, 允许有少量肌肉附着, 肉色鲜红, 无污物、无不良气味。
18.带皮黄牛肉: 原材料选用产自海南的黄牛外脊带皮肉, 肉质标准应符合GB/T-1998中对于一级肉类的感官标准。原材料规格重量应符合采购合同约定项内容。
三、鲜、冻禽类产品采购标准
（一）原料禽类产品应符合NY/T631-、NY/T5034-、GB/T- 标准中所约束的内容其中:
1.鲜禽产品: 活禽屠宰加工后不经冷冻处理, 或经0℃～4℃处理的冰鲜产品。
2.冻禽产品: 活禽屠宰加工后经冻结处理, 其中心温度在-15℃以下的产品。
（二）采购标准:
本公司要求原材料感官需满足NY/T631- 、NY/T5034- 、GB/T- 中一级品的感官标准; 其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
运输车辆应使用冷藏或保温车, 在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车, 不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。
（三）采购标准明细:
1.三黄鸡: 公司采购三黄鸡广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡。采购标准依照NY/T631- 所规定中一类品标准: 胴体较完整, 皮肤修割伤斑和溃烂破损不影响外观, 骨折与脱臼均不超过1处, 无断骨突出; 鸡肉胴体皮紧而有弹性, 毛孔细小, 肌肉丰满, 皮肤黄, 光滑滋润, 尾部和背部布满皮下脂肪, 胸部两侧有条形脂肪; 肌肉表面微干或微湿润, 不粘手, 指压后的凹陷立即恢复, 胸腿异常色斑与破损不超过3处, 总面积不超过1cm², 整个胴体异常色斑与肤色不超过6处, 总面积不超过2cm², 羽根4根以下, 绒毛20根以下。
2.宫廷黄: 宫廷黄鸡即北京油鸡。采购标准依照NY/T631- 所规定中一类品标准。具体参照三黄鸡标准。单体净重～。
3.清远鸡: 清远麻鸡简称。采购标准依照NY/T631- 所规定中一类品标准。具体参照三黄鸡标准。单体净重～。
4.乌骨鸡: 丝羽乌骨鸡简称。产于江西泰和县。福建省泉州市、厦门市和闽南沿海有分布。冠属草梅类型, 在性成熟前为暗紫色似桑椹, 成年以后色减退略带红色似荔枝。缨头 头顶有一丛缨状冠羽, 母鸡比公鸡发达, 状如绒球, 称之为”凤头”。耳叶圣暗紫色, 在性成熟前明显呈蓝绿色彩, 成年后逐渐成为暗紫色。趾, 也有个别的从第一趾再多生一趾成为六趾的。脚毛腹部和第四趾着生有胫羽和趾羽。乌皮 全身皮肤以及眼、脸、喙、胫、趾均呈乌色。乌肉全身肌肉略带乌色, 内脏及腹脂膜均呈乌色。乌骨鸡骨质暗乌, 骨膜深黑色。采购标准依照NY/T631- 所规定中一类品标准。单体净重左右。
5.仔公鸡、老母鸡、老公鸡、黄油老鸡: 采购标准依照NY/T631- 所规定中一类品标准。具体参照三黄鸡标准。仔公鸡单体净重1kg左右; 老母鸡单体净重左右; 老公鸡单体净重; 黄油老鸡单体净重。
6.乳鸽: 采购标准参照NY/T5034- , 胴体较完整, 皮肤修割伤斑和溃烂破损不影响外观, 骨折与脱臼均不超过1处, 无断骨突出; 鸡肉胴体皮紧而有弹性, 毛孔细小, 肌肉丰满, 肌肉表面微干或微湿润, 不粘手, 指压后的凹陷立即恢复, 胸腿异常色斑与破损不超过3处, 总面积不超过1cm², 整个胴体异常色斑与肤色不超过6处, 总面积不超过2cm², 羽根4根以下, 绒毛20跟以下。单体重量450g左右。
7.老鸭: 采购标准参照NY/T5034- , 胴体较完整, 皮肤修割伤斑和溃烂破损不影响外观, 骨折与脱臼均不超过1处, 无断骨突出; 鸡肉胴体皮紧而有弹性, 毛孔细小, 肌肉丰满, 肌肉表面微干或微湿润, 不粘手, 指压后的凹陷立即恢复, 胸腿异常色斑与破损不超过3处, 总面积不超过1cm², 整个胴体异常色斑与肤色不超过6处, 总面积不超过2cm², 羽根4根以下, 绒毛20跟以下。单体重量2kg左右。
8.鸭胸（冷冻） : 采购标准参照GB/T- 中对于禽产品的检验标准, 运输车辆应使用冷藏, 在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃, 不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。鸭胸解冻后肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢, 不能完全恢复原状, 表皮和肌肉切面有光泽, 具有禽种特有颜色, 具有禽种固有气味, 无异味, 不允许存在面积大于1cm²的血斑, 面积小于1cm²的血斑不得超过抽检量的2%; 皮上硬毛杆≤1根/10千克; 不得检出肉眼可见异物。
9.鹅肾（冷冻） : 采购标准参照GB/T- 中对于禽产品的检验标准, 运输车辆应使用冷藏, 在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃, 不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。鹅肾解冻后组织紧密, 经指压后凹陷部位恢复较慢, 外表不符带油脂, 具有鹅肾固有气味, 无异味, 不得检出肉眼可见异物。
10.去骨鹅掌: 鹅骨剔除彻底, 掌肉洁白。无冻干、腐败现象。
11.鸭舌: 原材料包装应符合国家相关规定, 至少为3层瓦楞纸包装, 内包装密封良好, 标示清晰。原材料为冰鲜产品, 无冰衣覆盖, 不允许有冻干现象, 无不良气味。原材料应在10cm左右。
四、鲜、冻羊肉采购标准
（一）原料鲜、冻牛肉, 应符合GB/T9961- 、GB/T- 标准中所约束的内容, 其中:
1.生鲜肉: 胴体在屠宰后24小时内冷却至0℃～4℃, 并在加工、销售过程中始终保持0℃～4℃下加工处理的生鲜肉。
2.冻羊肉: 经过冻结排酸过程的羊肉。
3.副产品: 胴体外的其它部分, 包括头、尾、蹄、内脏等。
（二）采购标准
运输车辆应使用冷藏, 在运输过程中原料中心温度不得高于-15℃, 不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。
部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸, 包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰, 应在明显位置标明。
供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。
其它理化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（三）采购标准明细
1.羊肉卷: 原料用羊肉卷要求选用成长期为8个月左右的内蒙滩羊, 整块肉卷的制作为整块去骨羊腰肉加少量羊尾油, 允许添加少量羊腿肉, 羊尾油不应超过整卷羊肉的15%, 腿肉不应超过整卷羊肉的10%。切卷外观挺立成卷, 无发散、无空洞、无碎骨, 每片血点小于2个, 瘦肉成均匀的粉红色, 有光泽, 脂肪呈白色。肉质紧密, 稍有弹性, 表面湿润, 不粘手。不应加入板油, 血水量≤200g; 具有羊肉固有气味, 无臭味, 无肉眼可见杂质或异物。不允许加入鸭胸肉。外包装清晰。
2.纯羊腿: 原料选用依NY/T1564- 中剔骨带臀腿的标准采购, 原料要求包括: 粗米龙、膝圆、臀肉、臀腰肉、后腱子肉等, 由带臀腿除去骨、软骨、腱和淋巴结制成, 肌肉色泽鲜红或深红, 有光泽, 脂肪呈乳白色或淡黄色, 具有羊肉固有气味, 无不良气味。
3.带骨羊腿: 原料选用依NY/T1564- 中带臀腿的标准采购, 原料要求包括: 粗米龙、膝圆、臀肉、臀腰肉、后腱子肉、髂骨、荐椎、尾椎、股骨、坐骨和胫骨等, 有半胴体分割而成, 肌肉色泽鲜红或深红, 有光泽, 脂肪呈乳白色或淡黄色, 具有羊肉固有气味, 无不良气味。
4.羊里脊: 原料选用依NY/T1564- 中里脊的标准采购, 原料要求主要是腰大肌, 肌肉完整, 色泽鲜红或深红, 有光泽, 具有羊肉固有气味, 无不良气味。
5.整山羊: 原料选用依NY/T1564- 中羊鲜胴体的标准采购, 原料要求是活羊在屠宰放血后, 去毛、头、蹄、尾和内脏的去皮的且未经冷却和冻结处理的躯体。肌肉色泽鲜红或深红, 有光泽, 脂肪呈乳白色或淡黄色, 具有羊肉固有气味, 无不良气味。
6.进口羊排: 原料选用依NY/T1564- 中羊肋脊排的标准采购, 原料要求包括部分肋骨、胸椎及有关肌肉, 由腰肉经第4或第5或第6或第7肋骨与第13肋骨之间切割而成。肌肉色泽鲜红或深红, 有光泽, 脂肪呈乳白色或淡黄色, 具有羊肉固有气味, 无不良气味。
7.黑山羊: 原料采购及检测标准参照整山羊标准。
8.带皮羊后腿: 原料采购及检测标准参照带骨羊腿羊腿标准。
9.东山羊: 原材料选用产自海南万宁市东山岭的东山羊, 分割方式应参照NY-T1564- 中的分割方法, 选用胸腹腩肉, 肉质标准应符合GB9961- 中对于一级肉类的感官标准。
六、鲜、冻水产类产品
（一）鲜、冻水产品采购指导
原料鲜、冻水产品应符合GB2733- 中所约束的内容
（二）采购标准
本公司要求原材料感官需满足GB2733- 中一级品的感官标准; 其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
（三）采购标准明细
1.多宝鱼: 个体鲜活、无传染病害; 鱼体无外伤。
2.东星斑: 个体鲜活、无传染病害; 鱼体无外伤; 表皮鲜红, 色泽光亮、鲜艳, 不能有暗斑且斑点均匀。单体重量600g～700g。
3.桂鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 体较高而侧扁, 背部隆起。口大, 下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿, 前鳃盖骨后缘呈锯齿状, 下缘有4个大棘; 后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞, 鳞细小; 侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分, 彼此连接, 前部为硬刺, 后部为软鳍条。体黄绿色, 腹部灰白色, 体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块; 自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。单体重量500g左右。
4.老虎斑: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 体长椭圆形, 侧扁而粗壮。口大, 具发达的辅上颌骨, 上下颌前端具少数大犬牙, 两侧牙细尖, 可向内倒伏。前鳃盖骨后缘一般具锯齿, 下缘光滑, 鳃盖骨后缘具二粗棘, 鳃耙中长, 数目较少。
5.老鼠斑: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 体扁平, 背鳍棘10枚, 无大牙, 一般在45厘米以上, 体白色, 布满黑点, 成鱼体色较深, 体上斑纹特别明显, 色彩艳丽。
6.龙利鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm²。
7.鲈鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 体侧扁, 一般长60cm左右。头中等大, 吻钝尖。眼中大, 上侧位。口磊, 斜裂。下颌稍突出, 上颌骨后端膨大, 伸达眼缘后下方。上下颌牙带状、细小, 犁骨和腭骨均具绒毛状牙。前鳃盖骨后缘具锯齿。后角及下缘具4棘, 鳃盖骨具1扁平棘。体被小栉鳞, 头部除吻端及两鬲外均被鳞。
8.石斑: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 体呈青褐色, 有明显斑纹, 身体椭圆、侧扁, 头偏大, 每条400g～500g。
9.苏眉: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 苏眉鱼体上的斑纹特别明显, 色彩艳丽, 状如斑马, 眼睛上有两道不规则的黑色条纹。单重600g左右。
10.笋壳鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 笋壳鱼的体形略延长, 粗壮, 前段呈圆柱形后部稍扁, 头扁平、较大, 体宽约为体长的1/, 嘴角下斜, 与眼同宽。眼睛凸出, 位于嘴唇上方, 上颌两侧为齿带, 下颚长于上颚。有一排小尖牙, 身上的鳞片呈梳齿状, 有四圈黑色斑纹, 腹部的颜色较浅, 体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。单重500g左右。
11.江团鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 单重650g～750g。
12.生鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 体色呈灰黑色, 体背和头顶色较暗黑, 腹部淡白, 体侧各有不规则黑色斑块, 头侧各有2 行黑色斑纹。奇鳍黑白相间的斑点, 偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。单重900g左右。
13.野生鲶鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 鱼体表有黏液。单重1kg左右。
14.牛蛙: 个体鲜活、体表有黏液, 触摸有粘滑感, 单体重量300g左右。
15.鲫鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 提侧扁, 背脊呈青色。单个重200g左右。
16.草鱼: 个体鲜活、无传染病害; 腮鲜红; 鱼体无外伤, 掉鳞面积不超过3cm², 单个中1kg左右。
17.草龟: 原材料个体鲜活, 无外伤、病变, 背甲稍隆起, 有3条纵棱, 脊棱明显, 头顶黑橄榄色, 前部皮肤光滑, 后部其细鳞。腹甲平坦, 后端具缺刻。颈部、四肢及裸露皮肤部分为灰黑色或黑橄榄色。原材料单个重量应在700g以上, 体长20cm左右。
18.冷冻野生大黄鱼: 原料包装应使用至少3层瓦楞纸, 包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等, 鱼体不应有缓化现象, 鱼鳃鲜红; 鱼目饱满; 不应有冻干、风干、凹陷。
19.冷冻小黄鱼: 原料包装应使用至少3层瓦楞纸, 包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等, 鱼体不应有缓化现象, 鱼鳃鲜红; 鱼目饱满; 不应有冻干、风干、凹陷。
20.冷冻金枪鱼: 原料包装应使用至少3层瓦楞纸, 包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等, 鱼体不应有缓化现象, 鱼鳃鲜红; 鱼目饱满; 不应有冻干、风干、凹陷。鱼肉切片鲜红。
21.胖头鱼鱼头: 当日加工的胖头鱼鱼头鱼鳃鲜红, 鱼鳍后应至少5cm, 鱼目饱满, 不应有凹陷。无不良气味。
22.澳洲龙虾: 个体鲜活、无肢体缺损; 外观颜色呈枣红色、鲜亮, 单体重1000g～1500g左右; 送货时应具有相关检验票据（《进出口货物报关单》、《进出口货物报检单》）。
23.蓝龙虾: 原材料个体鲜活, 螯、须部位完整, 通体蓝绿色, 关节处允许有少量红色。原材料单个重量应在175g以上, 体长20cm左右, 虾尾部应肉质饱满。
24.加拿大蟹蟹螯: 原材料包装应符合国家相关规定, 至少为3层瓦楞纸包装, 内包装密封良好, 标示清晰。原材料为冰鲜产品, 无冰衣覆盖, 不允许有冻干现象, 螯尾部外骨骼切除, 螯肉饱满, 化冻后螯肉紧密, 不松散, 无不良气味。原材料应在10cm左右。
25.斑节虾( 60-80头） : 个体鲜活, 虾壳鲜亮, 斑节明显清晰, 大小均匀。肢体残损虾数占来货总量不得超过3%。
26.草虾( 50-70头） : 个体鲜活, 虾壳鲜亮, 斑节明显清晰, 通体颜色略青, 大小均匀。肢体残损虾数占来货总量不得超过3%。
27.澳洲花龙虾: 个体鲜活, 虾壳鲜亮, 通体颜色略青有明显黑色花纹, 大小均匀。不得有肢体残损虾。单体中1000g～1250g。送货时应具有相关检验票据（《进出口货物报关单》、《进出口货物报检单》）。
28.大海螺: 个体鲜活, 螺肉呈白色或黄色, 出成率（活螺到净肉）不应低于25%。不应有螺肉脱离螺壳、异味。禁止使用多磷酸钠浸泡。
29.象拔蚌: 个体鲜活, 蚌壳完整, 肉色为乳白色, 肉质饱满、有弹性, 出成率（出肉率）应在60%～70%, 不应有蚌肉脱离蚌壳、异味。禁止使用多磷酸钠浸泡。单体重量在斤～斤之间。
30.白虾: 个体鲜活, 虾壳透明, 斑节明显清晰, 大小均匀。肢体残损虾数占来货总量不得超过3%。
31.梅花参（水发）: 肉质饱满、有弹性, 参体肉质均匀, 参内壁光滑, 无不良气味, 加工处理时不应有溶解现象, 不得检出甲醛。
32.白丝鱼: 原材料为冰鲜产品, 冰衣覆盖均匀, 厚度适中, 体呈柳叶形, 口在上位, 下颚突出往上翘, 化冻后鱼眼饱满, 鱼鳃鲜红, 应具有鱼特有气味, 无不良气味。原材料体长应在30cm以上, 单个重量( 化冻后） 700g±50g。
33.大平鱼: 原材料为冰鲜产品, 冰衣覆盖均匀, 厚度适中, 背鳍、腹鳍完整, 化冻后鱼眼饱满, 鱼鳃鲜红, 应具有海鱼特有气味, 无不良气味。原材料体长应在20cm以上, 单个重量( 化冻后） 300g±50g。
第六节 蔬菜类产品
一、蔬菜采购标准
原材料蔬菜的采购应符合 中对无公害蔬菜的要求并同时满足公司要求。
二、采购标准
原材料运输车辆整洁, 不得与有毒有害物品混运。
原材料应满足公司所规定的感官要求; 包括: 长度、宽度、单体重量、原材料型态、颜色、气味及其它特殊要求。
原材料应符合 中对于无公害蔬菜的理化指标。
三、采购标准明细
豇豆: 豆荚鲜嫩肉饱满, 无纤维状丝、溃烂、虫蚀、断条, 农药残留不超过国家标准。
去叶大葱: 葱白直径大于1cm, 葱叶切除彻底（存留不超过3cm） , 无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。
香葱: 葱白直径不大于, 葱叶黄尖去除彻底, 无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。农药残留不超过国家标准。
洋葱: 表皮光滑, 鳞片水份充分, 个体肥大饱满。无溃烂、机械外伤、抽苔、干瘪现象。按鳞片颜色应分为白色、黄色、红色三个品种。农药残留不超过国家标准。
南姜: 表皮略显浅褐色, 有肉桂香气、辛辣气味。无溃烂、机械外伤。二氧化硫不得检出。
沙姜: 表皮略显浅褐色或褐色, 肉质饱满, 质脆肉嫩, 香气特异, 味辛辣带甜。姜块大小均匀。无溃烂、虫蛀、机械外伤。二氧化硫不得检出。
独头蒜: 表皮呈白色或淡紫色, 肉质饱满、完整, 有大蒜特有的气味。无溃烂、虫蛀、机械外伤。
蒜肉: 去皮、去根大蒜, 大蒜表皮、根部去除彻底, 蒜肉饱满, 允许有少量抽苔现象, 但出芽不得超过1cm。无溃烂、黄斑、虫蛀、机械外伤。
红薯: 表皮完整, 允许有少量细土附着表面, 块状根完整、饱满, 肉色为杏黄色。无溃烂、虫蛀、机械外伤, 无天然沟壑影响加工。农药残留不超过国家标准。
土豆: 表皮完整, 允许有少量细土附着表面, 块茎完整、饱满, 无溃烂、虫蛀、机械外伤, 无天然沟壑、坑洞, 无出芽土豆。农药残留不超过国家标准。
胡萝卜: 表皮完整, 允许有少量细土附着表面, 肉质根完整、饱满、直, 无溃烂、虫蛀、机械外伤, 无天然沟壑、分叉, 不糠心。农药残留不超过国家标准。
樱桃萝卜: 表皮红色完整, 肉质根呈圆形, 直径2cm～3cm,瓤肉呈白色, 无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
白萝卜: 表皮大部分为白色, 接近顶部渐变为绿色, 肉质根呈圆柱形, 直径应不超过10cm, 瓤肉白色, 味道甘甜, 无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
心里美萝卜: 表皮大部分为绿色, 接近根部渐变为绿色, 肉质根近圆形, 直径应不超过10cm, 瓤肉红白相间, 味道甘甜, 无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、空心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
茭白: 表面呈白色, 接近上部渐变为绿色, 肉质茎近圆柱形, 直径不超过5cm, 瓤肉白色, 味道微甜, 无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、空心、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
山药: 表皮完整, 表面有须根, 允许有少量细土附着表面, 肉质根完整、饱满、直, 无溃烂、虫蛀、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
荔浦芋头: 表皮呈黑棕色, 皮上节与节之间的距离比较短, 芋肉上的槟榔花纹明显, 香味很浓; 芋头呈纺锤型, 无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
莲藕: 表皮呈象牙白色, 只使用藕中段, 藕节长且直, 粗细均匀, 无溃烂、藕眼无淤泥、藕节连接处干净、无黄斑、机械伤。农药残留不超过国家标准。
芦荟: 整株带根, 芦荟叶肉饱满, 无黑斑, 叶面周围尖刺硬且锋利, 叶面呈剑型, 无溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
芹菜（水芹菜）: 通体绿色, 近根部为白色, 去根留叶, 直立叶柄多汁, 鲜嫩, 少筋, 较香芹粗壮, 整株完整, 无断条、溃烂、机械外伤, 根部清洗干净, 无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。
香芹（旱芹菜）: 通体绿色, 近根部为白色, 留叶, 直立叶柄多汁, 鲜嫩, 少筋, 较芹菜细, 整株完整, 有浓郁芹菜特有气味, 允许带有少量根部, 无断条、溃烂、机械外伤, 根部清洗干净, 无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。
西芹（美芹） : 袋装, 通体绿色, 较芹菜、香芹粗壮, 去根去叶, 直立叶柄多汁, 少筋, 切口处不溃烂, 有浓郁芹菜特有气味, 无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
去根芦笋: 产品部位为地上肉质茎部分, 应去除底下茎部分, 通体绿色, 肉质茎呈柱形, 直径应在1cm以上且不弯曲, 根部切口处应自然风干且富含水分, 易折断, 无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
芦笋: 原材料带5cm左右底下茎部分, 其它感官标准按去根芦笋。农药残留不超过国家标准。
去叶青笋: 品种按外皮颜色分为白笋、青笋两种, 肉质茎直径应在5cm以上, 肉质饱满且直, 顶部不能有分头现象, 无自然沟壑, 无空心、烂心现象, 叶去除干净, 无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
春笋: 通体象牙白色或微黄色, 肉质肥厚, 手轻按不溃散, 无不良气味, PH值应在7左右。农药残留不超过国家标准。
小毛芋: 近卵形, 按芽颜色分为白芽芋头和红芽芋头, 无溃烂、机械外伤, 芋头表皮应尽量干爽。
鲜人参: 根须完整, 品相良好, 无不良气味, 无溃烂、霉斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
干葱头（去皮）: 较洋葱气味更浓郁, 去除外表不可食用包叶, 其它感官质量标准参考洋葱标准。
淮山药: 采购标准依据山药采购标准。
蒿子杆: 去根蒿子杆, 长度应不低于15cm, 茎含水丰富, 无空杆、白杆、烂心现象。农药残留不超过国家标准。
东北小土豆: 近卵形小土豆, 其它标准按土豆标准采购。农药残留不超过国家标准。
草头: 苜蓿菜的别称, 原料采购应选用靠近顶端的嫩芽, 无不良气味, 新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。
养心菜: 景天三七别称, 原料采购应选用嫩茎叶, 无不良气味, 新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。
荠菜: 原料采购应选用嫩茎叶, 无不良气味, 新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。
新西兰菠菜: 番杏别称, 原料采购应选用嫩茎叶, 无不良气味, 新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。
南瓜苗: 原料采购应选用嫩茎叶, 无不良气味, 新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。
茅根: 根茎长圆柱形, 有时分枝, 长短不一, 直径2-4mm。表面黄白色或淡黄色, 有光泽, 具纵皱纹, 环节明显, 节上残留灰棕色鳞叶及细根, 节间长1-3cm。体轻, 质韧, 折断面纤维性, 黄白色, 多具放射状裂隙, 有时中心可见一小孔。气微, 味微甜。以条粗、色白、味甜者为佳。农药残留不超过国家标准。
黄花菜（鲜）: 长10cm左右, 花蒂完全包裹花瓣为宜, 新鲜黄花菜,色泽金黄, 裂嘴不超过, 剥开会发现里面有花粉。无不良气味, 新鲜无溃烂。
黄花菜（干）: 采购标准按一等菜标准: 色泽棕黄, 嘴部乌黄, 无油性, 条子长粗壮均匀, 无霉变、无杂质、无虫蛀。二氧化硫含量不得超标。
紫薯: 黑薯别称, 肉质呈紫色或黑紫色, 感官标准参照红薯为准。农药残留不超过国家标准。
水芹菜: 野生芹菜别称, 肉质叶柄较其它品种细, 香气更突出, 其它感官标准按芹菜标准。农药残留不超过国家标准。
日式小仔薯: 采购标准按红薯为准。表皮无浮土。
云南大香菜:大芫茜别称, 云南特产野菜品种, 大香菜是当今世界上唯一的香味型青菜品种 ,叶色深绿 ,叶片宽大肥厚 ,叶面微皱 ,叶缘呈锯齿状。去根后整株完整, 无溃烂、断条。
大百合( 2头/袋、4头/袋） : 球根肉质鳞片肥厚, 呈象牙白色, 不带泥土, 表面无黄斑、外伤, 无溃烂、无虫蛀。
油麦菜: 叶面宽5cm以上, 窜苔不超过2cm, 叶面完整, 无黄尖、外伤、溃烂和虫蛀。农药残留不超过国家标准。
蛇豆王: 豆荚肉质肥厚, 颜色略显白色, 折开脆嫩, 无过多筋丝, 品相完整, 表面无黄斑、外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
南方丝瓜（广丝） : 瓜体呈五楞型, 瓜肉富含水分, 纤维低, 手按即碎, 品相完整, 表面无黄斑、外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
丝瓜: 瓜体呈棒槌型, 瓜肉紧密, 不发软, 纤维低, 品相完整, 表面无黄斑、外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
西兰花（去根）: 花球紧密、翠绿, 手掰时感觉脆嫩, 品相完整, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。花球最低的分支茎距根部不超过2cm。农药残留不超过国家标准。
西兰花（带根）: 花球紧密、翠绿, 手掰时感觉脆嫩, 品相完整, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。花球最低的分支茎距根部不超过10cm。农药残留不超过国家标准。
西红柿（番茄）: 表面鲜红或粉红, 形体近圆形, 无棱角, 蒂部允许有少量绿色, 果实饱满, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
芥蓝: 叶片完整, 不能有抽苔开花现象, 肉质茎粗壮、脆嫩, 叶面略有白霜感属正常现象, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
红苋菜: 叶片大而完整, 茎、叶含水量高, 不萎蔫, 颜色呈紫红色, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
绿苋菜: 叶片大而完整, 茎、叶含水量高, 不萎蔫, 颜色呈翠绿色, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
昆明豆尖: 取豌豆苗上方鲜嫩芽尖, 不萎蔫, 颜色呈翠绿色, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
娃娃菜: 叶子嫩黄, 叶基较窄、叶脉较细, 叶面比较平整。生食味微甜, 无生性味。不萎蔫, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
空心菜: 茎叶完整, 去根后不少于15cm, 茎脆嫩, 无筋丝, 空心茎内无存水, 茎直径应在2cm以下。不萎蔫, 颜色呈翠绿色, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
菜心: 茎叶完整, 叶呈卵形, 叶柄较宽, 肉质茎饱满, 允许有少量抽苔, 不能采购以开花菜心, 不萎蔫, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
圆生菜: 茎叶完整, 去根完全, 近球形, 根部允许有红斑, 菜叶不能有炸裂现象, 外包不可食叶去除干净。不萎蔫, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。
大白菜: 茎叶完整, 去根完全, 包叶紧实, 叶面无黑点, 叶柄无筋丝。无烧心、烂心现象, 不萎蔫, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。允许根部微黄, 不得采购根部涂抹甲醛的白菜。农药残留不超过国家标准。
圆白菜: 清洁, 无杂质; 外观形状完好, 茎基部削平, 叶片附着牢固; 无外来水分; 外观新鲜 叶球大小整齐, 外观一致, 结球紧实, 修整良好; 无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤等, 无病虫害损伤。农药残留不超过国家标准。
广东长茄: 茄子以果形均匀周正, 老嫩适度, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚。嫩茄子颜色发乌暗, 皮薄肉松, 重量少, 子嫩味甜, 子肉不易分离, 花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑, 皮厚而紧, 肉坚子实, 肉子容易分离, 子黄硬, 重量大, 有的带苦味。茄皮呈淡紫色, 近柄端略白。农药残留不超过国家标准。
本地长茄: 茄子以果形均匀周正, 老嫩适度, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚。茄皮呈暗紫色或黑色, 肉质含水较低, 较松软。农药残留不超过国家标准。
油菜: 茎叶完整, 根部去除干净, 整株较矮, 叶柄肉厚, 无筋丝, 油菜菜心部无虫害、烂心。不萎蔫, 无外伤, 无溃烂。允许外叶有少量虫眼。农药残留不超过国家标准。
凉瓜: 纹路细密, 凸点清晰, 无磕碰伤, 体翠绿, 不萎蔫, 无外伤, 无溃烂。瓜体呈黄色的不能采购。农药残留不超过国家标准。
苦瓜: 见凉瓜感官标准。
西葫芦: 浅绿微白, 瓜体笔挺坚实, 肉质脆嫩, 不萎蔫, 无外伤, 无溃烂。农药残留不超过国家标准。
白菜花: 花球紧密、洁白, 手掰时感觉脆嫩, 品相完整, 无外伤, 无溃烂、无虫蛀。表面有霉斑不能采购。农药残留不超过国家标准。
长南瓜: 瓜体呈棒槌状, 瓜皮纹路自然, 表面光滑无磕碰伤, 无溃烂。农药残留不超过国家标准。
牛腿南瓜: 南瓜的一种品种, 因瓜体自然弯曲形如牛腿得名, 感官标准按长南瓜为准。农药残留不超过国家标准。
圆南瓜: 南瓜的一种品种, 瓜体呈椭圆形, 体碧绿, 瓜皮纹路自然, 表面光滑无磕碰伤, 无溃烂。农药残留不超过国家标准。
金瓜: 南瓜的一种品种, 瓜体近圆形, 体金黄或红色, 瓜皮纹路自然, 表面光滑无磕碰伤, 无溃烂。农药残留不超过国家标准。
节瓜: 冬瓜的一种变种, 瓜体呈长圆形, 体碧绿, 瓜皮纹路自然, 表面光滑无磕碰伤, 无溃烂。农药残留不超过国家标准。
云南小瓜: 黄皮节瓜的别称, 体金黄, 瓜皮纹路自然, 表面光滑无磕碰伤, 无溃烂。农药残留不超过国家标准。
圆茄子: 茄子的变种, 果实呈圆形, 皮紫色, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚。农药残留不超过国家标准。
小鸟椒: 果实呈红色或绿色, 表面光滑, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。不含柄5cm左右。农药残留不超过国家标准。
红大椒: 红柿子椒, 果实呈红色, 表面光滑, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。
青尖椒: 果实呈绿色, 表面光滑, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。不含柄5cm以上。农药残留不超过国家标准。
彩椒: 除绿色柿子椒以外的所有柿子椒的统称, 主要颜色有黄色、橘色、红色、紫色等, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。
美人椒: 红色菜椒别称, 果实呈红色, 表面光滑, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。不含柄5cm以上。农药残留不超过国家标准。
线椒: 辣椒品种一种, 果实细长, 肉质饱满, 颜色呈红或绿色。表面光滑, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。
杭椒: 辣椒品种一种, 表面光滑, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。
青柿椒: 果实呈绿色, 因形如柿子而得名, 表面光滑, 无外来水分, 无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。
甜玉米: 玉米变种, 籽粒饱满且致密, 胚乳含糖量不低于12%, 无外来水分, 无机械伤, 允许带有一层穗皮。农药残留不超过国家标准。
美国甜豌豆: 袋装冰鲜豌豆, 化冻后个体饱满, 无黄粒、腐烂粒。农药残留不超过国家标准。
圣女果: 果实呈近圆形或心形, 果实成熟后呈红色, 变异种可成黄色, 无机械伤, 无裂果, 无腐烂果。
银芽: 去头尾绿豆芽, 感官标准以绿豆芽为准。农药残留不超过国家标准。
荷兰豆: 软荚豌豆别称, 豆荚碧绿, 无机械伤, 无断荚, 折断无筋丝, 含水量高。无溃烂荚。农药残留不超过国家标准。
小白菜: 叶宽大, 肉质叶柄呈白色, 无机械伤、无筋丝, 菜脆嫩含水量高, 无溃烂, 无外来水分。允许叶面有少量虫眼。农药残留不超过国家标准。
青蒜: 叶细长, 肉质茎饱满, 无黄叶、溃烂、机械外伤。允许根部带少量浮土, 但不得结块。整株在35cm以上。
冬瓜: 瓜体呈圆柱形, 瓜体紧密, 光滑, 接地处颜色黄白, 无溃烂、虫坑、机械外伤。手按不下陷。
菠菜: 根部赤红, 叶呈卵形或剑形, 通体碧绿, 无溃烂、虫害、烂心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
四季豆: 又名架豆、菜豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆, 豆荚肉质饱满, 豆荚呈白绿色, 无筋丝、断荚、溃烂、机械外伤、虫害。农药残留不超过国家标准。
芥菜: 叶片完整, 叶柄肥厚, 不应有黄叶、烂叶、焦叶。无筋丝、溃烂、机械外伤、虫害。农药残留不超过国家标准。
蒜苗: 顶端带有花蕾, 根部微黄, 手掐蒜苔易折断, 且含水丰富, 有浓郁辛辣味。无筋丝、溃烂、断条、机械外伤。
丝瓜尖: 丝瓜苗顶端叶片4cm以内截取的丝瓜嫩尖, 无筋丝、溃烂、断条、机械外伤。农药残留不超过国家标准。
乳黄瓜: 黄瓜的变种, 感官标准参照黄瓜。
马蹄肉: 去皮马蹄, 体洁白, 无溃烂、黄斑。肉质饱满, 口感脆, 无异味。
绿豆芽: 芽体洁白, 含水量高, 豆粒呈黄色, 芽根无溃烂, 无异味。
雪里蕻（腌渍） : 通体碧绿, 采购时应沥干称重, 亚硝酸盐不得超标。
木耳菜: 叶近圆形, 叶肉肥厚, 茎粗。无筋丝、溃烂、机械外伤、虫害。农药残留不超过国家标准。
黄豆芽: 黄豆芽较绿豆芽芽体较粗, 含水量高, 质脆, 无异味。
紫甘蓝: 近球形, 菜叶包裹紧密, 手按较硬, 外包叶新鲜。无溃烂、机械外伤、虫害。
苦菊: 近地叶无水斑, 叶片含水量高, 老叶较少。无溃烂、机械外伤、虫害。
韭黄: 叶面金黄, 肉质茎洁白, 有韭黄特有气味, 根部去除干净。无溃烂、机械外伤、虫害。
粽子叶: 定型包装原材料, 包装标示应符合国家相关法律规定。
毛豆: 带荚的黄豆, 豆荚上覆细毛, 豆发育良好, 饱满, 豆荚绿色微黄。无溃烂、机械外伤、虫害。
韭菜: 叶直、鲜嫩翠绿端黄叶去除干净、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水, 用手能掐动的韭菜比较新鲜; 叶子颜色越深的韭菜越老。无溃烂、机械外伤、虫害。
香椿苗: 芽长10cm左右, 芽苗幼嫩, 长度一致, 有香椿苗特有气味, 生食微苦, 有浓郁香椿气味。无溃烂、机械外伤、虫害。
密豆: 食豆食荚豌豆别称, 豆荚肉质肥厚, 豆发育正常, 豆荚无筋丝。无溃烂、机械外伤、虫害。
鲜毛豆仁: 毛豆去皮后青仁, 豆仁发育饱满, 新鲜, 无外来水分。无溃烂、机械外伤、虫蚀。
西洋菜: 新鲜, 茎秆不空, 叶片完整, 手掐感觉脆嫩。无溃烂、机械外伤、虫害。
蚕豆米: 去皮蚕豆别称, 豆仁翠绿, 子叶饱满肥厚, 胚芽茁壮, 无外来水分, 豆仁表面光滑, 颜色均匀。无溃烂、机械外伤、病虫害。
薄荷叶: 叶面有肉质感, 表面有纤毛, 有浓郁薄荷香气, 叶片完整。无溃烂、机械外伤、病虫害。
法香: 叶片完整, 无外来水分, 有法香特有气味。无溃烂、机械外伤、病虫害。
紫叶生菜: 生菜变种, 叶顶端呈紫色, 叶片完整, 无外来水分, 不窜苔。无溃烂、机械外伤、病虫害。
鸡毛菜: 叶坚挺, 叶面呈长圆形或椭圆形, 含水量高。无溃烂、机械外伤、病虫害。无萎蔫。
罗马生菜: 叶呈椭圆形, 含水量高, 鲜菜较脆。无溃烂、机械外伤、病虫害。无萎蔫。
奶白菜: 菜叶碧绿, 叶柄洁白, 含水量高, 鲜菜较脆, 无筋丝。无溃烂、机械外伤、病虫害。无萎蔫。
粉葛: 葛根的别称, 肉质根饱满肥厚, 根须较完整, 无虫蚀空洞, 气味正常。无溃烂、机械外伤。
海白菜: 食用海藻的一种, 藻体呈碧绿色, 形体常有大小不等的空洞, 品相完整, 利于加工。气味正常, 无溃烂。
紫叶圆生菜: 圆生菜的变异品种, 采购感官检验标准参照圆生菜。
花叶生菜: 散生生菜, 叶面呈白绿色, 叶沿呈波浪状起伏, 叶片完整, 根部去除彻底, 无溃烂、机械外伤、窜苔、病虫害。
香茅: 香薷直立草本, 茎高55-65cm。基部分枝较长, 向上分枝渐短。茎四棱形, 基部类圆形, 中上部茎具细浅纵槽数条, 四棱上疏生长柔毛, 柄内为郑曲柔毛。有柠檬香味。无溃烂、机械外伤、病虫害。
藿香叶: 叶片深绿色, 多皱缩或破碎, 完整者展平后呈卵形, 长2-8cm, 宽1-6cm, 先端尖或短渐尖, 基部圆形或心形, 边缘有钝锯齿, 上表面深绿色, 下表浅绿色, 两面微具毛茸。气芳香, 味淡而微凉。无溃烂、机械外伤、病虫害。
茼蒿: 叶肉较厚, 颜色碧绿, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害、烧心。
芥球: 抱子甘蓝的别称, 菜球紧密, 颜色正常, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害、烧心。
韭菜苔: 韭薹幼嫩, 手掐可掐断为佳, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
紫苏叶: 叶片完整, 呈紫红色, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
锯齿生菜: 苦细叶生菜别称, 叶呈锯齿状, 根部去除彻底, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
豆苗: 豌豆芽苗, 长度一致, 根部去除彻底, 手掐无筋丝, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
松柳苗: 云松豆芽苗, 有特异香气, 长度一致, 根部去除彻底, 手掐无筋丝, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
香椿: 新鲜、幼嫩的香椿芽, 有特异香气, 呈绿色或紫色。手掐无筋丝, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
紫背天葵: 嫩稍长15厘米, 先端具5个-6个叶片, 叶片正面绿色, 背面为紫色。手掐无筋丝, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
梅菜: 梅菜外观黄中带青, 有少量盐分淅出, 手感柔软, 有浓郁的梅菜沉香味道, 清脆爽口。水分达标, 二氧化硫不超标。
鱼腥草: 茎扁圆形, 皱缩而弯曲, 长20-30cm; 表面黄棕色, 具纵棱, 节明显, 下部节处有须根残存; 质脆, 易折断。叶互生。多皱缩。展平后心形, 长3-5, 宽; 上面暗绿或黄绿色, 下面绿褐色或灰棕色; 叶柄细长, 基部与托叶合成鞘状。穗状花序项生。搓碎有鱼腥气, 味微涩。以叶多、色绿、花穗、鱼腥气浓者为佳。无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
茴香: 茎含水量高, 有特殊香气, 颜色碧绿。手掐无筋丝, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
苦菊苗: 长度一致, 根部去除彻底, 手掐无筋丝, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
黄瓜苗: 长度一致, 根部去除彻底, 手掐无筋丝, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
龙豆: 四楞豆别称, 棱角明显, 无溃烂、外来水分、机械外伤、病虫害。
蒜黄: 上部色泽金黄, 下部茎秆洁白, 根部去除干净, 无残留蒜头。无溃烂、异味、外来水分、机械外伤、病虫害。
金针菇: 根部去除彻底, 无其它杂生菌丝, 菇体洁白, 菌伞直径1cm以下, 无黑斑、不良气味。溃烂。
香菇（鲜）: 菌伞呈褐色, 肥厚且表面光滑, 允许有少量花斑, 菌柄较短, 无外来水分、溃烂、机械伤、畸形菇。
香菇（干）: 水分含量≤13%, 碎菇、残缺菇总量不超过2%, 二氧化硫不得超过/kg。
蟹味菇: 包装完好, 日期清晰, 内容物保存良好, 无开伞菇、溃烂菇、畸形菇。
茶树菇（鲜）: 菇体褐色, 菇伞未开伞, 菇体完整, 无外来水分、畸形菇、开伞菇。
茶树菇（干）: 水分含量≤13%, 无霉变现象, 碎菇、残缺菇总量不超过2%, 二氧化硫不得超过/kg。
白灵菇: 包装完好, 日期清晰, 内容物保存良好, 菌伞直径应在1cm左右。无开伞菇、溃烂菇、畸形菇。
海鲜菇: 包装完好, 日期清晰, 内容物保存良好, 无开伞菇、溃烂菇、畸形菇。
口蘑: 菇体灰白, 菌伞、菇柄肥厚, 表面无杂生菌丝, 无不良气味。
平菇: 菌伞呈灰色, 不应开伞, 菌柄末端洁净, 无菇蝇虫害。
酸白菜: 酸味正常, 无溃烂、腐败现象。亚硝酸盐应小于/kg。
灵芝: 原料选用赤芝, 菌盖肾形、半圆形或近圆形, 直径10～18cm, 厚1～2cm; 皮壳坚硬, 黄褐色到红褐色, 有光泽, 具环状棱纹和辐射状皱纹, 边缘薄而平截, 常稍内卷; 菌柄呈圆柱形, 侧生, 少偏生, 长7～15cm, 直径1～3。5cm, 红褐色至紫褐色, 光亮。不得有腐败变质个体。
苦藠: 呈卵形, 味辛辣、微苦。无虫害、机械外伤。
第七节 水果类产品
一、水果采购标准
原材料水果的采购应符合 中对无公害水果的要求并同时满足公司要求。
二、采购标准
原材料运输车辆整洁, 不得与有毒有害物品混运。
原材料应满足公司所规定的感官要求; 包括: 长度、宽度、单体重量、原材料型态、颜色、气味及其它特殊要求。
原材料应符合 中对于无公害蔬菜的理化指标。
三、采购标准明细
无籽西瓜: 瓜体饱满, 无外伤、坑洞, 切开后瓜肉鲜红, 无黑籽。含糖量不低于4%。
美国脐橙: 果实饱满, 色泽金黄, 多汁, 无溃烂、伤斑。含糖量不低于12%。
芒果: 果实饱满, 果皮呈黄色或绿色, 有特殊果香, 手按不下陷, 无溃烂、伤斑。
火龙果: 果实饱满, 果皮有突起, 果肉呈白色, 有黑色籽。无溃烂、伤斑。
哈密瓜: 果实饱满, 呈椭圆形, 果皮有网状纹路, 有特有香气, 手按不下陷, 无溃烂、霉斑、伤斑。
富士苹果: 依据NYT1793- 中二级品采购。
美国红提: 果粒饱满, 霉变、病害果不超过来货量的2%, 农药残留合格。
苹果梨: 果实饱满, 果皮呈黄色, 无溃烂、伤斑、沟壑。
有籽西瓜: 瓜体饱满, 无外伤、坑洞, 切开后瓜肉鲜红, 有黑籽。含糖量不低于4%。
木瓜: 果实呈梨形, 青色部分不超过全果的1/2, 有特有香气, 无溃烂、伤斑。手按不下陷。
沙白瓜: 果皮金黄, 果体饱满, 香气浓郁, 含糖量不低于16%, 无溃烂、伤斑。手按不下陷。
雪梨: 按GB-1989中二级品采购。
新西兰猕猴桃: 果体饱满, 气味正常, 无缺陷果、机械伤、鸭嘴形果。
国产橙子: 按GB1190- 中二级品采购。
小凤瓜: 果实饱满, 果皮薄, 无缺陷果、机械伤。含糖不低于14%。
进口杨桃: 五楞或六楞形, 无缺陷果、机械伤, 无不良气味。
荔枝: 果皮颜色自然, 有自然突起, 果粒饱满, 含水丰富, 有荔枝特有气味, 无外来水分、缺陷果、溃烂果、机械伤。
香蕉: 皮黄肉白, 表皮黑斑不超过2处, 无溃烂、机械伤。
进口柠檬: 形近似纺锤形, 表皮较粗糙, 有柠檬特有香气, 无溃烂、机械伤。
青提: 果粒饱满, 霉变、病害果不超过来货量的2%, 农药残留合格。
进口青柠檬: 形近似纺锤形, 表皮较粗糙, 有柠檬特有香气, 无溃烂、机械伤。
凤梨: 台湾菠萝别称, 果实饱满, 有特有香气, 刺浅。果体饱满, 气味正常, 无缺陷果、溃烂果、机械伤。
巨峰葡萄: 果肉饱满, 霉变、病害果不超过来货量的2%, 农药残留合格。
进口西柚: 表皮黄色, 果肉红色, 汁水丰富。气味正常, 无缺陷果、机械伤。
国产猕猴桃: 果体饱满, 气味正常, 无缺陷果、机械伤、鸭嘴形果。
菠萝: 海南菠萝, 较凤梨刺深, 需要削皮后处理。果体饱满, 气味正常, 无缺陷果、溃烂果、机械伤。
网纹瓜: 果实近圆形, 网纹突出, 有香气, 无溃烂、霉变、机械伤, 手按不下陷。
榴莲: 果实球形, 外皮有尖刺状, 有特有气味, 可食部颜色微黄, 粘软但不溃散。无溃烂、霉变、机械伤。
国产柠檬: 形近似纺锤形, 表皮较粗糙, 有柠檬特有香气, 无溃烂、机械伤。
串小柿子: 果实饱满, 近圆形, 颜色微红。有香气, 无溃烂、霉变、机械伤。
青木瓜: 未成熟木瓜, 皮呈青色, 有特有香气, 无溃烂、伤斑。手按不下陷。
普通苹果: 依据NYT1793- 中三级品采购。
樱桃: 果实连有果蒂, 颜色鲜艳。无溃烂、伤斑。手按不下陷。
毛椰子: 未去除外层纤维壳的椰子。完整, 无外伤。
山竹: 壳厚呈深紫色, 带有果蒂, 肉呈白色, 无溃烂、霉变、机械伤。
进口青苹果: 依据NYT1793- 中一级品采购。
桂圆: 皮土黄色, 肉饱满、洁白、多汁, 有桂圆特有气味。无外来水分、缺陷果、溃烂果、机械伤。
金桔: 果实大小一致, 果皮金黄呈卵形。无缺陷果、溃烂果、机械伤。
石榴: 籽饱满呈红色, 果皮红色, 未成熟时呈黄色。无缺陷果、溃烂果、机械伤。
第八节 定型包装类产品
一、定型包装食品采购指导
原材料定型包装食品采购应符合《食品标识管理规定》中的要求并同时满足公司要求。
二、采购标准
1.定型包装食品供应商应具备国家相关的资质, 包括但不限于: 营业执照、税务登记证、组织机构代码、卫生许可证、食品生产许可证等。
2.供应商能够提供真实有效的产品质检报告。
3.供应商送货车辆符合食品运输车辆规定。
4.原材料应满足公司所规定的感官要求; 包括: 长度、宽度、单体重量、原材料型态、颜色、气味及其它特殊要求。
第六章 食材配送标准
第一节 供应产品规格标准
项目 | 技术、规格、质量要求及包装标准 | 备注 |
肉类 | 猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹 | 所有商品必须满足国家和地方相关规定 |
牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好 | ||
蔬菜类 | 当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工 | |
鸡蛋 | 鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明 | |
豆制品 | 豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工 | |
水果 | 当即各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟 | |
米线面条 | 米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品行业的标准 | |
大米 | 大米须达国家1354—86特二级标准，水分含量在12°以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米； 大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。 | |
面粉 （含面粉配料） | 高筋面粉达GB8607国家标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级； 色泽正常，干爽无异味； 按进货量抽查20％，数量按抽查验收实数为准； 包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。 | |
大豆油 | 按国家食用调和油质量标准GB1535，质量等级一级； 有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常； 定型包装。 | |
水产品 | 桂鱼、鲈鱼等 鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。 | |
冻品 | 冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施， | |
调料 | 外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。 色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染 | |
副食及 其他 | 须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。 |
第二节 肉类配送
本公司所采购食品来源主要以XX省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。
1.猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
2.牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类采购检测指标如下：
品名 | 质量标准 | 扣秤标准 |
边猪及其散肉 | 鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多 | 1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收 |
上肉 | 瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉， | 按一级猪标准收及扣秤 |
五花肉 | 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层 | |
瘦肉 | 基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少 | |
猪扒 | 圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密 | |
排骨 | 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离 | 临场与供应商协议扣秤 |
龙骨 | 剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油 | |
汤骨 | 腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉 | |
猪蹄 | 干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性 | |
猪肝 | 肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄 | |
猪心 | 心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块 | |
猪肺 | 内呈红色，有光泽 | |
猪腰 | 表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性 | |
猪大肠 | 呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道 | |
猪肚 | 呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道 |
品名 | 质量验收标准 | 扣秤标准 |
鲜牛肉 | 肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水 | 若有注水且注水不明，按10-20%扣秤；注水明显的拒收 |
肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。
第三节 蔬菜配送
我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采购指标如下：
蔬菜的详细验收标准 | |||
序号 | 品名 | 优质质量形态 | 劣质质量形态 |
1 | 小白菜 | 梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根. | 有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多; |
2 | 青菜 | 梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根. | 有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多; |
3 | 菜秧 | 梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足. | 有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多; |
4 | 油菜 | 梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根. | 有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多; |
5 | 韭菜 | 叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内; | 有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂. |
6 | 韭黄 | 叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内. | 有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂. |
7 | 香芹 | 又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米. | 有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。 |
8 | 水芹 | 叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。 | 有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。 |
9 | 西芹 | 叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 | 有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。 |
10 | 菠菜 | 颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。 | 有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。 |
11 | 生菜 | 颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 | 叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。 |
12 | 空心菜 | 叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。 | 叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。 |
13 | 西洋菜 | 颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。 | 茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。 |
14 | 麦菜 | 叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。 | 黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。 |
15 | 芥菜 | 叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。 | 黄叶、黄叶边、有虫、干软。 |
16 | 苋菜 | 有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。 | 有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。 |
17 | 潺菜 | 颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。 | 有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。 |
18 | 菜芯 | 颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。 | 有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。 |
19 | 芥兰 | 颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润， | 叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 |
20 | 小葱 | 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。 | 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 |
21 | 胡葱 | 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。 | 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 |
22 | 青蒜 | 叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。 | 有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。 |
23 | 香菜 | 翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。 | 黄叶、腐烂、泥土、发蔫。 |
24 | 青椒 | 长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。 | 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土． |
25 | 西椒 | 柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。 | 腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。 |
26 | 辣椒 | 细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。 | 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕． |
27 | 红椒 | 颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。 | 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．颜色部分红。 |
28 | 蕃茄 | 颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。 | 腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。 |
29 | 大白菜 | 外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。 | 空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。 |
30 | 苞菜 | 外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。 | 包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。 |
31 | 大葱 | 葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约５０历米。 | 分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。 |
32 | 茄子 | 色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。 | 表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。 |
33 | 蒿笋 | 笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。 | 压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。 |
34 | 蒜苔 | 颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。 | 颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。 |
35 | 花菜 | 花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。 | 花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。 |
36 | 西兰花 | 花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。 | 花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。 |
37 | 黄瓜 | 颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。 | 颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。 |
38 | 冬瓜 | 皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。 | 压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。 |
39 | 丝瓜 | 有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。 | 颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。 |
40 | 苦瓜 | 颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。 | 腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 |
41 | 毛瓜 | 颜色翠绿色有光泽，有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白子小、形正，有一定硬度。 | 压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏． |
42 | 南瓜 | 颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。 | 斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。 |
43 | 蒲瓜 | 颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。 | 断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。 |
44 | 佛手瓜 | 颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。 | 表皮擦伤，干皱、烂斑。 |
45 | 角瓜 | 颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。 | 表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。 |
46 | 新豆 | 颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断。 | 虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧。 |
47 | 毛豆 | 颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。 | 受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。 |
48 | 青豆 | 颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。 | 颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。 |
49 | 四季豆 | 颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。 | 有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。 |
50 | 荷兰豆 | 颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。 | 枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。 |
51 | 黄豆芽 | 豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。 | 发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 |
52 | 绿豆芽 | 豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。 | 发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 |
53 | 土豆 | 颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。 | 发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。 |
54 | 洋葱 | 鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。 | 腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。 |
55 | 红薯 | 颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。 | 腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。 |
56 | 生姜 | 颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。 | 烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。 |
57 | 蒜头 | 颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。 | 发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。 |
58 | 胡萝卜 | 颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。 | 表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。 |
59 | 青萝卜 | 颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。 | 糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。 |
60 | 白萝卜 | 颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。 | 糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。 |
61 | 芋头 | 颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心. | 刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸发、肉硬但不脆。 |
62 | 莲藕 | 表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。 | 有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。 |
63 | 鲛白 | 叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。 | 茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有刀伤或虫洞。 |
64 | 冬笋 | 笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。 | 冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，根大、肉老。 |
65 | 竹笋 | 笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。 | 断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。 |
66 | 茨前 | 外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻。 | 刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、顶端尖芽萎蔫。 |
67 | 香菇 | 菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。 | 腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。 |
68 | 平菇 | 菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。 | 发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。 |
69 | 草菇 | 顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中。 | 潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷． |
70 | 金针菇 | 菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。 | 腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄。 |
蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。
第四节 鸡蛋配送
我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。
我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：
1.采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。
2.对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。
3.仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。
4.利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃～6℃，保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。
5.利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。
采购鸡蛋指标如下：
表1 理化指标
项目 | 指标 |
汞（Hg），mg/kg | ≤ |
铅（Pb），mg/kg | ≤ |
砷(As），mg/kg | ≤ |
铬（Cr）,mg/kg | ≤ |
镉（Cd）,mg/kg | ≤ |
六六六（BHC），mg/kg | ≤ |
滴滴涕（DDT），mg/kg | ≤ |
金霉素（chlortetracycline），mg/kg | ≤ 1 |
土霉素（oxytetracyline），mg/kg | ≤ |
磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg | ≤ |
呋喃唑酮，mg/kg | ≤ |
表2 微生物指标
项目 | 指标 |
菌落总数 | ≤ 5×104 |
大肠杆菌 | ≤ 100 |
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌） | 不得检出 |
客户下单后，我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标志。
公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要轻拿轻放。
第五节 豆制品配送
我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴，拥有丰富的豆制品品种，质量有保障，种类如下：
类别 | 品种 | 项 目 | |||
色泽 | 气味 | 形态 | 质地 | ||
大 豆 制 品 | 盒装内酯嫩豆腐 | 白色或乳白色 | 略有豆香 | 持水性较好，刀切后不坍、不裂 | 细腻、嫩滑、无涩味 |
盒装内酯老豆腐 | 白色或乳白色 | 略有豆香 | 持水性好，刀切后不坍、不裂 | 滑爽不粗，无涩味 | |
石膏嫩豆腐 | 乳白色 | 有豆香，不酸 | 揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好 | 滑爽不粗，无石膏脚 | |
石膏老豆腐 | 乳白色 | 有豆香，不酸 | 揭布后，不脱皮，不坍，切口光亮，持水性好 | 滑爽不粗，较密实，无石膏脚 | |
豆腐干（香干） | 淡黄色或黄色 | 有豆香 | 块形整齐，厚薄均匀 | 密实，有韧性 | |
五香豆腐干 | 褐色、有光泽 | 五香味 | 块形整齐，厚薄均匀 | 有韧性 | |
薰香干 | 淡褐色和淡黄色相间 | 有辛香料柴火香 | 块形整齐，厚薄均匀， | 有韧性 | |
乡里柴火干 | 淡褐色和淡黄色相间 | 有辛香料柴火香 | 块形整齐，厚薄均匀， | 有韧性 | |
油豆腐 | 金黄色或黄色 | 有油香和豆香 | 方形，三角形或长条形 | 皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心 | |
油划方 | 金黄色或黄色 | 有油香和豆香 | 方形或菱形，大小均匀 | 各面生皮，不碎 | |
素鸡 | 乳白色或淡米色 | 稍带碱味 | 圆拄形 | 无裂缝，不烂心 | |
薄百页 | 淡黄色 | 有豆香 | 方形薄张，无白边、白头、花洞厚薄均匀 | 有韧性，稍有拉力 | |
厚百页 | 乳白色 | 有豆香 | 方形、厚薄均匀，完整不破碎 | 稍有韧性 | |
豆腐衣 | 金黄色 | 有油香 | 薄膜状 | 稍有韧性 | |
面 筋 制 品 | 栗子面筋 | 灰白色 | 有麦香，无酸味 | 栗子状 | 有韧性 |
素肠 | 灰白色 | 有麦香，无酸味 | 猪肠状，不包头 | 有韧性 | |
烤夫 | 米黄色 | 有麦香，无酸味 | 蜂窝状 | 松软，僵底高度 ≤ 5 mm | |
油面筋 | 金黄色 | 有油香，无异味 | 呈球状 | 内呈丝网状 | |
豆 类 淀 粉 制 品 | 粉皮 | 乳白色，半透明有光泽 | 无酸味 | 方或圆形，揭开完整不碎 | 稍有韧性 |
麻腐 | 乳白色，半透明有光泽 | 无酸味 | 块形完整 | 有弹性 | |
水粉丝 | 乳白色，半透明有光泽 | 无酸味 | 长线形，无珠子粒 | 有韧性 | |
客户下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备新鲜食材生产加工豆制品，采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏车，即日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品的新鲜。
第六节 水果配送
我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。
水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。
客户下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包车，立即送往客户指定地点，减少路途中的时间。
第七节 米线面条配送
我公司有专门的米线面条加工生产合作商，该合作商拥有先进的生产工艺、严格的质量要求，能够保障米线、面条的品质，符合国家食品行业的标准。
米线面条保鲜措施如下：
1.将加工成熟后的米线或面条或卷粉（以下将所说的米线、面条、卷粉统称为凉熟食品）经过20-30分钟自然凉晒，除去多余水份，冷却至常温;
2.冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量2-5%的食用植物油浸渗熟食品，充分混匀，使每一根条状凉熟食品均涂有一薄层油膜;
3.渗油后的凉熟食品移入到紫外灭菌箱内进行灭菌处理，即用紫外线照射凉熟食品20-30分钟;
4.灭菌处理后的凉熟食品按重量规格装入无毒的塑料内膜袋内，再将内膜袋装入无毒的、强度较高的外袋(真空袋）内，再用紫外线照射真空袋3-5分钟，待封口包装;
5.将经过D工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、(功率20-30W）、抽气/充气装置和热封头的真空充气双箱包装机内在紫外线照射下，对所说的真空袋抽真空至，接着充惰性气体至8-9KPa，充气完成后，仍在紫外线照射下热封头自动将真空袋封口，自动关断紫外灯，然后取出成品。
米线面条采用当日采购、当日配送的原则。
客户下单后，我公司采购人员驱车前往米线、面条生产商处，采购订单所需要的种类及数量，采购包装完好的米线，与新鲜的米条，将面条装入备好的保鲜袋中，进行密封。然后装入面包车中，运往客户指定地点。
第八节 大米配送
我公司有专门的大米供应商，该供应商拥有优质的大米，而且拥有先进的存储技术，能够保障大米的质量。存储方式如下：
大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。在不同温度下，以20℃为中心增减10℃，即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低%-%，在吸湿的情况下增加%-%，不同滞后作用，20℃时最多降到%，30℃时降低到%。
采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。倒散通风。抓住1-2月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5℃以下。包围压盖。冬米倒散装前，做好"隔墙包围"。散装大米降温后，即进行压盖密闭。"包围压盖"的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果较好的粮种。压法有散压、包压和在散压上再加包压（压二层）几种，各有优缺点：散压严密均匀，但以后与大米筛分困难；包压搬动方便，适于检查与后期的搬压通风。无论那种压盖，必须压厚（30-50厘米）、压实。撒压通风，当进入9月份后，气温和仓温已逐渐下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撒压，使粮堆周围和表面都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理，这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良好效果。
大米配送采用当日下单、48小时内送达的原则。
待客户下单后，我公司采购人员与大米供货商进行沟通，告知所需的品种、质量及数量，采购人员驱车前往供货点，检测大米品质及数量，品质数量合格后，进行装袋，我公司采用真空包装大米，将大米装入袋中后，进行抽真空操作，保证袋中无空气及水分，保障大米不会变质。
采用真空包装，可以降低储藏包装内的O2浓度，抑制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖，防止大米陈变、发霉、生虫等，更好地保持大米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在-~- kPa之间。由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，包装袋很容易被米粒扎破，致使真空包装失效。在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包装袋破袋。所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来，这样才能取得良好的效果。
将真空包装大米装入车中，选择合适的路线，保证48小时内送到客户指定地点。
第九节 面粉配送
面粉为粉剂，密度/cm³。包装要求防虫、防面粉潮湿结块、发霉等。现在市场上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料复合膜，纸塑复合材料。初步考虑塑料编织袋、无纺布两种材料。
塑料编织袋。塑料编织袋目前应用很多，透气透湿性能良好，力学性能良好，无毒无害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。但是塑料编织袋密封性不好，在包装、储存、运输过程中有损失；塑料编织袋适用于大袋、中袋包装，不适用小袋包装；塑料编织袋封口为缝口，CDS180并不能完成；塑料编织袋包装面粉时，储存条件要求干燥，中低温，避免暴晒。
无纺布袋。 无纺布是比较新的材料，由聚丙烯树脂（PP）为主要原料，是无需纺织的纺织布料。无毒无害，无污染，可回收再利用，也可自然降解；透气透湿性良好，有拒水性、抗菌性，力学性能良好；质量轻，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包装袋。适用各种尺寸袋子包装，可热封，但是热封效果不如超声波封的好。储存条件中低温，干燥，避免暴晒。
我公司采用这两种包装袋进行面粉包装。
面粉配送采用当日采购、48小时内送达的原则。当客户下单后，我公司采购员将选择优质的生产商采购面粉，面粉检测合格后，采用无纺布袋装载面粉，然后装入面包车，运往客户指定位置。
第十节 大豆油配送
我公司将选择具有良好信誉、完善生产工艺、质量检测合格的大豆油生产商作为采购地点，采购前对大豆油进行二次检测，质量合格后方可采购。采购大豆油指标如下：
指标 | 要求 |
外观色泽 | 浅黄色油状液体，色泽（铂-钴比色）：≤150 |
比重（20oC） | ± |
环氧值% | ≥ |
酸值（毫克氢氧化钾/克） | ≤ |
加热减量 %（125℃*3小时） | ≤ |
碘值 % | ≤ |
热稳定性（177℃*3小 时） | 环氧值降低在10%以内，保留率在90%以上 |
折光率(n25D） | ± |
闪点（开口式） | ≥280℃ |
大豆油采购采用当日采购、48小时内送到的原则。
客户下单后，我公司采购员立即前往大豆油生产商，对新鲜的大豆油进行检测，检测合格后，采用小型塑料瓶包装，包装瓶干净整洁，密封完好，符合盛装标准。将瓶装大豆油装入纸箱中，放入缓震气泡膜进行填充，然后装车，运往客户指定地点。
第十一节 水产品配送
水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新鲜活力。
客户下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品（鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等），分别采用不同的工具进行装运。
河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，效果会更好。 因蟹怕风吹，所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。
鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。
在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。
黄鳝的耐氧能力特强，极利于长短途运输。将采购来的黄鳝放在木桶中贮养，放养几天待其体内的废弃物基本排净后，才能起装外运。数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体后盛入水桶或帆布篓内。运输途中必须勤淋水，使其保持体表湿润；长途贩运由于密度大、溶氧低，加之鱼体相互缠绕，移动性与透气性差，很容易造成鳝体发热、缺氧。为此，要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素，以防止黄鳝"发烧"，还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下窜游，既可避免黄鳝互相缠绕，又可提高容器内部的通气性，进而使鳝鱼运输成活率提高。
第十二节 冻品配送
我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我公司冷库中，以备急需。
冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）、具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）、对内容物的可耐性（耐酸、油）、卫生性、耐操作性。 一般来说，在-8℃的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基质中生存。因此，冷藏食品的温度通常采用-8℃以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18℃以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。而酶对食品的作用在-18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。因此，冷冻食品的温度通常采用-18℃或者更低一些的温度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃以下储运与销售的食品。
我公司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。 气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。
采购的冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准。待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货并及时发送新货。
冻品采购指标如下：
品名 | 质量验收标准 | 扣秤标准 |
冻猪肉 | 肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。 | 外包装箱完好，符合质量标准一般不扣，若有注水迹象拒收。 |
冻牛肉 | 肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 | |
冻羊肉 | 肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。 | |
冻鸡肉 | 眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。 |
品名 | 质量验收标准 | 扣秤标准 |
鸡中翼 | 无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，肉质淡红，无鸡毛。 | 外包装箱完好，符合质量标准，一般不扣 |
鸡爪 | 大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无 | |
鸡全翼 | 大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛。 | |
鸡腿 | 大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。 | |
猪耳 | 无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。 | |
鸡肾 | 呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。 | |
猪副产品 | 无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品 |
第十三节 调料、副食及其他配送
一、调料配送
调料配送采用当日下单、48小时配送的原则。客户下单后，我公司采购员立即前往调料批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家购买调料品，按照以下标准采购：外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染。
采购完毕后，将调料品进行分类，放入不同的纸箱中，码放整齐，然后密封纸箱。在纸箱上贴上标签说明调料种类。然后装入运输车，运送至客户指定地点。
二、副食及其他配送
副食配送采取当日下单、48小时配送的原则。客户下单后，我公司采购员按照客户要求的副食种类及数量，驱车前往批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家进行副食采购。一般性的副食品采用纸箱封装，利用面包车运输至客户指定地点。特殊性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装，装入冷藏车运输，确保副食新鲜、保质。
第十四节 食材配送设备
序号 | 配送所需设备 | 设备规格（或单位） | 设备数量 | 备注 |
1 | 冷库 | 冷藏恒温 | 1896平方米 | 有隔断 |
2 | 普通仓储 | 恒温 | 2431平方米 | 有隔断 |
3 | 保鲜车辆 | 整车×2550×3950mm 货箱9530×2420×2500mm | 1辆 | |
4 | 冷藏车 | 整车5995×2070×2900mm 货箱4100×1880×1800mm | 1辆 | |
5 | 活鱼运输车 | 整车5995×2070×2900mm 货箱4100×1880×1800mm | 1辆 | |
6 | 普通车辆 | 整车5895×2120×2880mm 货箱4050×1800×2000mm | 1辆 | |
7 | 叉车 | 吨 | 1辆 | |
8 | 方形菜篮 | 1050×800×900mm | 202个 | |
9 | 方形菜篮 | 500×350×310mm | 455个 | |
10 | 货架 | 2000×4000×3000（三层） | 68个 | |
11 | 货架 | 2000×4000×2500（二层） | 45个 | |
12 | 货架 | 2000×4000×5000（四层） | 38个 | |
备注：后附冷库、车辆等图片（投标人自行编制）
第七章 供货流程
第一节 工作流程图
一、采购流程
二、检测流程
三、客服流程
建立客户关系管理系统，并实行满意度管理
四、供货流程图
第二节 供货流程细则
一、接受订单环节
公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：
1.产品的名称及数量
2.客户的姓名、地址、电话号码
3.接单日期
4.接单经手人签名
（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。
（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。
（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。
二、仓库出货环节
1.仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。
2.仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。
3.填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。
4.填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单产品。
5.如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。
仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。
6.因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
三、物流送货环节
1.装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。
2.货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。
3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。
4.司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。
5.货物送达目的地后，要由业主方收货签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。
物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。
因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。
第三节 物流各环节标准
一、冷链配送货运体系
全程实时状态监控
RFIDVGPS GPR OIS Hn集成应用
二、运输标准
在运输过程中，温度波动是引起食材品质下降的主要原因之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将海鲜类、肉类等货物，保留一定的空隙。
车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。
三、装卸搬运标准
装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食材在搬运过程中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温度及运输位置的行驶温度监控系统。
四、仓储标准
冷库主要用作对食材、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计达到工艺要求，配备有自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内：成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在－18℃以下，速冻库温度在－10℃－15℃。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查；所有出入库产品要每天进行盘点；无进出库作业时必须关灯关门。
五、加工、包装标准
冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如食材的冷冻加工、保鮮加工，以及为促进销售所进行的流通加工，如肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行，针对食材的不同属性，使用符合绿色环保要求的包装方法。
首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如包装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏变质。从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证，考核合格后方能上岗。
企业应当具备保障食材安全的设施设备和条件，远离污染源，井符合国家有关食材安全标准。
六、配送标准
在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点：
1.安全性
必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏，避免给客户帯来不必要的麻烦。
2.沟通
配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等。
3.时效性
必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送，接到订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，将产品及时准确地送达。
4.零售商品冷藏标准
冷链食材进入门店后，要及时地摆放到冷藏柜中，冷冻产品应包装完好地贮存在－18℃以下环境中，冷藏产品贮存在－2℃到5℃的环境中，需要进行加湿处理。定期对冷藏货柜进行整理清洗消毒，按时进行货柜温度检查。
七、冷链物流管理标准
加强冷链物流信息标准化建设，冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑，对冷藏车辆安装温度跟踪仪，通过温度跟踪仪反馈的数据，产品运输过程中温度控制做到全程监控；通过车辆 GPS／GIS定位系统做到冷链物流科学管理，对冷藏车辆实时监控；运用电子标签等技术对冷链产品进行库存管理，同时对库房进行全面的温度、湿度监控全方位保持产品的安全和新鲜。
利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对各种货物进行跟踪，对冷藏车的使用进行动态监控，从而实现对进入市场的冷链产品的备案和追溯。
第四节 运输计划
一、运输安排
公司采用箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。
二、装卸安排
1.我公司免费提供人工服务装卸车。
2.车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。
3.入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；
4.发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司；
5.卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。
三、派发及善后处理等安排
（一）关于退换货的承诺
对于所服务单位不满意的货品，我司承诺如下：
1.我司所配送食材如未通过甲方验收，无理由退换货；
2.质检团队定期向甲方回访搜集货品质量问题及意见；
3.根据甲方单位食堂的意见及时改进存在瑕疵（如有）的货品来源，一经发现问题立即整改或更换货源地，确保第一时间从源头上解决可能出现的问题；
4.在满足现有食材正常供应的基础上，每月开发寻找新的货源以提供更多品类的选择，力争丰富各服务甲方单位的餐桌品类。
公司承诺的退货率：≤3‰
公司承诺的换货率：≤5‰
（二）关于定期回访的承诺
我公司设定期客户回访流程，我们将周期性安排专人上门进行服务和货品质量回访，确保客户的建议和意见能及时反馈至公司管理部门。
四、配送安排
公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况运送一定数量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。
五、货源保障
合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食材安全标准。
第五节 供货时间
一、服务的执行时间表及其实施措施
（一）服务的执行时间
1.采购内容：食材配送服务
2.服务期限：1年
3.具体的服务的执行时间：我单位具备配送服务的专用车辆及配送人员，专门派一名员工跟单办理业务，按每天制定的采购单提供专门配送服务。在每天早上7：30前把所配送的食堂原材料按质按量送达指定地点，由食堂工作人员验收核对后入库。其他特殊情况按照采购人的具体时间要求进行配送食材。
正常情况下，每天的执行时间具体如下：
序号 | 执行项目 | 执行时间 | 备注 |
1 | 肉类的加工 | 配送前一天完成入库 | 无 |
2 | 蔬菜水果类采摘、加工 | 配送当天凌晨5：00-5：30 | 无 |
3 | 米面油类 | 配送当天装车 | 无 |
4 | 所有食材装车 | 5：00-5：30 | 无 |
6 | 配送车辆出发 | 5：30 | 无 |
备注：因为各执行项目可交叉同时进行，所以时间有重复，确保在7：30之前将食材送达指定地点。
（二）实施措施
为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。
1.作业时间
为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间提前到五点，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日甲方规定时间前送达。
2.快速响应
采购人提前一天下达订单，订单经过汇总、分析后，交给采购部，有采购部负责食材的采购。如果有自有养殖和种植基地，采购部与养殖种植负责人进行沟通，肉类当天在定点屠宰场进行屠宰，屠宰结束后新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求进行分割，分割后的肉进行称重、开票，然后由物流车进行配送；蔬菜水果类安排好第二天采摘量及要求，第二天采摘结束后进行清洗、整理然后装袋称重、开票，然后物流车进行配送，做到整个流程连续作业，无间断作业。
3.送货
根据采购方的需求进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先加工、优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。
4.售后处理
当产品配送出去后，若发生顾客纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，然后以最快的事件给客户进行调货。其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。
二、影响合同执行的关键时间及因素
1.市场变化
在市场价格变动大或货源不足的情况下，我公司具备较强的抗风险能力，也体现一定的社会责任感，利用长期合作的基地（厂家）和市场，占取货源资源优势，稳定供货，预防变化影响开餐。
我公司定期会对价格波动情况实施调查，并将调查结果及时通报甲方用于采购计划的调整。对临时性价格波动如是暂时性波动，我公司承担波动带来的损失，如长期波动异常，我公司会第一时间和采购方进行汇报，双方协商并通过采购人同意后对波动价格实施调整。
2.人员故障
我公司的人才培养观念是“接班人”式培养，即主管的工作内容，副主管都熟悉情况且都能完成，副主管的工作内容，组长熟悉并掌握且能完成，依次类推，确保不因人员变动问题影响沟通与供货。
3.车辆问题
我公司目前配送车辆跟出租方为友好合作关系，中标后，公司将自行配置多台配送车，保证用车安全。
我公司车辆每周都会进行例行检查，并完善保养方案，如极特殊情况下车辆出现故障，会第一时间通知车队队长，有车队队长安排附近配送车辆第一时间实施货物转运，如果附近车辆有限制，会启用备用车辆运输方案，有市场备用车辆第一时间赶往转运地点进行货物转运，因为我公司对所有大客户的配送项目均是专车专人，并留有两小时的备用时间，因此足以完成货物转运工作，确保第一时间到达配送现场。
4.运输过程中造成货物不必要的损坏
在运输过程中，由于各种不确定因素，可能导致货物的非自然性损坏。例如：运输过程中，路况欠佳，道路施工，路面崎岖不平，都有可能造成车辆颠簸，导致货物在车厢内滑落、碰撞、以致损坏。如果货物是软质易碎食品，如番茄，鸡蛋等，后果将不堪设想。
针对以上出现的道路故障问题时，我公司采取对所有配送点到设有3套配送路线，一是专用路线、二是备用路线、三是应急路线，对三条路线进行实地勘察。我公司在每天供货时间上安排了2个小时的机动时间，每天配送前均由司机查找抵达配送点的道路状况，选择最优路线实施配送。在道路出现拥堵和突发事件后第一时间选择备用路线抵达配送单位。
5.因司机个人原因，造成货物运送效率降低，甚至货物丢失，货车违规被扣等状况
由于司机准备工作不充分或失职，造成不必要的绕路，违规，导致货物无法准时送达目的地，对于这种突发状况，我公司将根据GPS定位系统，全程跟踪货车货品，并且随时与司机保持联系，一旦发生上述状况，本公司将立即向司机发出正确指示，以确保货物安全准时送达,或者调动应急车辆支援，快速解决问题。
第八章 配送方案
第一节 总体方案
一、总体方案
我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线” 对各单位食堂物品实行统一配送、统一对食品安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食材采购项目，我公司将成立项目实施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：
二、配送范围
按招标人要求进行配送。包括：粮谷（米、粉、面）、蔬菜、水果、禽畜生肉、禽蛋、冻品、水产品、食材、干货、杂货、调料、酱料等食堂原材料的配送。
三、配送、运输方式及路线
1.配送方式
公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况运送一定数量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。
2.运输方式
公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。
3.运输路线
由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把食材类送到采购方要求的地点。
四、配送流程
客服流程：
第二节 配送方案实施计划及执行标准
一、配送方案实施计划
我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。
1.按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送；
2.按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；
3.按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。
4.专人——公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；
5.专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；
6.专线——我公司根据实际情况规划的专线配送路线。
二、执行标准
严格执行公司的“五心”标准：
诚心----诚心诚意
贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心
细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练
舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作。
客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
第三节 配送服务体系
我公司成立至今在食材配送服务工作方面积累了丰富的经验，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食材配送体系，具体如下：
一、物流配送作业系统
食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储存、分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子系统等多个作业环节。
1.构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支撑。因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置，将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最大限度的保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。
2.构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活性、保质性等物理特征，往往货物价值低而体积又很大，其中在食品消费中又占有很大比重，这些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑来保持使用价值。此外，完善食品仓储系统既要充分利用现有的运输交通网络功能，将仓储节点设置在公路主干道与铁路站点、港口交会处，同时又要依据社会的食品需求总量、商品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制食品商品的储存量储存结构和储存时间。
3.构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无效搬运造成的多余装卸劳动，充分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的动力，最大限度发挥搬运机械设备的装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”；并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物”的装卸搬运活性，保持食品物流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品物流作业系统的综合效率。
4.构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程的最后环节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在运输、仓储、销售等环节的作业效率。因此，要将包装材料、包装技术、包装方式等因素组合运用实现合理化，在选用包装材料的性状上实现轻薄化、单纯化，力求达到使用性和美观性相统一；简化包装的规格型号，使同类产品的包装相互通用，实现机械化、自动化生产，符合标准化的要求，促进食品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品包装成本。
二、物流配送信息系统
食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场信息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系统高效顺畅运作。因此，构建食品物流配送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应链管理信息平台；并且依托科学、高效的物流配送管理软件实现对食品配送信息的收集、传输、加工、储存活动，达到食品物流、信息流协调顺畅，支撑物流基础作业活动以及中高层食品企业管理者的控制与决策。
三、食品物流配送体系的完善
1.配送与流通加工一体化
食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的需求持续对食品进行生产性加工的活动。采用配送与流通加工一体化的策略，就是将先进管理科技和物流设备引入到食品进货、分割、加工、包装、拣选、配送运输直至零售店销售的整个供应链条，使食品集约化共同配送的过程中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存机能，提供给消费者新鲜满意的放心食品。
2.创建绿色食品配送体系
随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机食品更加关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上可持续发展之路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送作为实现途径。因此，从运输绿色化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食品物流配送体系已是当务之急。
3.建立健全的食品配送质量管理系统
采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程实行全面有效的管理，推进食品品质标准化、食品规格标准化、食品包装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合理，使配送的各个环节都有章可循。建立健全的食品配送质量管理系统可以适当引入CMGP（食品良好制造规范）和HACCP（危害分析关键控制点）质量管理模式，建立食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求变化，完善管理体制，从而提高食品经营企业的综合服务水平。
第四节 配送过程准时、安全、卫生的保证措施
一、补货、退货、换货响应时间承诺
我公司郑重承诺在采购单位下达订单后交给仓储部，实行快速配货，保证在每天7：30之前配送到指定位置。
二、配送时间保证措施
为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。
1.作业时间
为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间提前半个小时，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日甲方规定时间前送达。
2.快速响应
用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。
3.送货
根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。
4.售后处理
当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。
三、配送安全保障措施
（一）安全保障工作实施依据
依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。
（二）工作原则
1.预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。
2.安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
3.监督与服务并重。
（三）工作职责
1.对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；
2.做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；
3.对公司采购员、配送员进行专业培训。
（四）监管方式
全程食品安全保障主要工作包括：
1.审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；
2.实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。
3.根据交行意见选派合适的配送员；
4.对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。
（五）工作程序
1.召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。
2.做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。
3.人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。
（1）业务知识培训考核合格；
（2）具有高度的责任心和严谨的工作态度；
（3）能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；
（4）遵守保密纪律，严守工作岗位。
（5）技术准备。包括各种检测设备、采样器具。
（6）配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；
（7）食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。
四、配送过程卫生保障措施
食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。
（一）运输管理基本要求
1.车辆选择
根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。
2.环境卫生要求
确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。
3.装车要求
不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。
4.堆放要求
堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。
5.安全要求
货物在运输中避免人为破坏。
（二）运输过程控制
1.运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品。
2.运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。
3.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。
4.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。
5.根据食品特点，应对车辆有特别要求。
（三）温控
运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。
（四）配送人员卫生管理
1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。
3.勤剪指甲。指甲长度不超过厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。
7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。
8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。
9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。
10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。
附件：退换货流程图
第九章 食材加工方案
第一节 加工方案
对食材的加工时食材配送项目中的主要工作，主要包括粗加工、精加工、称量分类、送至仓储等几项内容。
一、粗加工
就是对食材进行检、去、剔、洗的过程。
1.检：即检查，就是对食材进行直观检查，看食材有无腐败霉变，闻闻有无异味等，如有这些情况出现，只是个别的，少量的，直接去除即可，如数量较多应立即汇报。
2.去：即去除，就是有些食材需去除老叶黄叶，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去壳，根据不同食材不同需要进行。
3.剔：即剔出，主要是指肉食食材如猪肉需剔出肉中残余硬骨软骨，鱼需除磷剔腮等。
4.洗：即清洗，就是把食材清洗干净。
粗加工的这几项事务不一定按次序进行，更多的时候是同时进行。
二、精加工
主要就是操作机器或者手工将食材切成合乎规格的菜料。操作机器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉应切片，五花肉应切丁等。
注意不能有肉断皮连等现象。需要手工加工时要切得细致均匀。
三、称量分装
食材切成菜料后，需要进行称量分装成袋。一是按每袋统一重量（如每袋1公斤或3公斤等）将菜料称量装袋；二是根据各单位人数应配多少整袋后最后不足一袋的尾数，须根据实际数量称量装入专袋中。需用专袋分装的还有葱、蒜、姜、辣等配料。专袋必须在袋上标明单位、数量。然后进行封袋，一般素菜困扎封袋就行，荤菜必须真空包装。封装包装后，将菜料存于菜料框中，满足要求后送至仓储统一发货配送给采购人。
四、食材加工规范要求
1.食材加工前，操作人员应认真检查、检测待加工的食材和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食材及原料不得进入加工区；所用的食材添加剂必须符合国家食材安全卫生标准。
2.分设肉类、水产类蔬菜原料加工清洗区、池，并有明显标识。食材原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。
3.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用,并要有明显标识,盛装水产品的容器要专用。
4.各种食材原料不得随地堆放。清洗加工食材原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的,不得加工。
5.蔬菜类食材原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
6.肉类、水产品类食材原料的加工要在专用加工清洗区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
7.保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台,具、用具、容器清洗干净,定位存放,做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。
8.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁。
9.不得在加工清洗食材原料的水池内清洗拖布等其他物品。
第二节 食材加工质量控制措施
每个工作人员都必须注重产品质量，一边生产一边注意质量情况。生产出的产品必须符合规格、标准，称量必须数量准确，包装必须妥帖、牢固。班组长要随时检查自己班组的质量，对自己班组生产加工的产品质量负责；生产加工负责人对生产加工情况进行巡视，检查质量情况。
一、人员要求
1.对员工进行岗前培训和定期培训，学习食材安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食材安全知识，并做好记录，建立档案。
2.每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
3.生产人员及有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食材工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食材卫生的疾病的，应当将其调整到其他不影响食材安全的工作岗位。
4.与生产无关人员不得擅自进入生产车间。进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接触直接入口食材的人员还需配戴口罩。
5.生、熟区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。
6.生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。
二、场所卫生维护
1.生产加工车间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
2.生产加工车间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，
保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
3.生产加工车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，地面不积水，保持清洁卫生。
4.生产结束后应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持清洁；清洗及消毒需填写《场所清洁消毒记录表》。
5.杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的贮存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。
6.防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物对食材的污染；车间内使用杀虫剂时应在停工期间进行，使用后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗除去残留药物。
7.生产过程中产生的不合格品、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。
8.生产加工过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应立即停止生产，隔离不合格品或可疑产品，并及时报告生产部负责人。
9.按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交又污染。各工序应避免积压原料和半成品，防止食材变质。
10.涉及速冻、冷藏等特殊要求的食材，生产、贮存等环节温度控制应符合相关要求。
三、设备及工器具维护
1.生产设备应布局合理，固定设备的安装位置应便于清洗、消毒。
2.直接接触食材的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面平滑、无凹坑和裂缝；应避免交叉使用，防止产生污染。
3.生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。
4.维修检查设备时，应采取必要的措施防止污染食材；维修后要对该区域进行清洗消毒，由指定人员确认后方可继续生产。同时，将维修工具、配件等整理归位。
5.清洗、保养人员应及时填写好《机器设备维修清洗保养卡
四、生产过程控制及记录
1.根据产品、工艺特点，按照食材安全标准规定及食材质量安全要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
2.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量。
3.生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定。
4.根据需要制定并实施半成品检验控制要求，做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。
5.食材生产过程中有不符合控制要求的，应立即查明原因并采取整改措施。
6.如实记录食材生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于2年。
第十章 食材检测方案
第一节 检测流程
一、蔬菜农药残留检测制度
1.蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。
2.第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。
3.如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。
4.蔬菜农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。
5.每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。
二、食材检验流程
1.取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。
2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。
3.取一派内检测卡A（注：检测卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。
4.用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。
5.将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。
6.将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的，显示为蓝色。
7.如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒想象，
如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒，对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全使用。
第二节 检验标准
一、调料类检验标准
产品入配送部抽验化验依据《GB 2763 食品中农药最大残留限量》《GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。
1.产品入库储藏
产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。
2.产品的包装
（1）产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合《GB 9683》或《GB 9688》的规定。
（2）产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T 6543》的规定。
（3）包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。
二、生鲜类检验标准
冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。
1.产品出库管理要求
所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关有效检疫证明方可出库。
出库时产品温度必须符合要求，冻品中心温度达到-15℃及以下，鲜品0-4℃,红、白条在0~7℃。
2.检验标准
（1）产品入配送部抽验化验依据《GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体的检验结果如下：
《GB 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定》
《GB 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》
《GB-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
《GB/T 食品中总砷的测定方法》
《GB/T 食品中总铅的测定方法》
（2）化验合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
3.产品的包装
产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的相关规定制定。
4.产品入库储藏
微冰保鲜。保鲜温度在-1～-5℃，其保鲜期一般比冷却鱼延长～2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。
三、产品出配送部检验标准
每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官指标、大肠菌群、致病菌、总砷等且依据国家相关标准。
第三节 检测设备
一、玻璃仪器
烧杯、容量瓶、试剂瓶、玻棒、1ml 吸管（具有 刻度）， 10ml 吸管（具有 刻度）、培养皿（直径 90mm）、量筒、试管 + 试管塞、小导管、玻璃棒、量筒、酒精灯、500ml 三角瓶等。
二、培养基（试剂）
1.菌落总数：平板计数琼脂（PCA）培养基
2.大肠菌群检测：月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）、煌绿乳糖胆盐（BGLB）、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）
三、辅助设备
试管架及试管刷、洗耳球、乳胶手套、滤纸、洗瓶、精密 Ph 试纸、试剂勺、医用剪刀、镍子、75% 和 95% 乙醇、氯化钠、脱脂棉、载物片、盖波片
1.小麦粉检验设备
高温电炉（马福炉）、粉筛、干燥箱、分析天平（）、天平（）、粉质仪（适用于专用小麦粉）
2.大米粉检验设备
谷物选筛、干燥箱、干燥箱、分析天平（1mg）、天平（）
3.挂面检验设备
天平（）、尺子（1mm）、测厚规（）、分析天平（）、干燥箱
4.食用植物油检验设备
罗维朋比色计（ 橄榄油除外 ） 、电炉（ 可调温式 ） 、分析天平（）、温度计（ 分度值 ℃，标准中规定了熔点项目时，有此要求 ）
5.食用油脂制品检验设备
分析天平（）、干燥箱、无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、温度计（ 分度值 ℃ ）( 其中无菌室或超净工作台灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜适用于人造奶油产品 ）
6.食用动物油脂检验设备
分析天平（）、电炉（ 可调温式 ）
7.酱油检验设备
酸度计、凯氏定氮装置、分析天平（）、干燥箱、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅
8.食醋检验设备
酸度计、蒸馏装置（ 仅以酒精为原料的液态发酵食醋不要求 ）、分析天平（）、干燥箱、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅
9.绵白糖检验设备
分析天平（）、分光光度计、电导仪、干燥箱、真空干燥箱、阿贝折光仪、酸度计、滤膜过滤器、显微镜
10.白砂糖检验设备
分析天平（）、旋光仪、分光光度计、电导仪、干燥箱、阿贝折光仪、酸度计、滤膜过滤器、孔径试验筛（）
11.赤砂糖检验设备
分析天平（）、检糖计（ 旋光仪 ）、干燥箱
12.冰糖检验设备
分析天平（）、旋光仪、分光光度计、电导仪、干燥箱、阿贝折光仪、酸度计、滤膜过滤器
13.方糖检验设备
分析天平（） 、干燥箱、方糖硬度测试仪
14.冰片糖检验设备
分析天平（）、检糖计（ 旋光仪 ）、分光光度计、电导仪、真空干燥箱、阿贝折光仪
15.味精检验设备
旋光仪、分光光度计、分析天平（）、干燥箱、酸度计（ 仅生产含盐味精的企业可不要求 ）、紫外分光光度计（ 生产特鲜味精的企业必备 ）
16.鸡精检验设备
酸度计（）、天平（）、分析天平（）、干燥箱、无菌室（ 或超净工作台 ）、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅
17.酱产品检验设备
酸度计（）、天平（）、分析天平（） 、干燥箱、无菌室（ 或超净工作台 ）、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅
18.固态调味料检验设备
天平（）、分析天平（）、干燥箱、酸度计（）（除香辛料外） 、马弗炉（ 香辛料 ）（即食类调味料（ 除调味油 ） 生产企业还应具备：无菌室（ 或超净工作台 ） 微生物培养箱生物显微镜灭菌锅。
19. 半固态调味料检验设备
天平（）、分析天平（）、干燥箱、索氏抽提装置（ 含油型 ）、酸度计（）（除香辛料外 ）（非含油型 ）（即食类调味料（ 除调味油 ） 生产企业还应具备：无菌室（ 或超净工作台 ） 微生物培养箱生物显微镜灭菌锅。
20.液体调味料检验设备
天平（）、分析天平（）、酸度计（）（即食类调味料（ 除调味油 ） 生产企业还应具备：无菌室（ 或超净工作台 ） 微生物培养箱生物显微镜灭菌锅）
21.食用调味油检验设备
天平（）、分析天平（）、干燥箱 ）（即食类调味料（ 除调味油 ） 生产企业还应具备：无菌室（ 或超净工作台 ）微生物培养箱生物显微镜灭菌锅）
22.腌腊肉制品检验设备
分析天平（）、干燥箱、分光光度计（ 生产中国火腿类产品应具备 ）
23.酱卤肉制品检验设备
天平（）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、干燥箱（ 生产肉松及肉干产品应具备）、分析天平（ ，生产肉松及肉干产品应具备 ）
24.熏烧烤肉制品检验设备
天平（）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、干燥箱、分析天平（ ，生产肉脯产品应具备）
25.熏煮香肠火腿制品检验设备
天平（）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜
26.发酵肉制品检验设备
天平（）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、分析天平（）
27.乳制品检验设备
分析天平（）、干燥箱、干热灭菌器、湿热灭菌器、符合检验标准的离心机、无菌操作室（或超净工作台）、微生物培养箱、显微镜、蛋白质测定装置（生产奶油和干酪的企业可以不具备）、可见光分光光度计（ 生产奶油和干酪的企业可以不具备 ）（生产液体乳的企业还应有：杂质度过滤机。生产乳粉的企业还应有：杂质度过滤机、不溶度指数搅拌器。）
28.果蔬饮料果蔬饮料检验设备
无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、计量容器、酸度计（ 颜色较深的样品测定 ）、折光仪、酸碱滴定装置、分析天平（）
29.茶饮料检验设备
无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、酸碱滴定装置（ 适用碳酸型茶饮料 ）、二氧化碳测定装置（ 适用碳酸型茶饮料 ）、定氮装置（ 适用奶味茶饮料、酸度计、计量容器、分光光度计；（ 十一 ） 分析天平（）
30.碳酸饮料（ 汽水 ） 检验设备
无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、二氧化碳测定装置、计量容器、折光仪、酸碱滴定装置、分析天平（）
31.饮用水检验设备
无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、浊度仪、计量器具、酸度计（ 适用瓶装饮用纯净水 ） 、电导率仪（ 适用瓶、桶装纯净水 ）、分析天平（）（用铂钴比色法测浊度时需要 ）
32.蛋白饮料检验设备
无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、计量容器、折光仪、定氮装置、酸度计、分析天平（）
33.固体饮料检验设备
无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、定氮装置（ 适用蛋白型固体饮料 ）、干燥箱、分析天平（）、天平（）
34.其他饮料检验设备
无菌室或超净工作台、杀菌锅、培养箱、干燥箱、显微镜、分析天平（） 、计量容器、酸度计（ 需检 pH 项目 ）、相应检验特征性指标的设备 （ 出厂需检特征性指标项目 ）
35.方便面检验设备
分析天平（）、干燥箱、恒温水浴锅、分光光度计、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜
36.其他方便食品检验设备
天平（） 、分析天平（） 、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜
37.饼干检验设备
分析天平（） 、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜
38.罐头检验设备
分析天平（） 及台称、圆筛 15（应符合相应要求 ）、干燥箱、折光计（ 仪 ）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头 ）、酸度计 380 、恒温水浴锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅
39.糖果检验设备
天平（）、分析天平（）、真空烘箱、滴定装置、无菌室或超净工作台、杀菌锅、微生物培养箱、干燥箱
40.薯类食品检验设备
天平（） 分析天平（） 干燥箱灭菌锅微生物培养箱生物显微镜无菌室或超净工作台（ 企业出厂检验项目无微生物指标的， 5-7 设备可以不做要求 ）
41.膨化食品检验设备
分析天平（）、干燥箱、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、无菌室或超净工作台
42.速冻食品检验设备
天平（ ）、干燥箱、灭菌设备、微生物培养箱、无菌室或超净工作、生物显微镜、申请速冻果蔬制品的企业还应有：分析天平（）、高温电阻炉
43.巧克力及制品检验设备
天平（）、刮板细度计或微米千分尺、分析天平（）、真空烘箱
44.果冻检验设备
天平（）、无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、干燥箱、生物显微镜、折光仪
45.茶叶检验设备
干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器、计时器、应有分析天平（1mg）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器、电子秤或天平
46.含茶制品检验设备
天平（1mg）、鼓风电热恒温干燥箱、台秤
47.代用茶检验设备
干评台；湿评台；样盘；审评杯碗；汤匙；叶底盘；称量器具；计时器、天平（1mg）、鼓风电热恒温干燥箱、台秤
48.白酒检验设备
分析天平（）、分光光度计（ 或光电比色计 ）、气相色谱仪（ 标准中不需检测单体物质可不要此仪器 ）、恒温干燥箱、恒温水浴锅、比重瓶或酒精计、比色管
49.灌装葡萄酒及果酒检验设备
分析天平（）、干燥箱、微生物培养箱、消毒锅、电冰箱、恒温水浴、生物显微镜、压力测定装置（ 适用于起泡酒、无菌室或超净工作台
50.葡萄酒及果酒原酒加工检验设备
分析天平、干燥箱、恒温水浴、电冰箱
51.黄酒检验设备
分析天平（）、干燥箱、水浴锅、电炉、计量器具、酒精计（ 分度值 ）、测酒精度用温度计（ 分度值 ℃ ）、酸度计（ 精度 ）、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、电冰箱
52.啤酒检验设备
分析天平（）、浊度计、色度计、秒表、紫外分光光度计、CO2 测定仪、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台、酸度计、恒温水浴锅：控温精度± 5 ℃
53.其他酒检验设备
分析天平（）、干燥箱、恒温水浴锅、pH 计、酒精计 1 、酒精蒸馏装置、分光光度计、酒精度≤ 20%vol 的产品，还需具备以下检验设备：无菌室或超净工作、微生物培养箱、消毒锅、生物显微镜
54.酱腌菜检验设备
分析天平、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、分光光度计、酸度计（ 有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备 ）
55.水果制品检验设备
天平（）、分析天平（）（水果干制品 ）、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、折光仪（ 果酱 ）
56.蜜饯检验设备
天平（）、分析天平（）、干燥箱、电炉、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜
57.食用菌检验设备
分析天平（）、天平（）、干燥箱、马福炉、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、无菌室或超净工作台
58.蔬菜干制品检验设备
分析天平（）、天平（）、干燥箱、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、灭菌锅、生物显微镜、马福炉（ 执行标准中有总灰分项目的企业必备 ）
59.炒货及坚果检验设备
天平（）、灭菌锅、无菌室或超净工作台、生物显微镜、微生物培养箱、圆筛
60.蛋制品检验设备
分析天平（） 及台秤、干燥箱、酸度计 （ 适用于皮蛋 ）、恒温水浴锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅
61.可可制品检验设备
分析天平（）、天平（ 、干燥箱、微生物培养箱（ 仅适用于可可脂 ）、索氏抽提及通风装置（ 或阿贝折光仪和超级恒温器，仅适用于可可粉和可可液块产品 ）、标准筛（ 孔径大小依据产品及等级确定，仅适用于可可粉和可可液块产品 ）、马福炉（ 仅适用于可可粉产品 ）、酸度计（ 仅适用于可可粉产品 ）、阿贝折光仪（ 仅适用于可可脂产品 ）、温度计（ 分度值 ℃，仅适用于可可脂产品 ）、电冰箱（ 仅适用于可可脂产品 ）、灭菌锅（ 仅适用于可可粉和可可液块产品 ）、无菌室或超净工作台（ 仅适用于可可粉和可可液块产品 ）、微生物培养箱（ 仅适用于可可粉和可可液块产品 ）、生物显微镜（ 仅适用于可可粉产品 ）
62.焙炒咖啡检验设备
分析天平（）、干燥箱
63.其他水产加工品检验设备
分析天平（）、天平（）、干燥箱、灭菌锅、无菌室（ 或超净工作台 ）、微生物培养箱、生物显微镜、计量容器、温度计（ 冻品 ）、酸度计
64.鱼糜制品检验设备
分析天平（）、天平（）、酸度计、分光光度计 1 、干燥箱、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、灭菌锅、生物显微镜
65.盐渍水产品检验设备
分析天平（）、天平（）、干燥箱
66.干制水产品检验设备
分析天平（）、天平（）、干燥箱、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、灭菌锅、生物显微镜
67.淀粉检验设备
天平（）、分析天平（）、干燥箱、磁力搅拌器 1 、灰化炉、透明板、分样筛（100 目）
68.淀粉制品检验设备
分析天平、干燥箱、天平（）、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台常规实验用仪器、常规实验试剂
69.淀粉糖检验设备
天平（） 、分析天平（） 、阿贝折光仪（ 精度为 单位 ） 、马弗炉、酸度计（）、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台
70.糕点检验设备
天平（）、分析天平（）、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜
71.发酵性豆制品检验设备
分析天平（）、酸度计（）、天平（）、干燥箱、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜（ 注：豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计 ）
72.非发酵性豆制品检验设备
干燥箱、天平（）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜
73.其他豆制品检验设备
干燥箱、天平（）、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、无菌室或超净工作台、生物显微镜
74.蜂蜜检验设备
分析天平（）、天平（）、分光光度计、恒温水浴锅、阿贝折射仪、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、干燥箱
75.蜂王浆检验设备
天平（）、分析天平（）、减压干燥箱、液相或气相色谱仪
76.蜂花粉、蜂产品制品检验设备
分析天平（）、天平（）、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、干燥箱、花粉图谱（ 适用于蜂花粉）
77.婴幼儿及其他配方谷粉检验设备
分析天平（）；干燥箱；离心机；蛋白质测定装置；干热灭菌器；湿热灭菌器；水浴锅；生物培养箱；分光光度计；生物显微镜；无菌操作室或超净工作台
第十一章 质量保证方案
第一节 质量保证标准
食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：
1.原料采购、运输、储存的卫生
对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。
2.工厂设计与设施的卫生
食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。
3.工厂的卫生管理
食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。
4.生产过程的卫生
包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。
5.卫生和质量的检验
食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。
6.成品储存和运输的卫生
食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。
食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。
7.个人卫生与健康的要求
食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。
第二节 质量保证承诺
致：
我公司所供应的的食品原材料从生产、检测到产品包装，运输及售后服务各环节，产品质量严格按照国标、行标和企标要求进行出厂检验，严禁不合格品流出。针对该项目我公司做以下承诺:
1.我公司所供产品均是成熟的产品，保证所供货物产品证件齐全，营业执照、产品生产许可证、产品合格证、检验报告。
2.所供产品有外包装的均已标明产品名称、配料表(新鲜食品免除)、净含量、制造商及经营者名称、地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号、生产许可证编号;无外包装的食材保证商品干净卫生、无杂质现场，保证产品新鲜，确保完好。
3.所供产品无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异物，对人体健康有害物质。
4.所供产品绝对不含致病性寄生虫、微生物、微生物含量超过国家限定标准。
5.所供产品包装符合国家标准，符合长途运输、多次搬运、装卸、防雨、防霉。
6.如因我方供应食材原因造成食品安全事件，我方愿意承担相应责任。
特此承诺!
投标人：
日期：
第三节 质量保证措施
一、选择供应商和核查食材原料来源地情况
1.选择具有生产或销售相应种类食材的生产经营许可证和良好的食材安全信誉的供应商。
2.从食材生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
3.不定期到实地检查供应商的食材库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。
二、严格执行食材采购查验制度
1.食材及食材原料采购必须专人负责，并掌握食材安全知识和采购常识。
2.采购食材及食材原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食材原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食材商贩或来路不明的食材。
3.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食材生产单位、批发市场等批量采购食材的还应索取食材流通许可证。
4.采购的食材容器、包装材料和食材用工具、设备、用于清洗食材和食材用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。
5.运输食材的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食材混装、混运。运输冷冻食材应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
三、采购环节质量保证措施
“食材安全大于天”，食材安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食材安全是确保食材采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食材安全是本项目实施的重点难点。
食材质量关系到消费者身体健康。食材生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食材污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食材质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
1.严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食材协议准入制度，做到经营的食材供货方资质合法、食材质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食材做好重点查验和管理；对批发销售的食材有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。
2.坚持依法、诚信经营。在经营的食材中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加剂和其它非食材物质、回收食材、发霉变质的食材，不销售过期、变质等不符合安全标准的食材；对保质期处于临界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食材，立即下架退市，并主动向当地食材药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。
3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食材。
5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。
四、仓储环节质量保证措施
（一）粗加工库
1.分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池，并有明显标志。食材原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用；
2.肉类、海鲜专台专用；
3.必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食材；
4.肉类清洗后无血、毛、污，海鲜类清洗后无、鳃、内脏；
5.保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，肉机等机械设备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序。
6.各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良好， 并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。
7.冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。
（二）冷链库
1.应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量；
2.库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。
五、运输环节质量保证措施
1.恒温冷藏车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好，运输食材前必须进行消毒处理，并设专人监督；
2.食材配送应按类别进行分类，各类物品应分箱盛放，特殊物品必须包装严密，与其它食材隔离；
3.送货器具保持干净，无污渍；
4.冷冻、易腐食材应当采取保鲜措施；
5.有特殊气味的食材与易吸收气味的食材不可混合装运。
第十二章 售后服务方案
第一节 服务理念及优势
一、服务理念与定位
1.服务理念：
我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。
我们的宗旨：诚信为本，安全第一；
我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；
我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心；
我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；
我们的心愿：打造一个健康的、绿色的食材供应平台。
2.服务定位：
中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的食产品做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。
二、服务目标
1.食材卫生安全率100%；
2.采购方满意率98%以上。
3.送货准时率100%；
4.食材破损率控制在‰以内；
三、服务模式
1.我司拥有专业的食材配送服务团队，对食材进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。
2.我司在管理上严格采用国际食材安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。
3.我司注重增强食材配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食材运行效率，加强食材从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食材配送服务。
四、服务特色
我司拥有专业的食材运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食材配送服务。
1.人员方面，我公司有多名食材采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。
2.价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。
3.运输方面，我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。
4.食材安全方面，我公司严格控制食材采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。
5.经验方面，我公司食材配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送食材，积累了丰富的食材配送经验。
我司把食材安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
五、服务措施
1.合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。
2.加强领导，提高认识，高度重视食材安全管理与监督工作。食材供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食材安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食材安全管理工作。
3.密切配合，强化监督，把食材安全管理工作落到实处。
（1）食材安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人。
具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。
（2）对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
（3）加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食材流入仓库，确保消费者饮食安全。
（4）建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食材的安全管理工作纳入依法管理的轨道。
4.突出重点，扩大宣传，确保食材卫生安全。我公司把食材卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食材卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食材卫生安全工作：食材卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：
（1）严把采购关。坚持采购索证制度（营业执照、食材卫生许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。
（2）严把储藏关。食材储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食材。
（3）严把保管关。严格根据不同食材对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食材变质的情况；坚持留样制度。
（4）严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。
（5）严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。
六、服务优势
1.我公司在人员方面，有多名食材采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。
2.在价格方面，我公司对食材类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。
3，在运输方面，我公司有多辆专门用于配送冷冻食材的冷链车，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定！
凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。我公把食材安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
第二节 服务承诺
我公司在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：
一、保证配送的食材质量。所有蔬菜等等保证来自长期合作蔬菜基地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。
二、保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材送到食堂后，收去食品样品送到广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心，保证在当天分食堂开餐前提供每日食材由广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。
三、不需要加工的食材，早上送到指定地点，对于现场加工食材，保证在早上分完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%，超过1小时罚款30%。如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。
四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。
五、本项目我配送部固定人员为10人，我方派2台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。
1.实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。
2.本配送部保证每日安排上岗工作人员3人为食堂服务。
六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
七、配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
八、配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。
九、严格按照HACCP为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。
十、以ISO9001:2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。
十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；
十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；
十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；
十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束；
十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果；
十六、100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失；
十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；
十八、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。
第三节 售后服务方案
一、售后服务计划
1.我公司成立以来，拥有多年经验的工作人员，并且建立了一支专业的售后服务队伍，负责解答和处理采购方对产品的意见和建议，以及其他问题的咨询和投诉。
2.我公司售后服务部建立售后服务方案，对采购方提出的意见和建议极速反应快速处理，在规定时间内，给予免费更换或退还。并将处理结果予以登记,定期汇总上报公司相关部门。
3.定期开展客户回访，积极做好售后服务工作,及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息，并落实相关质量改进措施。
4.对客户投诉的质量问题,应在接到信息后第- -时 间予以处理,重大问题应及时上报公司负责人。
5.我公司在营业场所内设立客户意见征求本、服务公约、服务电话和行业主管部门投诉电话,便于消费者监督。
6.我公司对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳,并予以感谢。
7.售后服务方式
（1）热线支持服务
我公司针对该项目提供专人售后服务人员，热线响应工程师提供7X24小时服务（电话为: ），用户可以在任何时间向售后服务人员咨询。
（2）电话支持服务
用户可以在正常工作时间内（法定工作日，即星期- -至星期五9: 00至19: 30），通过电话（XXX）得到相应的产品咨询和解答。
（3）上门服务
对于售后服务中的紧急事件，我公司派售后服务人员赶赴现场，处理问题，并启动应急预案。
8.技术支持
我公司将长期为用户提供免费的、详细的技术支持，为了方便用户的管理，我们将向用户提供整套管理方案，以确保用户及时获得所需的增值服务。派出人员是熟悉产品，技术全面、具有充足农业方面知识的技术人员，能彻底免除您的后顾之忧，令产品发挥其最大的使用价值。如果我公司的人员能够在第一时间内找 到解决的方法，会立刻给用户以详细的回答;若不能，我公司将尽快制定措施，并通过电话或E-MAIL,给用户以最周到的服务。
9.售后服务维护
（1）定期跟踪:我公司会根据采购人的档案，在相关产品的质保期内定期联系用户，询问该段时期内的使用状况、发生的问题，提供帮助用户的参考建议，解答有关问题。
（2）反馈记录:我公司对采购人反馈回来的关于本公司提供的产品的问题和相关信息，详细记录在用户档案中的反馈记录项内，并及时做出反应。
（3）主动联系:当我公司提供的产品有相关的事件（技术改进、优惠活动等）发生时，我们将主动与贵单位负责人联系，了解采购人意见，并提供相应服务。
二、售后服务能力
公司建立了总经理领导下的售后服务体系:授权质量负责人全面开展工作，售后服务人员4人，售后车辆1辆，且所有工作人员均有食品健康证，熟悉公司产品，能完全解答采购人的问题。为保持及时联系，售后负责人的电话保证每天24小时畅通，最大限度保障采购人食堂的正常运行和安全使用，公司还专门组织了售后服务小组，全程为公司所销售出的产品的采购、配送、使用护航。
为做好产品的售后工作，公司所销售的产品均是正规厂商生产出来的合格产品，以最快的速度解决问题。公司拟销售产品得到了生产厂家的产品、供货、售后服务技术支持和服务保障。所销售产品我公司仓储库房均有备货,提供本地化及时的服务，满足及时的配送。
第四节 本地化服务
一、本地化服务承诺
致:
我公司作为XX食堂食品原材料采购项目的投标人，为能全面、方面、快捷、更有效的服务贵校，关于提供本地化服务我公司做下承诺:
我公司在XX市设有固定的新鲜肉类及冷冻类食品销售点及售后服务机构、冷冻仓库（后附:售后服务网点信息、经营场所、储存仓库房屋租赁合同），本着全面为贵校服务的原则，针对本项目，提供全天24小时服务电话: *****
特此承诺!
投标人:
日期:
二、本地化售后服务机构
序号 | 场所所在地 | 用途 | 面积 | 自有/租用 | 备注 |
1 | 经营场地 | ||||
2 | 储藏场地 | ||||
3 | |||||
4 |
附：租赁合同
第五节 售后服务内容
1.根据客户需求，按时按量送货上门；
2.所提供新鲜肉类、蔬菜、调料等满足国家相关标准，而且在配送时间上除非有不可抗拒力，完全实现零延误配送，而且在一些特殊情况下，如果不能按时运达，项目负责人会及时通知客户。
3.为满足客户需求，在接到通知后24小时内绝对满足完成配送任务。部分食材24小时内送达。
4.配送服务人员讲究文明用语，服务周到、细致、灵活机动、有始有终、任劳任怨，以客户满意为目标。
5.遵守客户辖区内和内部的规章制度，如：噪音污染、地面保洁、财务制度等，不得参入，不得干扰客户的内部事务。
6.要了解和熟悉客户的情况，掌握其运作规律，订货规律，用料规律。如送货时间、上班时间、收货时间、开饭时间、干货库存情况，菜式品种变化情况，发现问题第一时间与客户沟通，与公司反应协商落实。
7.客户临时加单急用品种，因我方原因造成退换货的品种都必须快速反应、第一时间落实，保证在客户指定的时间内送到。
8.任何时候，确因质量达不到要求，引至客户不满意，立即给予退货或换货。所造成的损失或事故我方承担一切责任。
9.送货员及主管在客户处必须尽可能多的与客户交流，掌握客户的各种情况以及各种要求和我们不满意的方面。告知客户市场实际行情，引导客户消费，让客户既吃好，又能少花钱。
10.协助客户开报订货单，并将各种要求注明在订菜单上。
11.项目的所有配送员必须无条件在客户处服务到规定时间，在此时间之前不能离开，如违反每人每次罚款20元。
12.对客户的所有意见、要求、建议，必须全部彻底与公司部门负责人反应，客户意见较多和反应强烈时必须第一时间通报公司主要负责人，并做出书面的情况反应。
13.对客户反馈的各种信息，本人能够落实由本人立即落实，本人不能落实的通报公司相应的负责人并积极跟进协助公司落实。
14.项目负责人及项目各级管理人员对客服员、配送员等反应的情况必须立即做出处理，杜绝拖拉推萎，被客户投诉或造成损失的按公司相关规定从重处理。
15.违反以上售后服务规范依情节轻重罚款10-100元，对情节严重造成恶劣影响立即辞退。
第六节 配送响应时间承诺
为保证贵公司能够使用上新鲜的食材，我公司在配送响应时间上作出如下承诺：
食材种类 | 下单时间 | 配送达到时间 | 备注 |
肉类 | 当日下单通知 | 12小时内送达 | |
蔬菜 | 当日下单通知 | 12小时内送达 | |
鸡蛋 | 当日下单通知 | 24小时内送达 | |
豆制品 | 当日下单通知 | 12小时内送达 | |
水果 | 当日下单通知 | 12小时内送达 | |
米线面条 | 当日下单通知 | 24小时内送达 | |
大米 | 当日下单通知 | 24小时内送达 | |
面粉 | 当日下单通知 | 24小时内送达 | |
大豆油 | 当日下单通知 | 24小时内送达 | |
水产品 | 当日下单通知 | 12小时内送达 | |
冻品 | 当日下单通知 | 12小时内送达 | |
调料 | 当日下单通知 | 24小时内送达 | |
副食及其他 | 当日下单通知 | 24小时内送达 | |
承诺人：
时间：
第十三章 应急预案
第一节 食材安全应急预案
一、制定目的
为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案。
二、适用范围
1.适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；
2.适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。
三、预防措施
1.预防为主，常抓不懈
各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。
2.统一领导，分级负责
总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。
配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。
其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。
四、组织机构及职责
1.食品安全领导小组
组长：总经理
副组长：副总经理、行政人事总监
成员：配送部门经理、厨师长、采购主管、安全主管、厨房各区域负责人
2.领导小组职责：
当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：
（1）组织、协调和实施食品安全事故应急处置；
（2）向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；
（3）协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；
（4）与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。
3.各成员职责：
（1）总经理对酒店食品安全监管工作负责；
（2）配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人；
（3）其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责；
五、应急处理程序
1.严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。
2.总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。
厨师长负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。。
3.安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查。
4.行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪；
5.及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。
发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉。
六、应急保障工作
保证在食堂要求的时间内，完全补充食堂所需要的各种食材。
办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。
七、如实反映情况
负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐人员及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
八、食品安全日常工作要求
1.食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。
2.掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
3.原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。
4.已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
5.饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
6.饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
7.非食堂人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。
第二节 突发紧急配送事件应急预案
一、编制目的
及时、准确地组织开展食材配送过程中突发事件的应急工作，合理调配运输资源，最大限度地降低或避免食材配送带来的物料供应不及时造成的停产损失、以及产成品不能及时发运、未能实现100%按时交付的情况，确保实现食材的按时交付。
二、编制依据
根据《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》和公司的食材配送体系，结合公司实际情况，制定本预案。
三、适用范围
本预案是我公司应对食材配送突发事件紧急行动方案，适用于预防将要发生食材集中配送突发事件或事件发生后的应急反应。
四、工作原则
1.以保证客户利益为根本原则，确保费用降低和交付及时。
2.各个部门密切配合，分工协作，各司其职，各尽其责。
3.整合、调度所有配送资源，充分发挥集中配送的的核心作用。
五、组织指挥体系及职责
1.指挥小组组成
成立集中配送突发事件应急指挥小组（以下简称“指挥小组”）。应急小组由组长、副组长、成员组成。
2.指挥小组主要职责
负责指挥、协调和组织公司食材配送突发事件应急工作；及时了解公司业务部门资源调度情况，并提出应急措施建议；安排部署应积极补救工作。
3.各成员部门职责
仓储运输部：负责物资和车辆的应急调度；突发事件原因分析，落实责任，以及避免此类事故的纠正措施。
财务部：负责应急费用的审批，以及对责任单位或个人的考核综合管理部：负责后勤保障工作。
供应链管理部：负责应急系统信息处理，系统纠错及预警设计以及供应链的提升。
综合管理部：负责应急的后勤准备及服务等。
六、应急响应
1.响应程序
指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。
指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。
2.应急通讯
指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。
3.后期处置
（1）结束程序
应急响应的终止，由指挥小组根据突发事件的处理情况止应急响应。应急响应终止后，指挥小组向上级领导和相关单位通报。
指挥小组办公室在应急工作结束后，做好统计，制定防范措施。
（2）工作评估
指挥小组办公室在应急工作结束后，应做好应急决策能力、应急保障能力、预警预防能力、现场处置能力、等方面的调查评估，总结经验教训，完善本应急预案。
七、奖励与责任
对在公司应急救援工作中做出突出贡献的集体和个人给予表彰和奖励；对不听指挥、玩忽职守并造成严重后果的责任者依法追究责任。
第三节 配送车辆或物资被抢事件应急预案
1.发生配送车辆或物资被抢事件，驾驶员及随车人员应立即拨打110报警，在确保自身安全的前提下，采取有效措施制止抢劫行为，抓获抢劫人员；如果劫匪人数众多或持有凶器，驾驶员和随车人员尽量不要与劫匪发生正面冲突，尽可能记住嫌疑人的年龄、相貌、身高、体态等特征以及嫌疑人逃逸的方向和所使用的交通工具车种、车型、颜色、牌号等，拨打110报警电话，同时报告配送中心应急小组；若出现人员伤亡，应及时拨打120急救电话，并采取有效措施进行自救；
2.当情况紧急，危及人身生命安全时，驾驶员和随车人员可当即弃车，撤离至安全地带，并随时保持与配送中心应急小组的联系；
3.配送中心应急小组接到报告后，立即协调有关部门组织人员赶往事发地，同时向公司机动车辆应急领导小组报告；到达现场后，组织现场人员尽力控制事态的发展，保护好现场，禁止无关人员出入事发地；
4.公安机关勘察取证后，配送中心、公司机动车辆应急领导小组应对被抢车辆上的物品进行盘存清点，列出损失清单，做好善后处理工作；
5.配送中心、公司机动车辆应急领导小组配合有关部门进行事故初步调查、处理，与保险部门协调相关事宜，并在调查结束后将事件发生经过、损失情况、处置过程和结果书面上报公司应急领导小组办公室。
第四节 配送车辆遭遇围困应急预案
1.配送车辆在送货过程中被人围困时，驾驶员和随车人员应立即下车，保护好随车货物安全，并与围困车辆人员进行沟通，了解事发原因，防止场面失控；驾驶员应紧锁车门，防止产品被哄抢，同时应及时向配送中心应急小组报告，并视情况拨打110报警；
2.当情况紧急，危及人员生命安全时，驾驶员和随车人员可当即弃车，撤离至安全地带，并随时保持与配送中心应急小组的联系；
3.配送中心应急小组接报后，立即组织人员、赶赴事发地进行协调。情况紧急时，可通过公司应急领导小组，请求相关部门支援；
4.应急处置工作结束后，配送中心应急小组与保险部门协调相关事宜，并将事件发生经过、损失情况、处置过程和结果书面上报公司应急领导小组办公室。
第五节 冷藏运送车突发情况应急预案
冷藏车辆在运输途中发生故障抛锚或制冷设备停止工作，直接影响冷藏车制冷效果时，驾驶员立即进行检修，严密监测车厢温度。
1.车辆发生交通事故时，配送人员除应服从交通管理部门对事故的处理要求外，应立即上报配送中心和公司分管领导。
2.一旦冷藏车发生途中车辆故障、抛锚现象、交通事故等，在验证过的有效时间内处理好的，无需采取其他措施；无法保证在验证过的有效时间内处理好的，立即电话通知配送中心经理，详细报告车辆情况和地理位置，配送中心经理派出备用冷藏车前往替换，或者应急小组应及时求助最近配送中转点，安排人员与冷藏车前往事故地点实施救急措施。车辆发生事故后，应尽量减小开启冷藏车厢门以避免外界热空气进入，延长厢内冷气储存时间。
第六节 新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案
一、工作原则
统一指挥、快速反应、分级负责、预防为主、及时控制、系统联动、群防群控、依法处理、加强保障、重在建设。
二、成立领导小组
1.成立应急工作组。项目经理任应急工作组组长，后勤主管、财务主管任组员。
2.实行24小时值班制。应急小组成员手机24小时开通，保持应急联络畅通。
3.实行首问负责制。不推诿，及时处理突发事件（如第一时间紧急上报；拨打120紧急救护；稳定员工情绪等）。
三、应急物资准备
1.设立应急隔离室。将休息室定为隔离用房，添置好有关设备。
2.处理突发事件时，应急人员一律做到“三穿戴”：戴口罩、戴手套、穿白大褂。
3.做好应物资准备工作，包括准备好消毒剂、体温测试仪器、口罩、消毒剂、手套、毛巾等，定期进行消毒处理，并作好记录，组员工预防用药等事宜，有疫情时，立即组织好人力、物力，一定要确保预防、现场控制的应急设施和设备的供应工作。
四、应急处理程序制定
1.发现高烧、咳嗽病人，不随意向外制造任何无根据的言论→向公司预防“传染病”工作领导小组成员汇报→立即将病人护送至应急隔离室→拨打120
2.紧急救护，送病人到指定医院就诊→立即打电话上报甲方、疾控中心→通知员工家属→对与症状者接触者立即护送至应急处理用房→对有症状者去过的地方进行消毒→在疾控中心的指导下对密切接触者进行医学观察二周→宣传教育、安定人心、稳定秩序。
五、预防预警行动
1.在领导小组的统一部署下，各职能小组相互支持，相互配合，狠抓落实。
2.加强应急反应机制的日常性管理，在实践中不断运用和完善应急处理预案，不断提高应对传染性疾病的指挥和实践能力。
3.做好应对人力、物力和财力方面的储备工作，确保新型冠状病毒、流感等传染性疾病预防、现场控制的应急措施、设备和必要的经费。
六、应急预案的启动和响应程序
1.发生新型冠状病毒、流感等传染性疾病时，立即报请公司领导小组，启动本预案。
2.全面开展处理工作，采取边调查，边处理，边抢救、边核实的应急方法，以快速有效的措施控制事态的发展。
3.对未发生在本公司内的新型冠状病毒、流感等传染性疾病要及时部署和落实公司预防控制措施，防止新型冠状病毒、流感等传染性疾病发生。
4.一旦发现职工发热及有新型冠状病毒、流感等传染性疾病样症状，应在第一时间（1小时内）向疾控中心及卫生局、甲方报告，做到“早发现、早报告、早处理”。一旦出现病例，可视情况根据卫生部门和甲方主管部门的建议采取部分或全部员工停工等措施。
第七节 突发火灾事故应急预案
一、火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在工作区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
1.迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告管理员；
2.迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
3.当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
4.报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。
二、消防灭火方法和注意事项
1.先救人，后灭火的原则。
2.员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；
3.处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；
4.消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
5.正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；
6.员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
三、疏散方法和注意事项
1.疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散；
2.疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散；
3.疏散指令的发出：疏散指令的发出由主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号；
4.发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知主管，疏散人员撤离；
5.物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；
6.要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；
7.疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；
8.疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；
9.疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保人员的生命财产安全；疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。
四、抢救结束后的处置
1.事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。
2.保护好现场以便调查火灾原因。
3.对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
4.事故处理完毕后，由负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。
第八节 突发停水应急预案
1.如被保障单位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提前备足工作用水。
2.班组及时上报经理。
3.经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。
4.如停水区域较大，经理与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。
5.如停水区域较小经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证正常食材配送。
6.配送的食材因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。
7.确保按时配送食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系，从其它配送点调拨食材。
第九节 突发停电应急预案
1.食材配送公司负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。
2.如停电区域仅为食材供应点处，经理可组织电工维修或请被保障单位维修。
3.如停电区域为整个被保障单位，经理应立即与被保障单位协商解决办法。用发电车应急。
4.确保配送点的照明，保证正常食材配送工作。
5.确保按时供应食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系，从其它配送点调拨食材。必要时，可由总经理进行协调。
6.负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。
第十节 防洪防台风应急预案
1.安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步强化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的安全行车注意事项，确保人员、车辆和货款的安全。
2.做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、地震等突发性事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥。
3.遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府和交通主管部门报告）。
4.投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格的再用车；车辆运行单程在500公里以上配备2名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不超过3小时。
5.参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。
6.接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。
7.执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。
8.配给中心做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方案，应对突发性自然灾害保证食品供给。
第十一节 食物中毒事件应急预案
1.接到需方食物中毒的投诉，立即向其了解中毒人数和症状，并及时通知管理区总经理和公司基础管理考核组。项目经理与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的冻品品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，经理要亲自过目诊断书的内容。
2.项目经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就医院了解顾客具体病因。
3.在未明确责任前，项目经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。
4.确定造成食物中毒不是本公司产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。
5.如确定属本公司产品原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请集团领导来协商解决。
6.项目经理根据中毒原因，立即组织员工对产品进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。
7.事故解决后，将《食物中毒事故处理报告》上交公司。
第十二节 不合格品退换货应急预案
为有效预防、消除配送质量隐患，及时控制和处理食品质量事故，切实保护贵方的身体健康制定本预案。
1.出现下述情况时，需对不安全食品实施危害调查：
（1）在各级质检部门的质量抽查和每年一次的全项目检验中，检测结果表明其卫生指标超过规定的要求；
（2）食品供方的要求，有证据表明其所提供的食品存在着对人体有可能造成危害的成分；
（3）接到所在地的省级质监部门的食品安全危害调查书面通知。
2.不安全食品危害调查内容
（1）确定造成不安全食品的原因。
（2）根据仓储部门的记录，确定可能存在安全危害的食品批次、数量及其流通区域和范围。
3.不安全食品危害评估
（1）根据食品不合格的严重程度，对使用或食用该食品时对消费者可能造成的危害、危害的严重和紧急程度以及危害发生的短期和长期后果作出评估。
（2）不安全食品的调查和评估报告应及时通过所在地的市级质监部门提交至省级质监部门，在获得其认可后，对确实属于不安全的食品实施召回。
4.不安全食品召回等级的确定
根据本公司食品的特性，不安全食品召回分为下述三级：
（1）一级召回：可能对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广的；
（2）二级召回：可能对人体健康造成危害，危害程度一般的，或流通范围较小的；
（3）三级召回：可能对人体健康造成危害，但危害程度轻微的。
5.不安全食品召回的实施
（1）确认食品属于不安全食品的，则应当立即停止销售该批次食品；如果不安全食品是由于委托加工方造成的，则立即停止生产。
（2）自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，通知有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。
6.不安全食品召回计划的制订
自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，公司物流部应尽快制订不安全食品召回计划，报经理批准后，在下列规定时限内通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交《食品召回计划》：一级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内。
7.《不安全食品召回计划》应包含以下内容：
（1）停止销售或生产不安全食品的情况；
（2）通知销售者停止销售不安全食品的情况；
（3）通知消费者停止消费不安全食品的情况；
（4）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的严重和紧急程度；
（5）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；
（6）召回的预期效果；
（7）召回后的处理措施。
8.召回计划的实施
计划调运部、物流配送部和厂部互相配合，共同实施不安全食品的召回计划，完成不安全食品的召回工作。
（1）在国家监督抽查中发现食品存在安全隐患，而且可能对人体健康和生命安全造成损害的，则应报国家质监总局核准后，立即实施召回。
（2）自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，物流配送部负责通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。召回计划有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。
（3）配送部应当在食品召回时限期满15日内，向所在地的省级质监部门提交召回总结报告；
（4）召回食品的处理：按《食品召回计划》中的规定执行。
（5）所有召回的食品均应记录在案，并由配送部负责保管。
第十三节 补货、退换货应急预案
1.采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及供应商的运输方式，建立合理的安全库存量。
2.库管对低于最低库存的产品及时报缺。
3.我公司建立充足的安全库存，并要求各个食品食材供应商建立安全库存，防止突发事件发生。
4.成立专项小组。成立客户项目配送专项小组，完成贵方临时之需。
5.安排专门联系人与贵方保持信息畅通。该联系人会在24 小时内接受贵单位信息.
6.为了确保能及时补货、退换货到位，我公司配备一辆补货专用车和一名补货专员，随叫随到，确保规定时间内将货物送到贵方收货处。
7.查出退货原因，追究责任人。并采取预防措施，确保类似问题不再发生。
第十四节 突发食品安全事故应急预案
为坚持贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，保障广大顾客的身体健康和生命安全，维护食品安全秩序，做好食品安全事故的应急救援、处理和善后工作，特制定本应急保障方案。
一、事故上报
1.一般食物中毒事故
接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食品中毒人员，并及时向领导汇报事故应急处理情况。
2.重大食品安全事故
发生重大食品安全事故，应急小组进岗工作，听取小组人员关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求支援。保安部经理根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。
二、食品中毒的临床表现。
食品中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则 48 小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相 近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。
三、发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。
四、救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
1.催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
2.导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3.解毒。如果是吃了变质的牛肉引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张:注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
4.后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；事故性质( 最好能讲清引起食物中毒原因 )；涉及范围；伤亡人数；前救援情况；拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。
五、外围工作组负责:
1.立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和操作间，禁止所有人员（除工作人员和120救护人员外）入内。
2.派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对己带出现场的应及时追回。
3.采取病人标本，以备送检。
4.待事故处理完毕后，对食品及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。
六、在场人员应积极配合120急救机构工作。
七、对食品安全卫生事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育。
八、食物中毒事件的预防。
1.从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。
2.保持操作间和仓库环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。
3.加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。
4.操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物，设备设施使用前必须洗净、消毒，用具用后必须洗净，保持清洁。
5.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
6.工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触关于食品加工的工作。
7.工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩。
8.健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及环境卫生的检验工作。
9.加强工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。
10.非工作人员禁止进入操作间。
食材配送服务措施
配送服务承诺书
物流配送服务合同_物流配送服务合同范文
配送活动方案
配送实施方案