第1篇：饼店开业促销活动方案
饼店开业促销活动方案
一重礼：免费派发试吃
1、烘焙店前摆放大看板（或易拉宝），店门用气球做拱门，门店半径500m商圈分赠免费品尝产品1000个（小蛋挞、小面包、小包装蔓越莓饼干或曲奇饼干）；
2、注意分发技巧，不得重复，一人多个。对象重点为烘焙饼店附近的一楼商店和企事业单位；
3、第一天在店前分发500个，第二天开发商圈500个；
4、开业7日内每天有产品免费品尝（营业员负责接待）；
二重礼：新店开幕，进店有礼
1、开业7日内进入烘焙饼店即可获精美礼品，市场采购特色饰品(数量有限送完即止)；
2、无需消费办理积分卡；
3、扫码关注微信公众号即送8折蛋糕折扣劵；
三重礼：买十送二
开业3日内面包或是西点、蛋糕产品消费满10元即可用领取价值2元饮品代金券一张；
四重礼：购买10元产品加1元即可购饮品1杯
开业3日内在烘焙店内消费任何烘焙产品现金满10元，再加1元现金即可在店内水吧任选自制饮品1杯；
五重礼：买二十送五+精致礼品
1、开业三日内面包或是西点、蛋糕产品消费满20元即可获赠价值3元的西点产品代金劵1张，价值2元的饮料代金劵1张,精致礼品一份（数量有限赠完即止）；
2、超过10元不满20元按照10元的活动执行；
六重礼：这一半送给你
烘焙饼店开业七日内订购生日蛋糕，满68元送25元代金劵（西点代金劵15元，饮料代金劵10元），68为最低标准消费，蛋糕订购或是消费低于50元按照以上两重礼执行；
注：使用代金劵不可以同时享受积分政策，代金劵每次只限使用一张，有效期内使用，过期作废！
第2篇：饼店促销
饼店如何促销2010-11-19 16:36:50|分类： 关于森派知识 |标签： |字号大中小 订阅 .
在浓浓节日气氛的春节里，每当走进饼店、商场、超市，到处都会看到如火如荼的春节年货促销活动。促销作为产品宣传谋略的组成部分，饼店应如何运用才能行之有效，才可使春节营销即可保持老顾客又可积极主动地开发新客源，确保在年货市场上的竞争优势。
在现代营销学上，促销的定义是：在某一产品的生命周期中，为了促进眼前销售的增长，也为了发展新用户而使用的一系列以市场三大成员（消费者、分销商、售货员）为对象的销售技巧。
促销的目的与广告的目的是不相同的，广告的目的是改变潜在顾客态度，以引导他做出某个购买行为。广告是以中期目标或长期目标为宗旨。而促销的目的则是立刻改变消费者的购买行为。产品被暂时地冠以光环，即某种限定了的优势。而这种促销旨在将潜在的顾客转变为实际的购买者。促销通过硬性手段（折扣、优惠、馈赠等）和软式技巧（游戏竞猜、比赛、活动等）的组合。在他们发现它的同时它便去有效影响顾客的购买行为，并且在产品和消费者之间倡议一种相互影响的关系。如果促销满足了消费者的期望，如果促销和产品领域的情况相协调，那么，促销就会大受欢迎，同时也使企业能够借此以比广告低得多的费用，向消费者传递友善、关心、忠诚之情，饼店针对目标市场的需要，通过相关春节知识的有效传播，将年货产品赋予其目标顾客所期待的内涵（如年味、春节传统文化等）。实现年货的自身的市场价值和知识的社会价值。再通过举办灯谜竞猜、购年货赠贺年卡、中国结或年画等促销方式，比竞争者更有效，更准确地将年货销售给目标顾客。
一、饼店春节促销的四种目标
1．吸引顾客。吸引顾客可以通过促销活动达到。比如在饼店橱窗玻璃张贴与春节有关的物品，如窗花、春联、产品广告等以吸引顾客，或以某一年货产品的低价吸引顾客到店，顺便购买其他正常价格的年货产品，吸引顾客是为了通过促销打开商品买卖的大门。
2．产品塑造。通过促销活动，树立产品的品牌形象，得到消费者的认可。如春节促销活动中，树立年货产品的具有“年味儿”的形象，使之成为消费者情感抚慰、心灵依托的对象，带动年货销售。
3．店面形象。第三种目标是增强店面的形象。饼店可以采用特色广告或商品展示来对特定的商品进行促销。虽然饼店促销的只是某种类型的商品（如蛋卷），但这种促销却影响着消费者对整个饼店形象的认识。
4．价格优势。第四种目标是通过促销建立实惠的价格形象。让消费者有“高档产品平民化”的感觉，带动销售。
二、春节促销术的运用方法
当竞争对手纷纷通过促销带给消费者正常利益以外的好处，若企业无动于衷，消费者就有可能投入竞争者的怀抱。企业要挽留顾客，扩大消费群，一般可选择赠品促销形式来进行。赠品促销常用的有捆绑赠品、包装外赠品及酬谢包装。
捆绑赠品可以选择新产品，也可以选择具有吸引的其他产品（如年货中的中国结等）。这种形式很受消费者的欢迎。
包装外赠品是人员现场促销时采用的一种形式，能营造良好的现场销售氛围，并通过主动与消费者沟通来传播促销信息，促进销售。如饼店根据顾客当天的购物金额分送不同等级的礼品，如贺卡、年画、春联、利是等。这种附赠品价格一般都低，但却很实用（企业采用这种形式时要注意控制投入与产出的比例）。
酬谢包装是比标准包装更大而维持标准包装原价格的一种包装形式。酬谢包装能有效地挽留老顾客，打击竞争对手。在赠品促销活动中，企业应注意把握以下几点：
a、现场促销场所的选择，这对促销的成败有很大影响；
b、现场销售氛围的营造；
c、促销信息准确、有效地传播；
d、检查捆绑赠品的安全性，即是否易被拆零销售；
e、检查酬谢包装的醒目提示是否具备应有的视觉冲击力，如果没有应及时补救。 饼店的春节促销除上述方法，还可采取如下促销术：
A、饼店折扣
饼店在年货产品包装上贴上特殊的优惠或抽奖标志，顾客在购物时只需将其取下寄送到指定地点，即可得到优惠品或参加抽奖。
B、优惠券
顾客在购年货时，订购到一定数额时，可得到一张有一定金额的优惠券，可作现金使用。
C、购物印花票
顾客每次购物，都会得到一张有标记的收银纸的付款凭证。顾客如果把这种有标记的收银纸积攒到一定数量或一定金额，便可以得到饼店一定的折扣或回赠礼品。这种形式主要是用来吸引长期回头客。
D、联合折扣
饼店和其他行业如饮料业、牛奶业、娱乐业等联合开展的一种促销活动。顾客购物时，会得到饼店赠送的小票，凭小票就可以在饼店与其他行业联合体内享受购物折扣或接受优惠服务。
三、运用折价促销手段的利弊分析
在喜庆气氛的春节里，走进饼店、商场、超市，到处都会看到各式各样的春节年货促销活动，而经常看到并且长久不衷的可能是折价促销了。折价促销的方式有很多，比如“买×送×”，优惠大酬宾、超值加送等等直接的折价和间接的折价。
我们所说的“折价”，指的是企业通过降低产品的售价，以优待消费者的方式促进销售。因为价格往往是消费者选购商品时的主要决定因素之一，特别是在产品同质化商品品牌形象相差无几时，价格的影响力就显得更大。因此，越来越多的企业用这种方式来进行产品的推广和促销。
一般来说，折价这种促销方式可提高消费者对零售点商品的关注度，在促进零售点的销售方面极为有效，它对短期销量的提升具有立竿见影的效果。因此，常被企业广泛用作销量不畅的解药。折价的确能影响消费者，吸引消费者去购买，使产品造成热销。但也并不是说，折价这个促销手段就是灵丹妙药，也有它的缺点，需要营销人员深入研究，合理的运用这个手段，达到最佳效果。
下面着重从折价的优缺点来分析折价促销手段的适用性。
折价促销手段的优点
1．折价促销，特别是直接折价，最易引起消费者的注意，能有效促使消费者购买。特别是对于日用消费品来说，价格更是消费者较为敏感的购买因素。
2．通过直接的商品折价还能塑造“消费者能以最低的花费就可买到较大、较高价值产品”的印象，能够淡化竞争者的广告及促销力度。
3．大多数折价促销在销售点上都能强烈地吸引消费者注意，并能促进其购买的欲望。而且折价往往使消费者增加购买量，或使本不打算购买的消费者趁打折之际购买产品。
4．折价促销可以说是对消费者冲击最大、最原始、也最有效的促销武器，因为消费者都希望以尽可能低的价格买到尽可能好的商品。
5．调整价格或打折扣促销毕竟是市场竞争中最简单、最有效的竞争手段，为了抵制竞争者即将入市的新产品，及时用折价吸引消费者的兴趣，使他们陡增购买量，消费者家中货一多，自然对竞争者产品兴趣锐减。
6．折价促销能够吸引已试过的消费者再次购买，以培养和留住既有的消费群。
7．假如消费者已借由“样品赠送”，“优惠券”等形式试用或接受了本产品，或原本就是老顾客，此时，产品的折价就像特别为他们馈赠的一样，比较能引起市场效应。 折价促销手段的缺点
价格是消费者购买产品最敏感的因素之一。折价促销的确能够吸引一些消费者的注意力，特别是新的购买者，让他们有一种实惠的感觉。同时，折价也会引起消费者的误解，产品折价销售，就是变相的降价，他们由此会认为产品质量有问题，或是产品滞销等等，从而不会购买。因此，折价促销手段如果用得不当，也会适得其反。下面列举折价促销手段的缺点一二。
1．对于销售已连年不畅、市场地位岌岌可危的产品，“折价”并不能有起死回生的助益，即使能暂时试销售回生，也无法扭转整个颓势。深陷其中，不思解决之道，致使企业营销实力进一步恶化。
2．“折价”虽能增加产品销量，提高市场占有率，但这些只是短期效应，且随着产品同类折价次数的增加，效果会迅速递减。
3．过多的“折价”足以伤害品牌形象已是不争的事实。
消费者会怀疑经常打折扣的产品质量低于售价高的竞争产品，或认为产品原本的售价就过高，是不合理的。一个有名的品牌如果有30%以上的时间在打折，那就很危险了。同时，“折价”促销并不能建立消费者的品牌忠诚度。“折价”促销吸引最多的是对价格关注度高的消费者，一旦促销结束，他们又会转换到价格较低的品牌。
4．“折价”有损于企业的利润
可能有些营销人员会认为由“折价”所增加的销量足以弥补企业的利润损失。然而他们不一定仔细算过：销量要增加多少才能回收折价的投资？
假设产品的利润率为20%，如果折价95折，至少需增加33%的销量才能收回投资；如果折9折，则需增加100%的销量；如果折价85折，销量需增加300%！更何况，折价促销过后，已屯积产品的消费者会离市一段时间，更会影响产品的正常销量。
5．“折价”促销对吸引新的顾客购买的效果不大，不如“免费试吃”、包装上附赠品、“送优惠券”等有效。尤其是知名度不高、品牌认可度差的产品，“折价”几乎对消费者没有吸引力。
但如果产品形象较好，原来价格偏高时，折价后与普通品牌差不多，则能激发消费者尝试购买的兴趣。
因此，“折价”促销更适合于已有一定市场占率和品牌认同度高的产品。
综上所述，“折价”手段对短期销量的提升的确有帮助，但运用“折价”方式时，更应注意品牌的维护，同时通过品牌广告或公关活动等来减少其负面的影响。
此外，要注意不应受折价效果的误导，置品牌内在竞争力不顾，不从根本着手，是不能让产品真正立足于市场的。
如果说其他形式的促销像一张网，以网住尽可能多的消费者，那么导购人员的促销行为则像一只筛子，对潜在消费者逐一过滤。比如在商场，相当一部分顾客购物时品牌目的性并不是很强，面对货架上琳琅满目的年货商品似乎更难选择，如果年货导购人员能在此时引导消费推介品牌，这些顾客很容易放弃心中仅存的一点主见。所以企业在推广年货品牌时，也不应忽视导购人员的促销作用。
第3篇：博饼活动方案
活动方案
拟采用闽南“博饼”的方式，活跃气氛，具体方案如下： 特等奖：1个（购物卡）
全部人，每桌再重新转一次，每桌最大的（6个）出来，来抽这个奖。（以下面规则为准，谁大谁得奖） 一等奖：状元 3个（购物卡）
1、投出6个骰子为同一个点数，称“六同”此为状元的最高形式。（若有多人投出6个相同点数，以点数大的为大）
2、投出4个“四点红”加上2个“一点红”，称为“状元插金花”.
3、投出5个“四点红”。（若有多人投出5个“四点红”，以点数大的为大）
4、投出5个骰子的点数一样，称“五子登科”。（若有多人投出5个点数一样的，以点数大的为大）
5、投出有4个“四点红”的称状元。（若有多人投出4个“四点红”，剩下两个以点数大的为大）
二等奖：3个
投出的骰子点数分别为1至6顺序排列着的称“对堂”（榜眼）
三等奖：6个
投出的骰子有4个点数相同（4个“四点红”除外）称“四进”。
四等奖：8个
投出有3个“四点红”的称“三红”（探花）。
五等奖：11个
投出的骰子有2个“四点红”的称“二举”。
投出的骰子只有1个“四点红”的称“一秀”。
注：除以上的情况外，其他骰子点数组合均不得奖。
第4篇：饼店经营管理
饼店经营管理
成功开家面包店
随着人们对烘焙产品的认识及喜爱，面包店快速发展起来，尤其是在
二、三级城市、发展空间更是广阔。这几年面包店发展很快，但还远没有达到饱和状态，需要决定了烘焙业的未来还有着广阔的发展空间。那么，对于一个想开一家小型面包店的您来说，市场空间决定了发展的机会。但开面包店也要精心运作才会有可观的收益。
技术关键
想开一家面包店，首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房，继而开一家面包房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺管会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定，进而增加您的经营风险。例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师父们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖“师傅们”出谋划策。您需要了解，作为老板，我们的目标是最少的投入，创造最大的价值；而“师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
资金是基础
有了专业技术支持后，开店的第二准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间30到50平方米的店面均需5万元左右的资金，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平方米左右的店，投资约10至15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。
选址定成败
有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址有一定的特殊性，最好是以下一些地区；
1、特定区域内的商业中心。
2、交通枢纽，人员流动量大。
3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建校区，虽然很高档，但人员入住率并不高，在这样的小区开店要小心。
对于选址，见仁见智。一般来讲，人流最大的购物集中场所，也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店，试想，您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗？还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是面包店成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。
服务有特色
经营面包店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的直接入口的食品，因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理，又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务，这就是培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
开店后的营销，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工人、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周边的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关键要有自己的特色。
第5篇：烘焙饼店管理
烘焙饼店管理资料
一、烘焙饼店管理的重要性专卖店是烘焙工厂建立企业形象、品牌形象的有利场所，是直接的利润与信息来源，是与消费者沟通的平台。
二、直营烘焙饼店管理目标和策略通过先进的烘焙商店管理技术和技巧使烘焙直营店达到一流店内形象，创造最大销售，并与消费者建立长期的良好的合作关系。
三、直营烘焙饼店管理运作系统明确直营烘焙饼店管理责任及考核标准，制定有关约束措施。
四、直营烘焙饼店店销售队伍建设烘焙直营店营业人员素质相对要求较高，因此要选择最稳定的营业人员组成直营店队伍。作为直营店人员，除了一般要求外，以下三点要特别注意：
1、要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神由于直营店店内形象、销量等问题都比较突出，而且需要不断跟进，加之促销活动日益增多，很易使营业人员在压力下厌倦和懈怠。因此，始终保持积极进取的工作态度是非常重要的。
2、要有创新精神不管是烘焙销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的。作为工作在第一线的营业人员，能否出色地完成烘焙工厂促销计划和日常的销售目标，很大程度上取决于他如何将烘焙工厂的基本方法和要求创造性地适用于终端，这需要营业人员对客户不断研究，深入讨论，才会有针对性地销售，就象烘焙工厂的包点开发设计人员一样，用同一种理念能设计开发出适合不同时期不同客户的不同式样需求的包点，而不是生产线上的产品，千篇1律。
3、要有较强的沟通能力和客户渗透能力做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。
五、直营烘焙饼店货品运作分析
货品进销存分析：关注直营的销售情况，分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类包点占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销包点、滞销包点、重点推广包点，为工厂下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响烘焙销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从工厂配货建议。直营销售、库存分析：
A、一方面从整体营业额的角度进行分析，落实到每一个烘焙单店，并找出上升和下降的原因，进而对本月的工作做出指导。另一方面从单店每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于工厂其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。
B、从销售类别上进行分析，对直营烘焙饼店的库存和后期组织货源进行建议。
C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。发现库存不合理→提出直营配发建议→信息传递直营→跟进落实情况库存合理化分析：考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在烘焙店铺组织货品的同时又需要我们从整个烘焙工厂的运作思路上进行过程的监督和调整。单店总量的控制：一般要求做到单店的库存介于店铺量+1-2天日均销售。烘焙货品的控制：不能让店铺对货品进行囤货，阻碍货品的流通，影响产品质量的稳定；也不能让店铺出现货品不够销售的情况。结构的合理性：尽量让烘焙饼店店铺做到销售结构和库存结构相一致。补货建议：为了提高直营营业员货品组织能力，每天补货流程由营业员根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。但是，烘焙工厂也需要对直营烘焙店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营店营业员，让店铺进行及时的配发到位。尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和营业员进行沟通，由工厂进行及时的配发。货品信息传递：直营店应时刻关注库存情况，将库存结构、库存货品现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向工厂进行传递。以便于他们及时对货品组织生产。
六、运作流程烘焙饼店营业时间
营业时间视烘焙市场状况而定， 一般情况为：06：00—23：30
1、营业前
1) 人员出勤，仪容、仪表；营业员的仪表包括他（她）的容貌、服饰着装、姿态和举止风度，营业员的仪表如何决定了他（她）给顾客的第一印象如何，而这一印象又决定了顾客的购买行为。
2) 清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架及有关设施，做到干净、整洁、无尘土；
3) 检查店内设施，如有损坏及时报工厂修理；
4) 预备所须零钱，所需金额及面值依据实际情况来定；
5) 了解当天新上烘焙产品及其价格；
6) 认真检查商品质量。如发现质量有问题的商品，要及进剔除或处理。这是维护消费者利益，也是维护烘焙饼店良好形象的重要工作，营业员必须认真做好，不得掉以轻心。
7) 上货。经过前一天的销售，货架、柜台等处所陈列的商品，应该是已经全部卖完的状态，营业员必须及时进行上货蒸热。要求库有柜有，出样齐全。要依据往常货柜、货架的容量和往日的销售量，尽量补充商品，如出现急缺货或断货，要通知工厂及时提供商品。
8) 对货架上摆放的及以各种形式陈列的烘焙商品进行归类、整理，做到整齐、充足、美观大方；
2、营业中
1) 了解当天烘焙商品调价及烘焙促销活动，新品、促销品及标志的放置；
2) 检查货架，了解销售情况，是否需要紧急补货；
3) 本着充足、整洁、美观、大方及便于选购的原则，对摆放陈列不当者，应作合理的调整，使其整体美观，可以招来顾客，利于销售；
4) 注意店内顾客的行为，有礼貌的制止顾客的不良行为；
5) 待机工作。所谓待机，就是商店已经营业但暂时没有顾客光临之前，营业员边做销售准备，边等待接触顾客的机会：
A.正确的待机姿势：使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方；
B.正确的待机位置：正确的待机位置，是站在能够照顾到自己负责的产品区域，并容费者的利益,营养丰富，物有所值。（4）你的服务态度我很不满意，告诉我工厂电话，我要投诉。欢迎您对我们的工作提出批评，如果您对我们的服务不满意，可以向烘焙工厂投诉（电话：***联系人：***），工厂会做出合理、公正的调查、处理。
5、烘焙饼店服务禁忌语言——不知道，不晓得。你怎么这样不识货！要买就买，不要乱翻乱拿！不能光看不卖哦！你到底买不买？少见多怪。我们的东西很贵哦！神经病，莫名其妙！这里有便宜货，要不要买？这么便宜还要挑来拣去！嫌太贵就不要买！其它店东西便宜，去哪好了！要买就买，不买拉倒，不必勉强！不想买看什么！我们是烘焙饼店，不是走鬼摆摊！行为——抱肘拥胸，两腿交叉讲话只顾忙手头活，疏忽怠慢顾客打断对方讲话，自己滔滔不绝，给顾客脸色看说话吐字不清动作迟缓，让顾客空耗时间过多使用流行语，对顾客品头论足，说三道四手插衣袋，将顾客分成三六九等，区别对待伸懒腰，打哈欠，与顾客吵架
吹口哨，哼歌，旁若无人在打私人电话发出奇声怪调，在客人面前议论本烘焙工厂的经营状况倚墙而立，议论烘焙饼店同事及上司对顾客不耐烦。
6、烘焙饼店服务细节——烘焙饼店营业员的表现未达到专业水平，不理睬或过分热情都会令顾客反感——缺乏对烘焙商品的认识，不能很好地为顾客介绍、推荐烘焙产品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他们的反感和怀疑——靠强迫或是欺骗的方法去达到目的，绝非正确的服务态度——顾客偶尔缺少现金也是不能购买的原因，绝不可因此而嘲笑、讽刺——不可不懂装懂、敷衍了事——不可在烘焙饼店店内议论顾客，或是对顾客指手划脚——绝不可与顾客发生争执——永远不可对顾客说“没有”、“不知道”——快速为顾客服务，不要让顾客久等——尽量照顾到每一位临店的顾客——即使没有做成销售也不能改变态度——不要让私人问题和私人情绪影响工作——随时注意个人形象及卫生——看见烘焙饼店内的垃圾或产品包装物掉在地上应立即捡起处理——身体语言的表达：微笑、语气语调、目光的接触、手势等
九、顾客管理
1、顾客的心理从众心理：顾客喜欢去人多的地方；顾客喜欢热闹的地方；从众性导致感性、盲目性顾客的好奇心理：在卖什么？发生了什么？顾客接受实惠的心理；乐意接受优惠的顾客超过1/3；但理性顾客呈增加趋势
2.、影响顾客的因素个性化：与其诉求你比人家好，不如诉求你与别人的不同；烘焙饼店装修具备明显的视觉冲击力；店内气氛；视听效果：可以播放一些音乐；人为气氛调节（营业员、顾客）：☆营业员保持良好的工作心情，热情待客；☆适当赞美顾客；☆邀请顾客临店；在店门宣传促销。
十、直营管理每月工作流程
1、每月月初5号之前提供各烘焙饼店店铺总销售业绩，汇总至烘焙工厂核算工资。店铺营业员考勤收集交财务部计算工资，跟进上月店铺差额（15号前完成）
2、根据上月各店营业员销售、考核情况评选各店奖项，15号前完成。15号前后由业务经理开会时发放奖金，具体奖金数目可根据当月实际情况制订下月评奖项目。
3、每月15号烘焙饼店店铺营业员工资发放，跟进工资发放后营业员的反映
4、其它时间以店铺日常工作为主。跟进并处理相关事务，并防范一些不能和不该发生的事情发生。提升服务与销量、提高管理、提升烘焙品牌形象。
第6篇：饼店开业策划
开业策划
一、活动背景：
1.新店开业，没有品牌基础
2.复合式店面，烘焙、裱花、简餐、茶座
3.地址处在地级市二类商圈内
4.店铺面积较大，门头宽，预期销售额xxxx元----xxxx元/天
市场背景：
1.消费者消费能力一般
2.商圈内没有类似的复合店
3.其它烘焙连锁店情况不明
二、活动目的：
1、建立###在消费者心中的品牌形象；
2、帮助消费者快速接受复合式店面，让消费者快速了解所有的服务内容；
3、拉升业绩到一定水平，检验整体产能、管理、服务水平和漏洞
4、了解消费者偏好和消费习惯，便于开店后的调整
三、活动对象：
1、中高层次收入家庭的家庭主妇、儿童、学生；
2、年轻类似白领、职员、商务人士
四、活动主题
超级美食、开业有礼（理）
###蛋糕----送给最重要的人（蛋糕和月饼的宣传广告语，可以用在包装盒上）
五、活动方式
1.宣传——品牌形象建立过程中不可替代的做法
2.现场促销——用产品与消费者直接接触，形成消费者感性认识过程，检验产品、服务、现场管理水平、反
3.会员卡或优惠券——抓住高端客户
六、活动时间和地点
2009年X月X日
截止到X月X日（持续3天）
地点：###店
七、宣传
A、横幅5——10条
一、“超级美食、开业有礼——###休闲饼店登陆新余”5条
二、“###蛋糕——送给最重要的人”3条
三、“用舌尖去阅读###的时尚魅力”2条
将“一”悬挂在新余靠近店面的主干道上；将“二”与“一” 配合悬挂2条，省一条在店堂门口周围悬挂配合悬挂1条，省一条在店堂门口周围悬挂
以上条幅提前一天悬挂，共悬挂3天，开业后1天去掉。
B、促销宣传单张2000份
至少提前2天让店面营业员在新店附近，少量派发，主要针对周围的写字楼、中高档小区、周围小店铺、学目的1：争取在周围1000米商圈内迅速传递开张信息，迅速让商圈内潜在客户，了解本店是个什么店？有人？
目的2：促销手段，让顾客接触到我们的服务和产品。
C、提前1天，在新店的橱窗上张贴主推产品海报。
D、店内顾客“万利隆问答券”彩色打印封塑50份，问卷内容自定，印刷贮备彩色回答问题用，带优惠政策
E、路演：请电声乐队或军乐队，在店铺门口上下午各两个小时的演出。
F、制作一个双层蛋糕，在下午人流量最多时，免费品尝，品尝之前要准备主持人介绍店铺、介绍产品、宣G、包下当地电视台点歌台频道每天1小时持续三天，在下午3—4点（时间选择也可以根据本频道的收视黄日人点歌，文字信息事先准备好，歌曲目录要认真选择。
H、制做200张会员卡，折扣定为88折为宜。
以上活动需要当地政府职能部门支持，所以要预先准备。
八、现场促销
1.找一款现烤产品：蛋挞或者肉松沙律包最合适，作较大力度促销，作POP推广海报，牺牲这个产品的较大进店，提升人气。
2.促销宣传单张的使用和回收
3.答题卷的发放和使用回收
4.茶水饮料部分的折扣促销
5.会员卡发放
前期准备：
1)路演人员寻找签合同3天前预约好，横幅、路演职能部门审批提前2周操作。
2)印刷品提前10天准备，开业前3天全部到位
3)提前4天确定产品出样，3天开始小批量试制产品，测试设备、准备物料模具；提前2天开始制作产品，是正常每天销售量的3倍。现场制作产品要囤积5天的原料。
4)提前两天或三天对促销活动和服务常识、服务流程、礼仪、收银培训；
5)提前3天采购部采购大量的拉花、气球、小饰物等小物件装饰店面；
6)店面的收银员、工人、裱花师提前3天培训，店长要做好突发事件的准备；
7)提前1天店长全权负责协助各岗位上的员工把新店开张应准备的物品全都准备好，在开张期间不得出现物
8)提前1天卫生全面清理，有店长负责；
9)裱花工与生产工人必须熟悉现场操作，技术熟练。并且严格遵守现场卫生管理制度；
10) 开业时间最好定在星期五
九、中期操作
开业前准备：
一、开业前2天，
1、营业员散发宣传促销单张
2、开始卫生扫除工作，物品准备清点完毕
3、内部装饰件悬挂摆放完毕
4、裱花、现烤、收银、服务员培训
二、开业前1天
1、卫生扫除
2、继续发宣传单张
3、张贴海报、悬挂横幅
4、布置展柜内样品
5、开始上货：冻点、吐司、酥点、中点、盒装礼品等
6、确认路演人员到位情况、确认电台点歌
7、确认物料准备情况
8、准备制作现场品尝用大蛋糕
三、开业当天
1.人员安排好定点定岗
2.店长内外协调
3.发放会员卡
突发事件的发生与处理：
现场突然出现物品短缺；
顾客误解促销活动内容；
顾客的投诉；
现烤产品的质量问题；
现烤产品供应不足；
现场秩序的维护；
销售高峰期店面顾客过多，顾客、店面财务的安全问题以上问题均有店长负责处理
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