第1篇：裱花文字总结
裱花大赛总结
活动介绍：
金秋十月，丹桂飘香，在收获的季节里，我们迎来了伟大祖国60岁的生日。万民同庆，举国欢腾，神州大地，普天欢庆各族人民的伟大节日。作为当代大学生，我们也要拿出自己的实际行动为祖国的六十华诞献礼。烘焙科学俱乐部借此契机，举办本次裱花大赛。
本次裱花大赛由江南大学烘焙科学俱乐部与食品学院学生会主办，并与全校各学院学生会以及社团联合会各社团联办。全校师生均可参加。每个报名个人（或团体）在保证可行性及实用性的基础上设计蛋糕图案，并将初稿上交到所属学院学生会或所属社团。统一交至烘焙俱乐部对初稿进行分类，并由专业面点师，教师评审团，俱乐部代表进行评定，确定10-20份可行性，观赏性，创新性俱佳的的作品方案，进入下一步改进工作。并最终由报名个人（或团体）在面点师的指导下做出蛋糕，在颁奖典礼上进行展示。
同时，我们携手春晖，举行蛋糕义卖活动，为那些需要帮助的孩子尽绵薄之力。最后，大赛以的裱花颁奖晚会的成功举办而落下了帷幕。
活动流程：
（一）前期宣传： 活动进行前一个星期，在全校范围内进行宣传，分别在学校四个食堂设立宣传点发放宣传单，张贴海报，在宿舍门口摆放展板。向同学们宣传此次活动，让尽量多的人了解到本次活动。印发宣传单和流程给个社团及学生会，宣传裱花大赛，在其内部进行宣传、报名并选拔人才进行参赛。同时配合横幅宣传，校园广播宣传以及BBS发帖。
（二）初赛： （1）在规定时间内，各参赛队至少完成一份裱花计划书（包括裱花名称、裱花设想、文字描述、需要原料、效果图等），计划书数量没有上限，汇总至生产加工部；报名同学必须附上自己作品的理念，要求多考虑健康以及节约原料方面。
（2）评审团（由实验室老师、生产加工部和主席团组成）对参赛作品进行评价打分：立意与创新30分，外观造型（可与设院院会联系帮助打分）40分，可行性30分；选拔35出份作品。
（4）对参赛成员进行培训，由学术部组织一次小型的讲座介绍裱花常识和技巧，并带他们到实验室观看师傅裱花。
（3）安排各队分进入实验室裱花。
（三）复赛：
（1）复赛参赛队向生产加工部上交队伍成员的名单。
（4）复赛的15份作品在裱花晚会现场角逐，评出各个奖项，并进行颁奖。
（四）蛋糕爱心义卖以及春晖烘焙助学金：
裱花大赛初赛晚上，将初赛的35个蛋糕分组，以整个或切成小块的方式在
两个食堂进行慈善义卖活动。在尊重裱花大赛参赛队员意见的基础上，面向全体师生，以爱心义卖的方式，筹集资金（交给各负责人），并通过春晖设立我们的烘焙助学金。对于参加我们义卖活动的同学我们将赠送由我们自制的精美书签以示感谢，并在海报上签名留念。
（五）裱花颁奖晚会： 裱花晚会在文浩馆隆重举行。在晚会开始前，在文浩馆一楼大厅里进行蛋糕展示。并设有“我最喜欢的蛋糕”评选活动。（观众可以在入口领取选票。）这个展示是晚会开始前的一个小高潮。蛋糕裱花及颁奖晚会上有出彩的节目，有气氛热烈的游戏环节以及抽奖环节。还有15组选手PPT精彩展示。各组成员派代表向观众介绍作品的设计创意以及其灵感来源。
（六）裱花成果展点： 裱花晚会结束后，我们在第二教学楼中厅设置了展示点，通过照片资料对本次活动进行了一个总体的总结与展示，让大家回味本次裱花大赛的每一个细节，再次提升了活动的影响力。 效果： 通过前期紧张的宣传，大大提高了蛋糕裱花大赛在校园里的知名度。并且激发了同学们的参与热情，为接下来的正式比赛打好了基础。
对于大多数选手来说，这都是他们第一次尝试进入实验室亲手对蛋糕进行裱花。所以选手们都在此之前做好了充分地准备，真所谓不打无准备之仗，兴奋之余，大家都很认真。对于自己的成果也都表示满意，也对进入复赛多了一份期待。
烘焙俱乐部历来重视活动的社会价值，曾在汶川地震时通过爱心义卖募集善款，在本次裱花大赛接下来的爱心义卖活动充满了爱心、温暖与喜悦。义卖活动现场，各种造型新颖、寓意深远的的蛋糕吸引了同学们的目光，再一次把本次的裱花比赛推向高潮。同学们都积极响应，纷纷掏钱购买了自己所喜欢的蛋糕作品。而烘焙俱乐部在活动结束后的所得金额统统捐赠给了春晖社，并且建立了烘焙奖学金。这使得本次裱花大赛变得十分的有意义和价值。
晚会过程中，晋级决赛作品的PPT展示，趣味游戏，文艺表演，这三种形式交替进行。观众们一边解读选手们的巧妙构思，独特创意，一边品尝着美味的糕点，一边欣赏着精彩的文艺表演。晚会的节目也是各具特色，热情奔放的混响乐团为晚会的开幕点燃激情之火，“世博会阳光少年”朱家豪以一段轻盈的《烟涛》引来全场尖叫，深情款款的情歌对唱让晚会又多了一份甜蜜。更多的温暖与感动来自烘焙俱乐部的原创音乐剧，紧接着的烘焙全体成员唱响《明天会更好》，一曲合唱彰显一段友谊，一段歌舞呈现一分浪漫，使整场晚会到达高潮。晚会的最后举行了烘焙科学俱乐部与春晖社合作设立的烘焙奖学金启动仪式，1000元的奖学金将为需要的人带去爱心和温暖。整场晚会为整个蛋糕裱花大赛画上了圆满的句号。
（）
（奖学金） 后期感言：
此次蛋糕裱花大赛，让更多的同学融入到烘焙这个大家庭中来，丰富了同学们的课余生活，为广大同学的兴趣爱好与研究创新提供了更好的实践平台， 这也是我们烘焙俱乐部的初衷与目的。本次活动当中，我们烘焙俱乐部各部门之间，紧密联系，团结合作，为这次裱花比赛付出了汗水与辛劳，也感谢这次蛋糕裱花比赛，提高了我们烘焙的凝聚力与知名度，这都是我们所乐见的。尤其是在评选活动中，当一张张选票被投入众多的投票箱中时，我们看到了蛋糕制作者会心的微笑，口中不停地道着“谢谢”，这不仅是对那些参赛者多天来辛苦的肯定，也是对我们烘焙俱乐部的支持与鼓励，使我们决心将烘焙活动越办越好的动力源泉。
我们会再接再厉，推出更多更好的活动。
自我评价：
这次裱花比赛的整个组织过程中，我们付出了许多辛勤的努力。我们为活动制定了周密的策划，进行了充分的准备工作,在老师和大家的共同帮助下，完成了该活动的完整而规范的经费预算；在活动计划中对俱乐部四大部门明确分工，对每个成员责任到位，整场晚会进行进有序。
我们看到了我们的优点的同时，也看到了许多不足之处。比如，宣传单上还存在一定的不足，对节目安排的流程还可以更加紧凑、完美。下次活动，我们会改进这次的不足，提高活动的运作效率，为同学们提供更好的服务。
副：总结ppt
烘焙科学俱乐部 2010/4/24 3
第2篇：蛋糕裱花介绍
蛋糕、面包、曲奇、果冻、布丁……西点，是一个涵盖范围非常广泛的词汇，但一说到西点，想必首先想到的还是我们较为常见的蛋糕。蛋糕种类很多种，每一种蛋糕，它们都具有精致、栩栩如生的外表，以此来从视觉上取悦食客们的好心情。在它们美丽的外表之下隐藏着的是蛋糕裱花的精致艺术，是西点师在美食上的艺术体现。
蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些装饰，这也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花是一种蛋糕装饰的主要方法，也是成为一名西点师的所要掌握的基本技能。
裱花的手法是需要经过反复的练习，才能一点一点的达到更加精致的地步，才会让每一片花瓣每一个人物都具有真实灵动的生命感觉。
对于西点裱花师来说，蛋糕裱花满满的都是甜蜜，都是美好的心情，因为制作漂亮的蛋糕会让他们觉得满足和幸福，这也是其它职业所无法比拟的一个特殊条件。由此可见，学西点，做一名泡在甜蜜里的裱花师也是很不错哦!
蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，有很多人一直都在向往着做一名蛋糕裱花师，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己开一个店。那么，到哪里可以学蛋糕裱花？
呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、短期特色专业、韩式裱花创业班，采用蛋糕烘焙理实一体化教室，实操一人一套模具、转台、多媒体教学，立体化教学确保教学质量，实践操作为主，理论为辅，教学实力广受认可。
想要做一名泡在甜蜜里的裱花师?有理想就要前进，不要止步于想象，迈出人生重要一步，勇往直前。
第3篇：韩式裱花学习,裱花师要学多久
韩式裱花学习，裱花师要学多久
裱花师，主要负责西点蛋糕的制作者，一位合格的裱花师，不仅要制作美食，还要赋予艺术。
最近，韩式裱花在国内西点行业掀起一股狂风巨浪，让很多人都热衷于它，于是很多人都想学裱花。那韩式裱花学习，裱花师要学多久呢？
韩式裱花是一门技术活，要想学好它，就得必须经常动手练习，在练习中把韩式裱花学好。如果你常常动手练习裱花，小欧相信你用不了多少时间就能学会。
韩式裱花学习，就到重庆欧艺教育学校呀。欧艺教育开设了专业裱花班，专门培训裱花课程。
在重庆欧艺教育学校学习韩式裱花，裱花师要学2个月就能轻轻松松掌握裱花技术。专业裱花班课程，一共学习8周时间，2个月的课程，主要学习基础蛋糕系列、基础饼干系列、基础裱花系列、异性裱花蛋糕系列、韩式裱花蛋糕系列、欧式法式小西点系列等各式裱花课程。
1.学校环境：豪华装修，教室宽敞明亮，干净整洁
2.采用小班制教学，让每个学员都有操作设备和宽松的操作环境 3.上课以实践操作、强化训练为主，老师全程跟进每个学员的操作流程，认真指导操作 4.课程丰富，内容扎实，教予蛋糕裱花，西点，饼干等知识 5.短时间、高效率学习，让学员扎扎实实掌握技术运用技术
学习韩式裱花，就选重庆欧艺教育学校，专业裱花培训班，裱花师只需学习2个月，就能轻轻松松掌握韩式裱花技术。学裱花，就到欧艺教育。
第4篇：导游词 报花名 裱花
贯口练习 导游词
各位先生，各位女士，我代表中国国际旅行社欢迎大家到中国来旅游观光，预祝大家旅行愉快身体健康。我是中国旅行社的导游员，今天我们要参观游览的是我们中华人民共和国的首都北京。下面请听我向诸位做个介绍：北京有**、地安门、和平门、宣武门、东便门、西便门、东直门、西直门、广安门、复兴门、阜城门、得盛门、安定门、朝阳门、建国门、崇文门、广渠门、永定门。主要繁华商业区有：天桥、朱市口、前门大栅栏、王府井、东单、西单、东
四、西
四、古楼前。如果您想上哪请向我提出我都可以带路。我还可以带大家去游览：北海、颐和园、天坛、动物园、陶然亭、紫竹院、中山公园、文化宫。香山碧云寺、西山八大处。看看周口店的古猿人，十三陵的地下宫殿，长城八达岭、密云大水库、故宫博物院、再看看雍合宫、白塔寺、清真寺、大钟寺。瞧瞧世界上最古老的大钟，净重四十六点五吨。再看看所有罗汉都有位置，唯独济公没地儿呆，在屋梁上趴着的罗汉堂。北京总让您处处感到民族智慧的结晶，到处闪烁着人类文明的火花！好，我不多说了，还是请各位亲自到北京各处走一走吧，请！请！
快口练系 报花名
有君子兰，广玉兰，米兰，剑兰，凤尾兰，白兰花，百合花，茶花，桂花，喇叭花，长寿花，芍药花，芙蓉花，丁香花，扶桑花，蔷薇花，菊花，樱花，金钟花。花中之王牡丹花，花中皇后月季花。凌波仙子水仙花，月下公主是昙花。清新淡雅吊兰花，烂漫多彩杜鹃花。芳香四溢茉莉花，金钟倒挂灯笼花。一花先开金盏花，二度梅，三莲花。四季海棠，四季花，五色梅，五彩花。六月雪开的是白花，七星花是个大辫花。八宝花是吉祥花，九月菊是中秋花。月月红、百兰花，千日红本是变色花。万年青是看青不看花。
数唱 裱花
清早起来什么镜子照?梳一个油头什么花香?脸上擦的是什么花粉?口点的胭脂是什么花红?
清早起来菱花镜子照，梳一个油头桂花香，脸上擦的是桃花粉，口点的胭脂是杏花红。
什么花姐? 什么花郎? 什么花的帐子? 什么花的床? 什么花的枕头床上放? 什么花的褥子铺满床?
红花姐，绿花郎。干枝梅的帐子、象牙花的床，鸳鸯花的枕头床上放， 木樨花的褥子铺满床！
第5篇：裱花主管岗位职责
裱花部主管岗位职责
直接上司：部门经理
管理对象：裱花组长、裱花技师及裱花学徒
岗位提要：在上级的领导下负责裱花部的经营管理工作，制订和实施优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的产品服务。
具体职责：
1．制定裱花部产品的出品操作标准程序，并组织实施；
2．根据营业情况为裱花员工排班，监督和指导裱花技师的正确工作； 3．立并实施裱花部产品质量检查和成本控制，杜绝浪费现象；
4．检查裱花部物资、设备、用品的领用和管理工作，并签署物品申购计划； 5．与营业厅保持良好的工作关系，确保做出正确的出品服务； 6．负责裱花部的设备维护与保养工作；
7．定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品，随时掌握经营中产品销售和竞争方面的信息，负责与店长对新产品价格的制定工作，积极组织各种产品的促销活动，提高生产质量和经济效益；
8．定期对裱花技师进行业务培训，督促员工遵守饼店的各项规章制度，并进行考核评估；
9．及时认真地完成上级布置的各项任务。
权力：
1．对裱花组长、裱花师考核奖惩的权力；
2．对裱花部的晋级、提升等有建议权；
3．有权签署裱花部各类物质申领单，采购计划等； 4．掌握全面裱花知识和工作技能，对下层进行指导、管理。
裱花部 2011年1月10日
第6篇：裱花嘴简介[定稿]
望可以帮助到有一样需要的烘焙爱好者~~~
一、圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干
二、齿型花嘴：
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。
花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直
在平面上挤出的效果。
可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样
三、细齿型花嘴：介绍同上
四、特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个
五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来
裱花蓝纹
六、叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子效果如下
七、不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。
八、各式特殊花嘴：效果如下
九、不规则的齿型花嘴：
十、扁口花嘴/花瓣花嘴
先说说这个菊花形的花嘴吧，她主要用于制作波浪的形状，星星的形状，再有就是能够拉出线条，波浪形状和星星形状可以装饰蛋糕底部和蛋糕表面周围的，菊花线条可以装饰蛋糕壁
扁齿嘴：这个多用于制作花篮，海浪，还有普通的拉线。编花篮简单还漂亮，所以很多朋友喜欢用到这个，海浪多用于装饰蛋糕底部和蛋糕表面的周围，拉线多用于装饰蛋糕表面周围的装饰，在制作拉线的时候，要一边用力，一边抖动
这个作品采用了编花篮，底部采用了抖动拉线
直花嘴：这个我比较常用，可以用来拉线，也可以用来制作月季花，拉线的时候手要抖动，也可以将花嘴倾斜45度，这样拉出来的线是斜的，也蛮好看的。月季花就不多说了，和玫瑰的制作方法是一样的
这个作品就是采用了直花嘴的拉线和裱月季花
这个花嘴是制作玫瑰的，也可以用来拉线，拉出来的线比较有弧度
尖形花嘴：这个花嘴需要两种颜色的奶油，把双色奶油各放入裱花戴内，手不需要抖动，直接用力就会达到这种效果，一般都是装饰蛋糕壁的时候使用。也可以单手用力，往前推一下，往后拉一下，就是第三章图的效果
这个作品就是利用尖形嘴制作的花边
(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，
低筋面粉85克（烘焙店里有售，万客来也有，千万不能用普通面粉来代替） 色拉油(无味蔬菜油)40克， 鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)， 细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
新手需要准备的工具：烤箱
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。 橡皮刮刀
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一 起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。 不锈钢盆
要深一些，质量好一点，因为经常会用它来打蛋打奶油，至少要准备两个以上。 面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们 混合更均匀。
蛋糕圆模
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模。
第7篇：裱花蛋糕评分细则
裱花蛋糕评分细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分）
① 抹面刀痕明显超过2条（扣1分）
② 抹面不平整或露坯（扣1分）
③ 抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分）
① 夹层横切面不整齐（扣1分）
② 夹层面不整齐（扣1分）
③ 夹层厚度不达标（扣1分）
三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分）
① 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分） ② 花边粗糙不细致（扣1分） ③ 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）
四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分）
① 花摆放的没有层次（扣1分）
② 花摆放的没有立体感（扣1分） ③ 花摆放的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）
五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分）
① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不匀称大小不一（扣1分） ③花卉粗糙不细腻（扣1分）
六、颜色搭配与样品一致（总分3分）
① 颜色与样品一致（扣0分）
② 与样品较一致（扣2分） ③ 与样品不一致（扣3分）
七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）
①蛋糕坯高于7厘米，低于厘米（扣1分）
②蛋糕坯低于7厘米（扣3分） ③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分） ④ 蛋糕坯超过厘米（扣3分）
八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）
①裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分） ② 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分） ③ 裱花蛋糕没有层次与样品不一致（扣1分） ④ 达到要求（扣0分） 松鹤图裱花蛋糕评判细则
一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）
①抹面刀痕明显并超过1条（扣分） ②抹面不平整或露坯（扣分）③抹面气泡过多（扣1分）
二、夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分）
① 夹层横切面不整齐（扣分） ② 夹层不平整（扣分） ③ 夹层厚度不达标（扣1分） ④ 达到要求（扣0分）
三、字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）
①字体不清晰（扣分） ②字体不流畅与样品不一致（扣分）
③字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分） ④字体达到要求（扣0分）
四、仙鹤要求形象自然，线条流畅（总分4分）
①鹤的姿势不协调死板（扣） ②鹤的姿势不形象过于夸张（扣分）③鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分） ④达到要求（扣0分）
五、山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分）
① 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分）
② 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分）
③ 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分）
④ 桃的大小不一致（扣2分）
卫生制度（10分）
1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（分）
2、工服不整齐不干净（分）
3、工具没有放在工具盘内（分）
4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（分）
5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（分）
6、毛巾重复使用的（分）
7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（分）
8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（分）
9、没有注意蛋糕的整洁度（分）
10、使用的工具，器具不卫生（分）
11、没有垫花纸的（分）
12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（分）
两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。
巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）
①颜色分明，薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。
②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。
十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除分。
十五种花卉每种分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣分。
店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚 要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、其它表现。总2分
店长对裱花师的综合表现做一个评价？ 有带情绪工作。总5分 按时上班，不迟到不早退。总3分 服从上级安排调动并积极完成上级给予的任务。总2分 经常露票，差票延误了蛋糕。总3分 制作的产品经常达不到顾客的满意。总2分 员工工作积极。总3分
裱花间岗位职责
裱花主管岗位职责
裱花师岗位职责（共15篇）
裱花师学徒学徒岗位职责
裱花助理岗位职责（共16篇）