餐饮服务食物安全常识训练试题
现如今，咱们都不可避免地会触摸到试题，凭借试题能够查验考试者是否现已具有获得某种资历的根本才能。我们知道什么样的试题才是规范的吗？下面是小编精心收拾的餐饮服务食物安全常识训练试题，欢迎我们共享。
餐饮服务食物安全常识训练试题1
一、选择题（单选，每题2分）
1、长期运用铝制品作为食物容器，会引发下列哪些疾病（ ）
A、老年痴呆症 B、癌症
C、肠胃疾病
2、一般，很多人因为食用了含很多亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以削减亚硝酸盐的损害（ ）
A、新鲜蔬菜 B、绿色食物
C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮
3、剩饭的保存时刻，以不隔夜为宜，尽量缩短在5—6小时，需提示的是（ ）
A、剩饭在感官上正常，即可直接食用
B、剩饭在感官上正常，也有必要加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用
4、患有下列哪中疾病的人员能够从事触摸直接进口食物的作业（ ）
A、痢疾、伤寒、病况行肝炎等消化道流行症 B、活动性肺结核
C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人员不经健康查看，能够参与餐饮服务作业（ ）
A、新参与作业的食物出产运营人员
B、暂时参与作业的食物出产运营人员
C、体检满一年的食物出产运营人员
D、办妥健康合格证明后，度假一月再上岗的人员
6、食物出产运营人员在食物出产运营过程中应坚持个人卫生，以下哪项做法能够导致食物污染（ ）
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒
7、食物从业人员有必要获得（ ）方可上岗
A、厨师证 B、身份证
C、驾驶证 D、健康合格证
8、食物从业人员上岗时应恪守哪些个人卫生要求（ ）
A、穿戴清洁的作业服 B、在腹泻、皮肤创伤感染能够上岗
C、能够涂指甲油 D、能够不坚持手的卫生
9、餐饮业质料收购的安全要求不包含（ ）
A、不得收购《食物安全法》规则制止出产运营的食物
B、收购时应讨取购物凭据、食物出产答应证、查验合格证、并做好收购挂号。
C、收购的质料应抽样送检、查看合格方可运用
10、餐饮业烹调安全要求不包含（ ）
A、发现有糜烂蜕变或感观性状反常的，不得进入烹调加工
B、收回的食物或辅料不得经烹调加工后再次供给
C、需求熟制加工的食物应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后制品应与半制品、质料分隔寄存
二、判断题（对的打“√”错的打“×”，每题2分）
1、《食物安全法》于2009年5月1日起公布施行。 （ ）
2、餐饮具和盛放直接进口食物的容器，运用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，坚持清洁。 （ ）
3 、食物出产运营人员应当坚持个人卫生，穿戴整齐的作业衣帽，出产运营食物时可戴戒指，可染指甲油。 （ ）
4、超越保质期的食物不允许运用，但经过高温、加热也可运用。（ ）
5、运营餐饮服务业，未获得《餐饮服务答应证》能够先运营，再办证。（ ）
6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事触摸直接进口食物的作业。 （ ）
7、食物出产运营人员每两年应进行健康查看，获得健康证明后方可参与作业。 （ ）
8、食物出产运营者，储存散装食物，可不标明出产日期。 （ ）
9、获得《餐饮服务答应证》后，能够不悬挂、摆放。 （ ）
10、从业人数较少的快餐饮食店能够不装备食物安全管理人员。 （ ）
11、被撤消《餐饮服务答应证》的单位，其担任的主管人员自处分决议作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理作业。 （ ）
12、餐饮服务提供者应安排从业人员参与食物安全训练，学习食物法令、法规等。 （ ）
13、餐饮服务提供者对食物收购的记载及相关材料，保存期限不得少于1年。 （ ）
14、食物收购记载应当照实记载产品称号、规范、数量、出产批号、保质期、供货称号及联系方式、进货日期等，或有上述信息的收据。 （ ）
15、餐饮服务单位可收购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但运用时要高温处理。 （ ）
16、混有异物的食物，可把异物去除之后再运用。 （ ）
17、瓶装食物，能够不贴标签。 （ ）
18、未经动物卫生监督组织检疫或许检疫不合格的肉类，或未经查验或查验不合格肉类制品制止运用。 （ ）
19、待加工食物及食物质料，能够不查看，直接加工运用。 （ ）
20、食物仓库，寄存食物质料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙寄存。 （ ）
21、运用会集消毒企业供给的餐具、饮具应当查验其运营资质，讨取消毒合格证。 （ ）
22、凉菜间冷藏的食物也可放入其它场所进行冷藏。 （ ）
23、餐饮服务运营地址、答应规模改动，可不替换《餐饮服务答应证》。（ ）
24、处理《餐饮服务答应证》时刻不长、可转让给别人运用。 （ ）
25、为了改进食物滋味，在食物加工过程中可增加一些中药材。 （ ）
26、盛装化工质料的铁桶可盛装食用植物油。 （ ）
27、餐饮服务单位的用水有必要契合《日子饮用水卫生规范》的规则。（ ）
28、厨师在加工食物时有必要穿戴清洁作业衣帽，但可抽烟。 （ ）
29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设备，有必要将运用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。 （ ）
30、餐饮服务单位在选址时，周边10米规模内应无污染源。 （ ）
31、《餐饮服务答应证》有效期届满30日前向原发证部分提出连续请求。（ ）
32、餐饮业能够先运营，经试运营生意好的再处理餐饮服务答应证。（ ）
33、产生食物安全事端的单位应当即采纳封存等控制办法，并自事端产生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食物安全监管部分陈述。 （ ）
餐饮服务食物安全常识训练试题2
一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1、食物、食物增加剂和食物相关产品的出产者，应当依照食物安全规范对所出产的食物、食物增加剂和食物相关产品进行查验，查验合格后方可出厂或许出售。（ ）
2、食物查验施行食物监督组织与查验人担任制。（ ）
3、食物运营者应当依照确保食物安全的要求储存食物，定时查看库存食物，记载保存超越保质期的食物。（ ）
4、食物出产者发现其出产的食物不契合食物安全规范，应当当即中止出产。（ ）
5、食物出产企业应当树立食物质料、食物增加剂、食物相关产品进货查验记载准则。（ ）
6、食物出厂查验记载应当实在，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食物运营者收购食物，应当查验供货者的答应证和食物合格的证明文件。（ ）
8、食物出产者能够恰当收购或许运用挨近食物安全规范的'食物质料、食物相关产品。（ ）
9、食物出产运营人员应当坚持个人卫生，出产运营食物时，应当将手洗净，穿戴清洁的作业衣、帽。（ ）
10、食物出产运营应当契合食物安全规范，有食物安全专业技术人员、管理人员和确保食物安全的规章准则。（ ）
二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1、食物进货查验记载应当实在，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、对出产运营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处分。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、违背《食物安全法》规则，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、品德斥责 B、民事责任 C、刑事责任
4、没有食物安全国家规范的，（ ）拟定食物安全当地规范。
A、能够 B、不能够
5、预包装食物的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A、称号、规范、净含量、出产日期 B、成分或许配料表
C、出产者的称号、地址、联系方式 D、保质期；产品规范代号
6、食物安全监督管理部分对食物（ ）施行免检。
A、能够 B、不能够 C、有权
7、食物查验由食物（ ）指定的查验人独立进行。
A、行政组织 B、监督组织 C、政府组织 D、查验组织
8、国家对食物出产运营施行答应准则。从事食物出产应当依法获得食物（ ）。
A、出产答应 B、食物流转答应 C、餐饮服务答应。
9、食物出产运营者应当树立并履行从业人员健康管理准则。患有（ ）不得从事触摸直接进口食物的作业。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病
10、储存、运送和装卸食物的容器、东西和设备应当（ ）坚持清洁，避免食物污染，并契合确保食物安全所需的温度等特殊要求，不得将食物与（ ）物品一起运送；
A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、出产运营场所的“四防”办法是什么？
答：
3、食物寄存应做到哪“四阻隔”？
答：
4、食物的卫生要求包含哪三项 ？
答：
【试题答案】
一、判断题
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换作业服和毛巾。
2、答：“四防”办法：防蝇、防鼠、防甲由、防尘。
3、答：食物寄存施行“四阻隔”：生与熟阻隔，制品与半制品阻隔，食物与杂物、药物阻隔，食物与天然冰阻隔。
4、答：食物的卫生要求包含：（1）食物应当无毒、无害。（2）食物应当契合相应的养分要求。（3）食物应具有相应的色、香、味等感官性状。