餐饮业食物安全常识训练查核试题答案
不管在学习或是作业中，咱们最离不开的便是试题了，凭借试题能够更好地查核参阅者的常识才干。什么类型的试题才干有用协助到咱们呢？以下是小编精心收拾的餐饮业食物安全常识训练查核试题答案，供我们参阅学习，期望能够协助到有需求的朋友。
一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）
1、在餐饮服务单位（ A ）是本单位食物安全的榜首责任人，对食物安全负全面责任。
A、法定代表人、担任人或业主 B、办理人员 C、厨师 D、服务员
2、在烹饪后至食用前需求较长时刻（超越2小时）寄存的食物，应当在的条件下寄存 。（C）
A、高于60℃ B、低于0℃
C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃
3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（ A）
A、坚持100度10分钟以上 B、坚持100度5分钟以上
C、坚持85度30分钟以上 D、以上都不对
4、食物质料、食物添加剂、食物相关产品进货查验记载应当实在，保存期限不得少于（ B ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
5、下列（ D ）物料应专人收购、专人保管、专人领用、专人挂号、专柜保存。
A、食物 B、调味品 C、洗刷用品 D、食物添加剂
6、留样食物应按种类别离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设备中，在冷藏条件下应寄存多少小时以上：（ D ）
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时
7、食物或质料置于冰点以上较低温度条件下储存的进程为冷藏，冷藏温度的规模应是：（ C ）
A、—4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃
8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ C ）
A、生熟食物分隔放置 B、生熟食物要清洗洁净
C、食物长时刻寄存 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ A ）
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐
10、餐饮服务提供者产生食物安全事端，应当当即采纳封存导致或许或许导致食物安全事端的食物及质料、东西、设备设备和现场，并自事端产生之时起几小时内向地点地县级人民政府卫生行政部门和食物药品监督办理部门陈述，并按照相关监管部门的要求采纳操控措施。（ A ）
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
二、判断题：（10题，每题3分，共30分）
1、餐饮服务提供者获得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂抹、出借、倒卖、租借。（ √ ）
2、一切餐饮服务单位都应装备专职或兼职食物安全办理人员。 （ √ ）
3、食物安全办理员原则上每年应承受不少于40小时的餐饮服务食物安全会集训练。 （ √ ）
4、食物的感官没有改变就表明食物未受到致病微生物的污染。 （ × ）
5、餐饮服务单位食物仓库中，能够将食物添加剂与其它质料混放，寄存在专用橱柜等设备中。 （ × ）
6、菜品用的围边、盘花应确保清洁新鲜、无糜烂蜕变，能够收回后再运用。（×）
7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下寄存的隔夜剩菜简单转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√）
8、盛放调味料的器皿能够不必消毒。（×）
9、校园食堂（含托幼组织食堂）、超越100人的建筑工地食堂、团体用餐配送单位、中心厨房，严峻活动餐饮服务或超越100人的一次性聚餐，每餐次的食物制品应留样。（√）
10、供制造凉菜用的蔬菜、生果等食物质料，未经清洗处理洁净的.，不得带入凉菜间（√）
三、填空题（10题，每题3分，共30分）
1、职业校园、一般中等校园、小学、特殊教育校园、托幼组织的食堂不得制售（凉菜）。
2、食物生产经营人员每年应当进行健康检查，获得（健康合格证）明后方可参加作业。
3、专间应为独立隔间，内应设有专用东西清洗消毒设备和空气消毒设备，专间内温度应不高于 （25℃）。
4、经过生的食物、食物加工者、食物加工环境或东西把生物的、化学的污染物转移到食物的进程称为（穿插污染）。
5、餐用具清洗消毒水池应专用，选用化学消毒的，至少有（3）个专用水池。
6、放置在食用冰中保存的生食海产品，加工后至食用的间隔时刻不得超越1小时。
7、生产经营不符合卫生标准的食物，形成严峻食物中毒或许其他严峻疾患，对人体健康形成严峻危害的，依法追究（刑事责任）。
8、防备细菌性食物中毒三项基本原则避免食物受病原菌污染、操控细菌的繁衍、杀灭病原菌。
9、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人作业时敞开30分钟以上，并做好录。
10、申请人被撤消《餐饮服务许可证》的，其直接担任的主管人员自处分决议做出之日起（5）年内不得从事餐饮服务办理作业。
四、简答题（2题，每题5分，共10分）
1、患有哪几种有碍食物安全的疾病的人员，不得从事触摸直接进口食物的作业？
答：患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道流行症，活动性肺结核、化脓性或许渗出性皮肤病等有碍食物安全的疾病的人员，不得从事触摸直接进口食物的作业。
2、餐饮服务单位食物安全办理员首要承当哪些办理责任？
答：首要承当办理责任：
1、餐饮服务单位食物、食物添加剂、食物相关产品收购索证索票、进货查验和收购记载办理；
2、餐饮服务单位场所环境卫生办理；
3、餐饮服务单位食物加工制造设备设备清洗消毒办理；
4、餐饮服务单位人员健康状况办理；
5、餐饮服务单位加工制造食物办理；
6、餐饮服务单位食物添加剂储存、运用办理；
7、餐饮服务单位餐厨垃圾处理办理；
8、有关法令、法规、规章、规范性文件确认的其他餐饮服务食物安全办理。