下面是范文网小编收集的酒店炒菜厨师岗位职责共4篇 酒店炒菜厨师岗位职责共三,以供借鉴。
酒店炒菜厨师岗位职责共1
酒店员工餐厅厨师岗位职责
直接上级:厨师领班
直接下属:无
岗位职责
1.根据每日菜谱制作食品,确保食品质量。
2.严格执行《食品卫生法》标准和酒店卫生标准。
3.努力钻研烹饪业务,提高烹饪水准。
4.根据季节的变化适时调配菜肴。
5.按规定手续领取食品物料,妥善保存未用完的食品。
6.协助每日开餐。
素质要求
基本素质:具有当地家常菜肴的制作能力,懂得成本核算的基本方法。
自然条件:年龄25岁以上,男性,身体健康。
文化程度:烹饪专业技校以上学历。
工作经验:3年以上餐厅厨师工作经验。
酒店炒菜厨师岗位职责共2
酒店厨师岗位职责
粗加工厨师
报告上级:切配领班
岗位职责:
1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。
2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量
4.负责蔬菜的清洗和加工。
5.负责原料的初步加工。
6.定期喂养活物,定时给水产动物换水和加氧。
7.负责工作完毕,将所用的刀、礅等洗净、放好,并将原料按要求放在指定地点。
8.负责本岗位区域的卫生。
9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。
热 菜 厨 师
报告上级:热菜领班
岗位职责:
1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;
5、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;
8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
酒店炒菜厨师岗位职责共3
酒店厨师长岗位职责
1、认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。
2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食 品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。
4.熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取。 经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。
5.掌握每天餐饮部接待情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个 环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。
6.合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关, 减少损耗,降低成本。
7.根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种, 努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。
8.听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。 10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状 态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 11.服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。 12.配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。
酒店炒菜厨师岗位职责共4
厨房炒菜岗位职责
1、炒菜师傅岗位职责
1、熟悉各种菜品的烹饪方法,熟练掌握烹饪技能。
2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业。
3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求,客人的口味问题。
4、熟练的烹制厨房提供的季节特色菜。
5、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领货单,领取每日货物。
6、负责制作当天所需水煮食品及半成品,配置各种调料。
7、上班后,准备好露头必用的生产工具,如铁锅,铁勺,铁铲,毛巾、竹刷等用具。
2、炒菜师傅岗位职责
1.根据预定情况和部门安排,准备原料和用具。
2.按菜品的选料标准和操作程序选料加工,制作菜品。
3.综合利用食品原料,定量、定质,按价配制,减少耗损,降低成本。
4.负责工作区域的卫生,保持厨具清洁光亮。
5.负责所有厨具、器皿,设备的维护保养。
6.完成主管交派的其他工作。
3、炒菜厨师岗位职责
1、听从厨师长安排,向厨师长负责;
2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;
3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;
4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;
5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;
6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。
4、炒菜师岗位职责
1、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;
2、负责检查厨房内的清洁卫生与安全。
5、炒菜师傅岗位职责
1、负责所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等;
2、负责制订、制作各式菜品;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、负责灶台的卫生清理、正常使用。