第1篇：出品总监岗位职责
出品总监岗位职责
直属上司：总经理直属下级：中餐厨部主管、主厨、食堂主厨
职责：1、全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进行成本控制。 2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。 3、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质。合理进行厨部人力资源管理，决定各岗位的人员安排和调动工作，做好各厨房各岗位的考核、评估工作。
4、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），指导采购及时解决原料问题，尽可能予以满足。认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、运用自己的知识和技能，及时分析、监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定、控制毛利率等。 6、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。 7、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容。
8、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，落实重要宴会的各项工作。
9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。带领所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。 12、协助餐饮部做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产品质量，提高酒店声誉。主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进。
13、坚持每日召开厨房员工班前例会。对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进，并对当日的工作做布置和安排。 14、在开市前检查各档口备餐情况,了解前台预定情况，了解客房早餐情况。
15、监督干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。
权限：1、部门合理的人员配置的建议权 2、对出品部人员的人事任免权 3、对下级之间工作争议的裁决权
4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权
本人已认真阅读岗位描述书，清楚明白该岗位描述书内容。将严格按照职位描述书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿接受酒店对其岗位调整。
第2篇：出品部岗位职责
出品部
岗位职责管理制度
出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。
一、做好营业前的准备工作
1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；
2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；
3、搞好各吧台内外的清洁卫生；
4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等； 5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；
6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口； 7、把酒吧的各种用具摆放好；
8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；
9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；
10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；
11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。 二、营业中的工作
1、营业中要求做到礼貌吩咐传递员工作。
2、按电脑出品单及时，高效，高标出品，做到每出一单都要有传递员的签字方可出品。
3、保持营业中的酒吧卫生清洁；
4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置；
5、把使用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置； 6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品；
7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到冻库或冰柜里，保证酒水够冻；
8、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作； 四、营业后
1打烊后出品部所有出品用品必须归还到原位恢复到营业状态。 2当值班人员必须细心准确做好当班的营业日报表。
3打扫卫生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必须打扫干净当班的垃圾必须当晚倒掉。
4检查各种水吧电源是否关掉(除冰箱，冰柜，制冰机以外其他的电源必须关掉) 5最后在复查一遍确定一切无误后关关门上锁。
嘉年华总经办 2015年12月19日
第3篇：出 品 总 监 岗 位 职 责
出 品 总 监 岗 位 职 责
1.前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘 （3）负责厨房环境设计与布局管理 （4）负责厨房安全管理与控制2协助经理编制经营计划及规范性文件（1） 协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算（2） 协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责3与菜单设计菜品开发（1） 根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格 （2） 根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜 4厨房生产的组织开展与管理 （1） 参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容 （2） 根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议 （3） 负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施 （4） 协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉 （5） 检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决 （6） 主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进 （7） 协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系5食材，厨房设备及用具的管理（1） 根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量 （2） 负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制（3） 签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正 （4） 督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划 6食品生产成本控制 （1） 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高 （2） 根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施（3） 检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本 7人员管理 （1） 根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作 （2） 组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验 （3） 检查下属对员工的考勤工作（4） 拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作 任职资格（1） 学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识） （2） 工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验） （3） 个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力，组织经营活动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力） 考核指标 菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率
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第4篇：出品部岗位职责
出品部每日工作计划
1、早班盘点货物、补货。清理超市营业区卫生。（吧台、展柜、地面）
2、对水果做认真检查，确保水果足够，对缺少或不足的水果及时交货。对有损坏的水果做合理处理。
3、对酒水、小吃、补货确保所有货物足够当天销售。 4、对营业区域卫生做以检查及维护营业区卫生。
5、将所用水果清洗放入保鲜盒或冷藏柜，以备高峰期销售使用。 6、下午6点备用销售果盘、散装小吃、爆米花，以便高峰期促销、销售使用。
7、工作交接，卫生、小吃、遗留问题。
8、下班以前对吧台内卫生及营业区域卫生做以清洁。
9、对所有货物盘点，销售、余存数字。核对所有货物做出每日销售、库存、差异做以详细记录。 10、清洁卫生，做交接工作。
出品部培训计划
1、熟记所有商品、套餐、团购价格以及例送物品。 2、培养工作积极性，是员工对工作的热情、主动、度提高。 3、对礼仪、礼节、对讲机规范使用的要求及注意事项。 4、对理货、盘货、对账、日盘、月盘、的熟悉及注意事项。 5、红酒、洋酒的知识培训.(产地、度数、勾兑比例、搭配饮料) 6、对无声的要求及标准培训，提高所有员工的随手清洁意识。 7、促销技巧，对员工促销、导购做合理纠正培训。 8、果盘制作，对份量、大小、美观度做合理的摆放。
第5篇：酒水出品岗位职责
吧台酒水出品岗位职责
部门：吧台 职位：酒水出品 直接上级：吧台主管
主要工作范围：负责吧台内酒水申领、出货 岗位职责：
1、严格遵守公司的各项规章制度。
2、及时整理仓库的酒水，并预先将营业前所需的酒水饮料摆放好，以便于工作。
3、及时整理空箱，将其叠放好，保证吧台干净整齐。
4、以“见单发货”为原则，严格核单，并准确迅速。
5、凡开单不明确的一律退回，不于接收，保证酒水账目的准确性。
6、如果是管理人员的赠送单，首先必须明确其职权范围并核对签名，如有疑问，可询问收银，确认后和电脑小票绑定再予以出货。
7、发洋酒前需让服务员检查洋酒种类数量是否和单据相符。
8、及时补充货品，且在下班前开好次日所需的酒水饮料清单。
9、保管好吧台内所有的单据，不可将吧台单据私拿给别人。
10、不允许私借酒水到外场，发现一律重罚或开除。
11、掌握吧台内用具的正确操作方法。
12、坚守岗位，保持自身区域的卫生清洁，讲究个人卫生及仪容仪表。
13、工作期间不准与服务员闲聊、嬉笑。
14、随时微笑，同楼面服务员保持良好的合作关系
15、杜绝任何不相关人员进入吧台逗留。
16、各岗位人员应妥善保管好单据。
第6篇：出品吧岗位职责
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吧台员工岗位职责
吧台人员应热爱本职工作，有良好的工作责任心，谦虚自律，精诚团结，不断进取，在良好的工作氛围和环境下工作。 员工及干部的工作职责： 吧台主管岗位职责
1、直接向经理负责自己所属区域员工考勤及日常管理工作。
2、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生
3、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。
4、控制每月物品及原材料的成本
5、制定可行性报告（如促销活动、成本控制等计划书）报之上 级领导和总经理批示。
7、确实做好两个班次的交接工作，发现问题及时汇报。
8、检查并不断跟进吧台所有出品的质量、速度，以及装饰。
9、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。
10、管理本部门的出品（酒水、饮品、鲜果、小吃）的标准。
11、检查本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。
12、检查每日水果房的进货及退货情况。
13、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。
14、了解和熟悉本部员工的工作状况，和其他部门做好协调工作。
15、强调工作细节，发现问题及时纠正。
16、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。
17、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。
18、管理并操作自己岗位的每日营业报表。
19、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电 脑小票。
吧员岗位职责
1、配合并协助主管做好本部营运工作
2、服从主管安排，搞好区域之间卫生。
3、在班前做好出品的准备工作； 财富金殿娱乐会所
4、做好品类的合理搭配，对出品的食物进行制作和储存；
5、对所需原料的采购提供标准；
6、对出品的食物进行创新；
7、检查冰箱食品质量，冷藏、冷冻分开，发现问题及时上报。
8、检查本部器具是否完好及设备是否工作正常，发现问题及时上报。
9、检查餐饮物品备料情况（早班备料充足）。
10、餐饮按标准出品，谨记见单发货。
11、营运空档时间搞好卫生工作，擦洗杯具器皿，养成物品归原位的良好习惯。
12、工作时间严禁在营运现场打闹嬉戏，注意礼貌礼节，见到客人或上级干部要主动问好，一律用普通话交流。
13、下班前做好整个部门总清工作，确实做好交接班工作。
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餐厅出纳岗位职责
餐厅品牌推广岗位职责
餐饮出品部岗位职责
餐厅前厅岗位职责
餐厅厅面个岗岗位职责