短暂的实习生活即将结束。这个时候回头看，不能说是激情澎湃，但毕竟为此付出了很多努力，难免激动。以下是边肖整理的屠宰车间实习个人总结，希望对你有所帮助。喜欢的话可以和身边的朋友分享。
屠宰车间实习个人总结1
水产畜牧局，主要负责全县动物防疫工作，包括动物免疫物资的采购、储存和发放、技术培训、指导、监督检查动物免疫工作、动物疫病监测、疫病普查、调查报告和疫情处置，并制定和组织实施疫病防控措施；负责畜禽品种资源的开发、利用、改良和保护，组织动物疫病和寄生虫病的调查、普查和防治，组织实施和管理县内畜禽产品生产区、运输和屠宰的检疫工作。
去养猪场实习的时候，也去兽医站屠宰加工检疫。由于工作的特殊性，每天都是在凌晨进行。在此期间，我能够按时上岗，严格遵守检疫工作规则，认真做好每一件应该做好的事情。如果不了解或不了解，我会虚心求教，以便更好地掌握猪的屠宰检疫技术。
生猪屠宰检疫的基本程序包括头、皮、内脏、胴体和旋毛虫五个步骤。
1.头部检查：头部检查分两步进行。第一步，用刀将切口扩大至下颌间隙，生长至下颌支内侧左右颌下淋巴结，观察其状态及周围组织有无胶质浸润、出血、化脓、结节等。主要用于炭疽、结核和化脓性炎症；第二步，切头后平行于左右下颌骨切咬肌检查囊虫病寄生情况，然后检查咽喉粘膜、会厌炎、扁桃体，主要是猪瘟、猪肺炎。
2.皮试：脱毛后，开膛前，对有皮猪的皮肤进行检查，主要是观察皮肤完整性和颜色的变化，注意耳朵、四肢内侧、胸部、腹部和背部是否有斑点、斑点、弥漫性发红和出血变化。
3.内脏检查：内脏形态、大小、色泽、出血、水肿、糜烂、溃疡等。以及硬度、弹性和结节等。
4.胴体检查：目测胴体的颜色，浅表血管的血液滞留情况，肌肉切口的湿润程度，以确定出血程度；然后仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、腹膜、关节、肌腱、骨骼和骨髓，观察是否有出血、水肿、脓肿、蜂窝组织炎和肿瘤；解剖代表性淋巴结并观察充血、出血、水肿、坏死和化脓。
5.旋毛虫检查：主要目测胴体两侧的膈肌，表面是否有半透明乳白色或灰白色大凸起的小斑点，如有，用显微镜进行压片镜检。经检验合格的胴体，应当加盖检验印章，并在运输或者销售前出具动物产品检疫证明。
实习期间，我学到了课本和课堂上学不到的知识，基本掌握了生猪屠宰检疫的要点，认识到检疫的意义，不仅提高了专业知识，也锻炼了实践能力。原来我并不知道猪的所有部位和组织。经过练习，我熟悉了猪各部分的结构，学会了解剖所有的淋巴结。这些实际操作是课本上学不到的。目前社会瞬息万变，对人才的要求越来越高。社会在不断变化和发展。所以我想从发展的角度看问题，我还是有很多不足和不足的。为了适应社会的发展，我也需要不断提高自己的思想认识和修养
1、生猪屠宰工作开展情况。全区有两个乡(镇)开展了定点屠宰生猪工作，即合作桥乡和袁家坪镇。市区有两个屠宰厂(农场)，在过去的六个月里共屠宰了23203头猪、1493头牛和175只羊。60多名执法检查人员取缔了2个私人屠宰窝点，查处了11起违法行为，查处了899公斤白板肉
2.税费的征收。只有永定市的两家屠宰场统一征收了各种税费共计13万元，其中
：增值税3.9万元，工商费1.4万元，检验检疫费1.6万元，加工服务6.1万元。3、执法队伍建设情况。今年我们收回了生猪定点稽查的委托权,成立了商务综合执法大队,现有工作人员19人，其中从畜牧局接收了15名，这些人员都有较强的责任心和丰富的定点屠宰工作经验，业务素质和管理水平较高，有效遏制了私屠滥宰不法行为，保障了全县市民食肉的“安全”、“放心”，为我区生猪定点屠宰工作奠定了坚实的基础。
4、基础设施和服务建设情况。根据《生猪定点屠宰条例》规定的“统一规划，合理布局，有利流通，方便群众”的指导思想，对屠宰场不合理的布局进行不断改造，成立了永定区定点屠宰管理办公室，各屠宰企业设立了专门的检验检疫室，同时进一步完善了检验检疫、消毒、无害化处理等设施的建设。有力地促进了生猪定点屠宰管理工作。
5、市场建设情况。市城区共有5个鲜肉肉品供应市场，市场的鲜肉都经检验检疫人员依法实施检疫检验，合格的由检疫员出具“动物产品检疫合格证明”，加盖检讫印章方可入市出售，经检疫检验不合格的，由定点办依法进行无害化处理或销毁，确保市场的肉品的安全、放心。
二、具体做法
根据国务院《生猪定点屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》和省、市、区的相关文件及规定，把生猪定点屠宰列入政府的菜篮子工程，生猪定点屠宰工作是食品安全工作的重要组成部分，党和政府历来都关心重视食品安全，因此，我局的责任重大，任务艰巨，只有深入研究，制定各方面的管理制度，依法行事，用制度统一思想，用制度调动工作积极性。
1、行业管理制度。按照《生猪定点屠宰管理条例》、《生猪定点屠宰管理办法》、《生猪屠宰管理条例实施办法》、《屠宰执法监督检查人员管理办法》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《税收征管法》等相关法律法规明确各部门职责，畜牧部门抽出的工作人员负责入场生猪的查证验物和宰前检疫。同时对病害肉依法进行无害化处理，确保肉品的安全放心，收费组专门负责税费收缴，确保税费不流失，执法大队的工作人员负责重点打击暴力抗法、违规、私屠滥宰等不法行为，确保生猪屠宰管理工作正常运行，卫生部门抽出的工作人员负责对加工、经营、运输人员的健康检查，确保工作人员无传染疾病，并承办屠宰场的环境卫生工作。
2、进一步完善定点办的管理制度。总结工作中的经验教训，认真贯彻落实好各项管理制度及措施，为相关部门提供年终考核依据。严格执行工作人员上下班和请销假考勤制度，全体管理工作人员工作积极，无怨言，都能自觉遵守屠宰办的管理规定，做到政策贯彻落实到位，个人有事请假，按时上下班，无违规违纪行为。
3、建立学习制度，采取定时和不定时的组织管理工作人员学习相关的法律、法规及文件和相关的业务知识，使工作人员的政策水平和业务能力进一步提高，对管理工作中出现的新情况、新问题能进行综合分析研究及时处理。
4、建立市场查处制度。执法队的工作人员，每天深入肉品市场检查3—4次，并在各市场设有举报电话。对逃避检疫检验，偷逃税费等违法违规行为依法从严查处，决不手软。自20--年元月以来，我区生猪及生猪产品价格大幅上涨，一些不法经营人员为谋暴利，私宰生猪现象有抬头的趋势，为确保全区人民吃上放心肉，区商务局及时制定方案，联合工商、税务、公安、畜牧等部门进行联合执法检查，进行专项整治。从4月29日—6月10日集中对城区各商场、市场进行突击性检查和治理整顿。凡是上市鲜猪肉及生猪产品必须是定点屠宰且经检疫检验合格的肉品，并加盖定点和畜检合格印章;凡检疫、检验不合格的病害肉不得出厂，必须进行无害化处理;严格杜绝外地病害肉、病毒肉及其制品流入我县市场;严厉打击私屠滥宰，从重从快查处屠宰病死猪、制售病害肉行为。这次专项检查治理查处私宰6头，通过打击和整治，私宰滥宰生猪势头得到有效遏制，屠宰秩序得到明显好转。
5、建立卫生制度。加强对屠宰场的卫生管理工作，把卫生管理工作纳入屠宰办与屠宰场承办单位负责人的目标管理，严格实行奖惩制。
6、建立屠宰加工核对制度。每天屠宰加工结束后，由收费人员与加工组负责人核对屠宰数，一是为承办屠宰场提供兑现加工费的依据;二是能及时发现当天税费收缴情况，使屠宰办管理工作人员能及时掌握当天的屠宰数，发现问题及时处理，严格控制税费流失。
7、加大宣传管理工作力度。一方面强化市民和屠宰商对生猪定点屠宰管理工作的积极支持和配合，结合区政府送法律下乡活动，我局到罗塔坪、阳湖坪、双溪桥等乡镇集贸市场对群众进行相关法律法规、肉品安全知识等方面进行宣传，发放各种宣传资料2000余份。另一方面对屠商加强法律、法规和中央、省、市、区相关文件的宣传，并针对个别违法违规屠宰商加强思想政治教育工作，增强对生猪定点屠宰工作的正确了解和清醒认识，减少工作阻力，保障工作正常运行。
三、存在的问题
1、生猪定点屠宰场设施陈旧，难以确保生猪屠宰按照国家有关标准执行，
2、工作经费紧张，稽查大队工作难以正常运转。
屠宰车间实习个人总结4
一、主要工作开展情况
(一)进一步完善审核换证清理工作：今年县定点办主要工作就是在去年审核换证清理工作的基础上进一步完善，加大监督力度，确保全县审核换证清理工作圆满完成，定点办与四家搬迁新建的企业签订限期搬迁责任书，定点办定期去企业督促搬迁工作进度，企业每星期必须上报搬迁工作进度，目前全县四家异地搬迁企业其中三家已经按要求完成了搬迁工作，另外一家也做好了前期工作，确保年前投入使用，乡镇小型屠宰点通过这次整改，基础设施和屠宰设施建设得到进一步完善，基本上达到了相关技术要求，企业形象得到了很大提升，同时得到省市定点办领导--县领导的高度评价。
(二)县城区屠场搬迁工作基本完成：县城区屠场搬迁工作因为多方面原因前后拖拖拉拉将近十年，到今年9月份经各方面努力终于成功搬迁，目前已经投入使用，终于改变了我县实施生猪定点屠宰20多年来没有现代化宰场的历史，肉品卫生安全得到了保障，屠宰量得到了增加，下一步我们会继续督促其完善屠宰场建设的后续工作，确保我县屠宰场顺利通过相关部门验收。
(三)进一步完善各屠场基础设施建设和办理好相关证件：在审核换证清理工作的基础上，我们要求所有屠宰场都必须按照相关要求继续完善好屠宰场的基础建设，并且联合县畜牧局、县环保局对所有屠宰场进行基础建设工作检查，同时要求所有屠宰场要按照相关法规办理好相关证件.
(四)加强领导，制定方案。肉食品安全是关系到国计民生的大事，商务局领导高度重视，狠抓落实。成立了商务局食品安全专项整治工作领导小组，局长任组长，分管副局长、定点屠宰管理办公室任副组长，定点办其他人员为成员负责具体实施。此外，制定了《20--年食品安全专项整治工作方案》《20--年猪肉及肉制品联合整治方案》，对整治目标、工作重点、职责分工、时间安排、工作措施进行了具体安排，使各项工作井然有序、顺利展开。
(五)加强监管，采取措施，一是继续加大对屠宰场的监管力度，二是严格按照标准整顿和规范屠宰场，确保进厂验收、宰前静养、按规定屠宰流程屠宰加工、宰后肉品品质检验、无害化处理、台帐管理等各项制度落实到位，做到以制度保质量，以质量促发展，实现了问题肉品可追溯制度。各屠宰厂都具备了无害化处理设备，对病害肉实施无害化处理，杜绝了病害肉品出厂。三是加大整治执法力度。通过平时稽查有效打击私屠滥宰不法行为，特别是5月22日由商务局牵头、畜牧局和工商局共同参与的猪肉及肉制品联合整治行动，通过对城区中心农贸市场、城乡结合部等查处无检验检疫的白板肉61.8公斤，当场按法律程序予以收缴。联合整治行动有力地打击了各种威胁群众食品安全的不法行为。
(六)确保稳定，做好移交前准备工作:生猪定点屠宰马上要移交农业部门管理，在这个职能转变的关键时刻，各种矛盾十分突出，经常性出现投诉上访事件，给我县维稳工作带来了一定的负面影响，同时也增加了我们的工作难度。为了确保稳定，为了全县生猪定点屠宰工作不因此受到影响，我们加大了工作力度，那里有矛盾就去那里，现场解决，解决不了的矛盾我们也联合相关职能部门一起去解决，力争把矛盾最小化，同时加大对全县屠宰企业监督检查，发现问题要求其及时整改。到10月份，我们共处理各种投诉上访事件十多起，基本上保证了全县生猪定点屠宰工作的稳定。
二、下一步打算
1.认真贯彻商务部《关于严厉打击私屠滥宰保障肉品质量安全的通知》(商秩电〔20--〕174号)文件精神，进一步落实市商务局、县食安委的各项工作要求，做到各项工作任务保质保量完成。
2.继续抓好生猪定点屠宰管理，加大稽查力度，重点打击私屠滥宰点，发现一个，坚决取缔一个，决不姑息养奸，确保肉品质量安全。
3.继续强化舆论宣传，大力营造生猪定点屠宰、确保肉品质量安全的良好氛围，最大限度地减少阻力，确保屠宰管理工作正常进行。
4.进一步加强对乡镇生猪定点屠宰场的监管。严格按照国务院《生猪屠宰管理条例》及《湖南省生猪屠宰管理条例》要求对乡镇屠宰场进行管理，确保乡镇定点屠宰率稳步上升，肉食品安全得到保障。
屠宰车间实习个人总结5
在屠宰车间我第一天的工作是沿着生产流水线了解屠宰的工序流程和相关工艺。经过跟踪几只猪只的移动和询问岗位工人我觉得工序过程如下：送宰→淋浴→电麻→刺杀放血→吊挂→沥血→去耳标→塞肛→清洗→选料→烫毛→打毛→挂猪→预干燥→燎毛→刮毛→抛光→割尾→卸头→冲洗槽头→雕圈→割生殖器→开胸→摘甲状腺→开骨→剖腹→拿白脏→拿红脏→劈半→清洗→卸前蹄→取肾上腺→摘腰→酮体修整→卸后蹄→过磅、评级→撕板油→下腮肉→冲淋→入库。另外一个是剥皮班的工序：选料→割尾→卸头→冲洗槽头→卸猪→卸前蹄→预剥皮→机械剥皮→挂猪→清洗→雕圈，之后按照一工序进行。我了解到相关的机械设备有：
1、三点式自动电麻机的额定电压为75-380V，50-3000Hz ，电麻时间3-5S(根据猪只大小及品种调整电麻机参数)。
2、蒸汽烫毛隧道，其温度在58℃-63℃,烫毛时间为6-8分钟，必要时需启动紧急保护系统保证设备及人员安全。
3、液压式打毛机的打毛时间为40-50S，每次允许3-4头猪打毛。要根据猪只品种及个头大小调整打毛机参数，保证打毛机不伤害猪头，猪蹄，猪耳和皮下脂肪。另外还有抛光机和自动劈半机，这些机械设备结构复杂智能化，需要更深一步的了解和研究。
后几天的工作挂猪班的两天基本上都在察洗扁担沟，说实在的条件挺差的：幽黑的手套，绵软浸油的钩子，一直挂着的来回移动的手臂。刚开始觉得又脏又累，后来慢慢习惯了，同时心里也在给自己暗暗打气：做机械设备管理的.怎么能够不习惯润滑油和铁锈的味道呢?!这是一个很好地锻炼上肢肌肉的机会，一定要抓住哦!慢慢的就开始习惯了味道，习惯了视觉，培养了肌肉。有了良好的身体素质和强健的体魄，才能有充沛的精力投入到工作和生活中，为公司创造效益，通知借助公司提供的的广阔舞台实现自我，发展自我，超越自我。在刮毛班的日子同样令我收获颇多：锻炼上肢肌肉依然在进行着，了解到了猪只哪部分的毛毛更不容易脱了，懂得了不同的工序需要不同的刀具(合适的工具可以让工作事半功倍)，不同的猪只品种烫毛效果差别很大，有时候辛苦刮毛工人啦。
挂猪的时候我发现有一部分的猪只在打毛机里面猪蹄已经有破损了，察扁担沟的工作不必要每天都做，可以观察记录下找出挂钩的循环时间各一循环察洗一次。在刮毛班我发现有部分猪的猪毛没有打干净，特别是黑色和灰色的猪只，应该是烫毛和打毛没做好。同时为了刮净这些猪毛，导致车间流水生产线停止运行，影响整个生产流程。那些黑色的，难烫毛打毛的猪能不能记录数据发现规律然后找出合适的烫毛及打毛工艺标准呢?我希望对烫毛隧道和打毛机的内部结构和工作原理做更深入的了解，看是否可以改进结构，提升产品质量。