餐饮经理述职报告[材料]3篇 餐饮经理的述职报告

述职报告 时间:2022-05-19
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餐饮经理述职报告[材料]3篇 餐饮经理的述职报告

餐饮经理述职报告[材料]1

报告人:

年1月28日

2017

前言

尊敬的领导:

您们好!

很感激您能在百忙之中抽出时间来聆听我的述职报告,在此我对您给予我工作上的肯定与支持表示衷心的感谢!这篇述职报告并不是意味着工作的结束,而是表示我对近期工作任务的整理与计划,希望在述职结束后能更加清晰的开展我所需完成的工作任务。

自xx店筹备以来,我便有幸参与其中,很高兴能看着中华广场店一步一步的成立、开业再到如今的正常运营。其中每一位同事都有在辛苦的付出,xx店的今天离不开大家的共同努力!同时我也很荣幸能成为这其中的一员,感谢xx能给我这个机会,让我从一名刚出校园的懵懂学生慢慢成长至今天对工作不慌不乱的一名餐饮服务管理人员。

xx店筹备工作开始,我便跟随店长配合完成筹备工作,其中参与完成人员招聘工作、员工入住相关工作、辅助完成新员工培训计划等筹备相关工作。至中华广场开业后,便分配管理楼面物料相关管理工作,并配合完成人事、人员分配等相关工作。

以下内容便是自xx店(以下简称xx店)筹备以来我所做工作的整理与计划。

此致敬礼

目录

一、团队建设任务整理

1、辅助完成人员招聘

2、辅助解决人员入住相关事项

3、辅助制定新员工培训计划

4、了解完善楼面物料下单相关内容

二、个人发展及计划

1、个人学习发展经历

2、个人未来发展规划

三、总结

一、团队建设任务整理

①辅助完成人员招聘:

九月中旬开始,我正式参与中华店筹备项目,开始了解中华店店员配置,并辅助完成人员招聘。其中有时会有其它任务需要完成,人员面试工作接触不算多,但以基本了解人员面试、入职、培训相关内容,任务在人员的招聘中有以下几点优点与不足: 优点:

1、面试者直接进入店铺面试,可以更直接了解自己所要做的工作内容和环境;

2、店经理直接与面试者接触,方便认识与管理;

3、面试官与面试者一同度过实习期,可直接观察面试者工作情况与进程,最短的时间内做出面试者是否适合工作的决定; 不足:

1、面试时间的安排需更合理,个别时间面试官不在或有其余事项需处理,亦或者通知面试时间后,面试者迟到或未到情况的处理未有明文规定说明;

2、面试者实习期实习地点的安排,个别面试者进入实习地点后,对实习地点的好与坏有所了解,到新店后偶尔会做出比较,影响工作情绪;

3、员工入职培训计划,面试者进入实习期后,所需学习的内容无计划、入职后所能享受权利未有明细、入职后并无专员进行跟进了解;

4、面试者入职后,因新店交通或住宿问题导致辞职。 ②辅助解决人员入住相关事项

公司人员的入住是应在开业前首先应解决的任务,很多的求职者在求职时都首先了解是否有住宿、住宿条件是好是坏,因为这是与其切身相关的权利。关于住宿地点的位置,不宜离工作地点太远,距离远,员工搭车是问题,导致个别员工因住宿而离职。另一方面,租房金额需要控制,不能看房好就租,导致开销过大,房价因根据所需住房人数进行合理定制,不能浪费也不能太少。以中华广场为列,附近放假二两一厅大约租金为3000左右,大致能放置14个床位,如若位置离上班地点较近,交通方便,最少能入住员工10人。我公司不住宿舍的补贴为一人300,所以如此计算,租一间房,第一,必须保证最少入员工为10人,才能算是不会浪费入住资源;第二,根据店面人员数目,制定合理的租房计划,以保证在保证入住人数的同时,不增加过多开销。 ③辅助制定新员工培训计划

新员工的培训是整个公司软实力的体现,培训期间所需完成项目的制定需要全方位的去理解,不能顾此失彼,也不能以点概全。关于员工的培训,个人认为需分为长期计划和短期计划、集体计划和个体计划四点来进行,长期与短期是区分一个员工对于培训内容的掌控是否熟练的保证,集体与个体是了解所培训内容是否适应所有人员的文字表现,另外,培训期间和培训后应有不定期的考核,考核内容从内容、场地、时间等多方面去考虑,考核是培训效果的反馈,不能缺少。

另一方面,新员工培训的内容应从员工所需尽义务和所能享受权利两方面考虑,培训是让员工能更快的了解融入这份工作,所以培训内容既要包括工作也需涉及生活。 ④了解完善楼面物料下单相关内容

物料的下单多少,与店面运营的毛利息息相关,正所谓“过则不及”,但是如果下单少了,必然会影响店面正常运营,这需要我们制定一个合理的下单计划,关于下单,我做了以下几点的规划安排:

1、统计楼面物料物品,制定成表,以便查阅;

2、制定楼面物料下单上限与下限表格;

3、制定物料最大储存量表格;

4、分类放置楼面物料,分类为:收银类、摆台类、打包类,并放置专门区域,以便检查;

5、制定楼面“冷备”、“热备”表格,及时查阅;(“冷备”为储存量较大或不常下单物品,以保证15天用量为期限,“热备”为时常下单物品,以保证3天用量为限)

二、个人发展及规划

①个人学习发展经历

1、2016年7月10日于xx店入职,职位为楼面服务员,学习楼面服务相关内容,了解入职流程,熟练掌握咨客相关工作,并熟悉后街唐厨工作环境;

2、2016年8月中旬,因工作调动,到达珠江新城,就职于xx店,职位为店长助理,进一步熟悉楼面工作,熟悉掌握收银台相关工作,熟练操作后街收银系统,并协助店长完成相关工作;

3、2016年9月初,就职于xx店,主要跟随楼面主任了解相关工作,并且进入地哩部学习,了解后街菜式相关知识;

4、201年9月中旬,协助完成xx店筹备工作,协助完成人员招聘、入住、培训、上岗、上岗后工作状态监控等相关工作。 ②个人未来发展规划

常人言:“人无远虑必有近忧”,无论现在过的如何,一个人对于自己的人生一定要有所规划和安排。进入公司以有半年时间,对于自身所学知识基本满意,但在与人沟通方面还需虚心讨教学习。半年来,对于楼面相关知识内容以掌握七七八八,接下来就是把以学知识进一步升华,以达到先固化再优化的目的。其次,由于自身原因,对于菜式掌握还是一个短板,接下来打算进击中厨,先经历水吧和打荷两个环节,进一步完善自身对于菜式的掌握。

三、总结

进入公司已有半年,这半年对我来说弥足珍贵。在此,首先对后街唐厨的各位领导表示衷心的感谢,感谢各位领导给予我这么一个学习进步的机会,而我也将竭力为公司尽我的一份薄力。

俗话说“路遥知马力”,接触一件事情长久了才知道其中的奥妙。对于服务行业来说,我只算初级入门,但个人感觉也是接触了一些大概,服务,就是在他人有需求时满足他人的需求,而一个好的服务流程更能带给别人不同的享受,其中包括视觉、听觉、和味觉的不同体验。

半年以来有过喜悦,有过迷茫。当得到客人肯定时,心里会有一种自豪感,当一天工作下来时,偶尔也会觉得迷茫,思考自己所做的是否只有这些,是否还能做得更多。

在后街,从又一城到西塔再到书城,最后到现如今的中华广场,我看到了xx的一步步成熟,也看到了直接的一点点进步。但是对于公司的运营还是有很多不明白的地方,有时做事多少会带着学生的气息,还是不够成熟老练,还需继续的努力。

有好的地方,我将继续保持,有不足的地方,将向他人学习,积极更正,人嘛,总是要长大,要向前发展的。

最后,再次感谢公司对于我的宽容和培养,我将以行动来回报,此致敬礼!

(附相关文件及表格)

餐饮经理述职报告[材料]2

餐饮经理述职报告

即使你官职很高,或者权利很大,你在写述职报告时,也要放下你的官架子,因为你是向你的上级汇报,你必须放下你的身段和你平时的位置,站在一个汇报人的角度进行汇报,你知道怎样会报吗?下面是小编整理的述职报告的范文,欢迎大家阅读参考。

尊敬的领导同事们:

下午好!转眼间,进入鲁能这个大家庭也有半年了,从对鲁能文化的模糊到渐渐清晰,直至最后让我完全融入其中。让我和鲁能建立了深厚的感情。从进入试运行以来,作为我一名中层管理者来说首先就是感到得到了充分的重视和能力的发挥。我是从以下几个方面来开展日常工作:

我觉得管理者要通过别人来进行工作,因为一个人的时间和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作,但问题在于自己不可能亲自去做每一件事情。如果想使工作更富有成效,就必须向下属授权。但是向下属授权的话也要有承担责任的心理准备,要给他们充分的自由,这样才能使员工对如何达到目标做出自己的选择和判断,这样可以增进我与下属之间的相互依赖关系,激励下属员工工作热情,也为后备人才储备打下良好的基础

我们强调管理的时候常常喜欢引用一句话:没有规矩不

成方圆。但是却经常忽略这样一个事实,如果人的积极性未能充分调动起来,规矩越多,管理成本越高。所以我们在餐饮一部制定了激励制度,当然管理的激励有三个层次:报酬激励`成就感激励`机会激励。我除了学会运用好报酬激励外,更善用非报酬激励—成就感激励和机会激励。所以我经常性会找员工进行谈心沟通。充分贯彻了李总强调的全员是一盘棋的思想,让员工认识到个人只是一滴水,而我们的团队就是大海。酒店要协调运转,需要一起相互配合,步调一致,需要一种胸怀大局的团队精神。否则,酒店这台机器的运转效率将会大大降低

深刻贯彻酒店的服务理念,(只有给顾客留下美好印象和值得传诵故事的服务才是有效服务)每周一在部门例会中组织学习认识一周内的新客户,让每一位服务员都建立自己的客户档案,同时培养每一位员工的服务意识。针对后期来的学校学生和新到员工每天中午进行技能培训使他们的服务提高一个新的台阶。从而缩小员工之间服务水平的差距。

体现酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在浪费现象,针对这点我们制定了低质易耗物品的管理办法以及灯光管理规定等,小到一张餐巾纸或是一根牙签都不允许浪费; 充分调动员工的节约意识,树立员工主人翁的思想

正确理解严格管理的内涵,在“理”和“情”上做文章,即:在工作当中的严格要求,在生活当中对员工的细致关怀。

企业发展离不开制度,企业建设要靠制度做保障。制度要细致,严谨。依靠制度实现竞争,淘汰等一系列管理。 所以我在管理时不仅注意到人情化管理,更加注意到制度就是高压线,对于一些员工违反制度的事情,一定严厉的指出来

对于领导下达的工作任务,我首先是不折不扣的完成任务,哪怕有困难也是去努力的去完成,在的确有困难的情况下也与上级进行了沟通,交流。去寻找帮助。对于实在是不能完成的工作也及时向上面进行了反馈。所以这里就要谈到一个工作态度的问题,在工作中的态度将决定着自己的业绩;学到的或掌握的专业知识是决定工作能力大小的一个重要因素;我可能有许多事情不懂,但是我想我的工作态度还是良好的,我总是努力的去把工作做好。所以我虚心地向各位同事进行学习,和加强自我,不断创新,超越自我

新的一年已经开始,通过春节后我们的营业状况表明。我们的上座率在稳步攀升。这就要求我们要永不停步,不断努力。

下一步我的工作重点是:

俗话说菜品是关键,服务是保障。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新让走进尚都的每一位顾客都高兴而来,满意而归。在保证现有顾客的同时,全面提升对顾客忠诚和培养忠诚顾客的意识。深入挖掘潜在客户为他们提供个性化服务,给顾客留下美好印象为他们播下再次光临的诱因使之

成为忠诚顾客。

行业中有这样一句话卖钱不卖钱全看服务员。充分的体现了点菜员的重要性,我会协调柳厨对点菜做针对性的重点培训,使每一位点菜员熟练掌握菜品知识,学会合理配菜。在提升酒店营业额的同时也让顾客享受到满意的菜品。

将会评选微笑天使、推销能手、卫生标兵等优秀员工,全方位调动员工的积极性、主动性,让员工充分认识到只要努力付出就会得到收获。

最后希望领导在平时工作中严厉要求,有错误严格指出,来促进我的工作。希望在这一年中我能够把工作做的更好,更上一层楼!

餐饮经理述职报告[材料]3

餐饮经理述职报告

范文一

一、履行职责情况

主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(

6、

7、

8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:

1、抓学习教育,激励奋发向上

从任职以后,我在君御酒店分管内部管理工作,了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进

行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

2、抓管理建章立制

前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音

响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

3、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈阿美小炒肉分量不足,沸腾鱼不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

4、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐

厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

5、抓团队用餐

利用每周

六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。

二、未来努力方向

在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方面努力:

1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料,不断地

加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

范文二

一、以提升服务品质为核心,

加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境

布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督,强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了

婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率

本餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服

务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训,提升员工综合素质

本共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主

要内容如下:

1、拓展管理思路,开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有

四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识,提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识,提高

他们的综合素质,本开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。