宴会部工作计划(共3篇)

工作计划 时间:2021-11-04
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第1篇:宴会部工作职能简介

17.宴会包房部各岗位职责

部门经理职责

督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅服务规范和程序并

组织实施,业务上要求精益求精。

重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行公司意

识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。

热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,

营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。

加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。 负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。

及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作。

与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加营运中心召开的各种有关会议,完成营运总监下达的其他各项任务。定期召开楼面员工会议,检讨近期服务情况,公布楼面督导小组活动记录。

搞好客人关系,主动与客人沟通;处理客人投诉,并立即采取行动予以解决,必

要时报告营运总监。

主管职责

了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。按时参加部门的各种工作会议,向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。

督导员工遵守饭店的各项规章制度,有责任对领班及员工的工作进行督导、考绩。 按时参加部门的各种工作会议,向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。

了解当日厨部估清单,并传达给领班和组员,做好与传菜部、后厨及其他班组的沟通、协调工作。

时刻关注包房的预定订情况,并按排做好日常接待。

开餐期间负责整所属区域的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关

注,与客人建立良好关系。

认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

协同领班计划和组织组员的培训工作,做好员工的激励工作,解决下属提出的各种问题,并负责跟踪解决。

签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,以保证餐厅的正常运行。 对班组中出现的问题和落后现象,提出整改建议,制定整改措失并予以落实。 完成上级临时交办的其它工作。

包房领班

协助主管制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

根据客情,负责本班次员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息。

负责对当班员工的考勤工作。

在营业期间,负责对所管区域的督导、巡查以及对客沟通工作。带领组员按标准服务规范和程序为客人提供高质量、高效率的服务,及时做好补位和检查工作。 负责下属员工的考核和评估工作。

妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向主管反馈相关信息。

检查结账过程,指导员工正确为客人结账。协助服务员为客人结帐,防止走单漏单,征求客人意见,填写顾客反馈意见卡。

督导服务员正确使用餐厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。

督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适 餐厅营业结束时,督导服务员搞好餐厅卫生,恢复开餐前状态

完成上级领导交办的其他工作。

包间服务员

服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成上级下达的任务。

上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

负责开餐前的准备工作,按照规定要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品。 熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人

的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报。

了解当日厨房特荐及供应情况,做好菜肴,酒水的推销。

主动征询客人对菜肴和服务的意见,及时解决客人提出的问题,并将投诉汇报上级领班。

开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。

了解客人的各种爱好,满足客人的不同需求,同客人建立良好的关系,随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。

负责餐厅环境家具台面地面日常清洁卫生和消防安全工作。

积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动,不断提高服务技能技巧。 随时注意接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。

掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

开餐结束,做好收尾工作和其它日常工作。

认真完成上级交待的其它工作

传菜主管、领班职责

参加主管和部门经理召开的工作例会。主持传菜部与保洁员工作例会。

协助楼层主管制定、实施工作标准和服务程序,检查员工严格履行岗位职责。 根据主管的安排给本班组员工分配任务,合理安排班次。

协助楼层主管做好对传菜员和保洁员的考核评估工作

现场巡视、检查所属员工的对客服务工作,指导纠正,确保达到酒店规定的标准。 妥善处理楼面服务工作中发生客人投诉,妥善处理,并及时向楼面主管汇报。 定期点本楼层的设备设施及餐具、布草等物品,并将结果向楼层主管汇报。 负责楼面台布、口布的建账和收发清点工作。

负责本楼面的餐具的建账和管理工作。

负责本楼面的固定资产、易耗品的管理建账和管理工作。

熟练掌握《酒店卫生管理制度》,组织员工做好本楼层的环境、餐具、设施、用

具的清洁卫生工作,达到规定的标准。

按照设备设施维修保养计划,对设备设施进行维修维护保养。

协助本楼面主管做好业务培训工作,以不断提高员工的服务技能。

执照酒店《消防管理规定》,严格督促员工做好消防预防工作。

经常与员工沟通,掌握其思想状态,协助上级稳定员工队伍。

完成上级交给的其它工作。

传菜员职责

参加前厅主管召开的班前、班后会,接受任务分配。

做好开餐准备工作,备好调味品、汤勺、菜盖、垫盘、酒精炉、托盘等用具。 负责菜肴佐料的合理装碟、配备。

监控菜肴质量,严格遵守“八不出”的标准

负责将出品的菜肴及时、准确送到前厅服务员手中。

熟练掌握《酒店卫生管理制度》,按标准做好备餐间的清洁卫生工作。

负责布草的收取、清点核对工作。按规定负责本岗设施、用具的维护工作,

并做好保管工作。

参加餐厅各种培训工作,积极提高个人专业技能和专业知识。

具体执行5S活动,提高个人综合素养。

完成上级交办的其他工作。

保洁员职责

准时到岗,参加班前、班后例会,接受领班的任务分配。

熟练掌握《酒店卫生管理制度》。

卫生: A 按酒店标准对公共区域进行保洁。

B 按酒店标准对客用洗手间进行保洁。

洗涤: A按洗涤程序清洗所有小餐具和用具。

B按规定的消毒程序对小餐具和用具进行消毒。

C将清洗消毒后的小餐具分类摆放在指定的保洁柜内。

D保持工作用具、设备设施和保洁柜内外整洁卫生。

E负责客用小毛巾的洗涤和消毒工作。

对本区域内的所有设备设施按规定进行维护,如发现问题及时向领班报告维修。 完成上级交待的其它工作。

吧台主管职责

参加服务部经理和财务部经理召开的工作例会。主持每日收银员和酒水员的工作

例会。

协助财务部经理制定、实施吧员工作标准和服务程序,督促员工履行岗位职责。 根据酒店营业情况合理安排收银员和酒水员的工作班次。

协助服务部经理和财务部经理做好对收银员和酒水员的考核评估工作 。 检查所属员工的对客服务工作,指导、纠正,确保达到酒店规定的标准。

督导吧员正确使用并按计划维护吧台计算机、收银机、发票机等设备,确保经营

工作需要。

卫生: A掌握《酒店卫生管理制度》并严格执行。

B检查卫生工作,保证达到卫生质量的规定标准。

制定收银员和酒水员的培训计划并负责实施,亲自培训新入职的吧员。落实5S基础管理活动在吧台的推行工作。

经常与吧员沟通,掌握其思想状态,协助上级稳定员工队伍。

熟练使用食苑星结账系统。

完成上级交给的其它的工作。

酒水员职责

熟悉掌握一定的酒水知识,了解各种酒水名称、特性、售价和摆放地点。 备货: A 根据营业状况,提前备足备齐货源,避免脱销现象。

B 按程序做好酒水领取、发放工作。

每班结束后要将电脑小票汇集,整理保留,以便核对。

按规定登记酒水帐日记、核对库存酒水,做到帐实相符。

负责税控机的使用和管理,按结账单的消费金额出具发票,严禁随意多开。 按酒店要求对各类酒水进行保管。

做好每月的酒水盘存工作。

熟练掌握《酒店卫生管理制度》,对即将过期酒水和过期酒水按程序处理。 完成主管交办的其它任务。

总(划)传菜主管职责

参加服务经理和厨师长召开的工作例会,主持总传(划)菜部会议。

根据营业情况对员工进行排班,分配工作。协助服务部经理对总传员工进行考核。

协助服务部经理制定总传(划)菜部工作标准和服务程序,检查员工严格履行 岗位职责。

严格按照酒店制定的“八不出”的菜肴出品规定执行。

必要时,协助划菜员或催菜员催菜。

要亲自掌握VIP客人的出菜速度,亲自察看出品质量。

协调前后堂的工作关系,确保上菜的速度。

正确使用并按计划维护传菜设备,确保经营工作需要。

卫生:A掌握《酒店卫生管理制度》并严格执行。

B检查卫生工作,保证达到卫生质量的规定标准。

C每日检查员工个人卫生。

协助服务部经理做好员工的业务培训工作。

落实5S基础管理活动,提升管理水平。

熟悉各类菜肴及调料名称。

经常与员工沟通,掌其思想状态,协助上级稳定员工队伍。

熟练使用食苑星传菜划菜系统。

完成上级交给的其它的工作。

总传(划)菜员职责

参加总传主管主持的工作例会,接受工作分配。

备餐: A、负责备餐间的开餐准备工作。

B、备好各种调味品。

C、备好汤勺及菜盖、垫盘、酒精炉、托盘等用具,并做好保管工作。

开餐:A、负责菜肴佐料的合理装碟、配备。

B、严格遵守“八不出”的标准。

C、负责将菜肴出品及时、准确送到各楼面分传。

根据电脑点菜单核对厨房出品,出一道划一道,不漏划,不错划,按顺序出菜。 对没按规定时间出品的菜肴,要及时催促出品人员。

负责按规定收取布草,清点核对。

卫生:A、熟练掌握《酒店卫生管理制度》。

B、负责备餐间的清洁卫生工作,保持个人清洁卫生。

协助楼面服务员撤换餐具。

按操作规范维护传菜间设备设施。

完成上级交办的其它工作。

第2篇:宴会计划

尚一特连锁酒店宴会接待流程

一、业主抵店前的准备工作流程

1、制定邀请函下发至各分店的业主,注明会议召开的时间,地点等相关信息。

2、

3、对举办年会的相关费用的预算。 确定各分店业主抵店住宿、吃饭,开会的具体时间和位置,并做好相关的预定事项。

4、

5、

6、安排接送客人的车辆使用时间,数量和其他要求。 与餐厅对接,确定用餐的标准,人数。 与剧院对接,确定发言人,主要客人的具体位置以及演出时间。

7、

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9、确定演出结束后接送客人用餐的车辆和跟踪服务人员。 确定对用餐客人陪酒的人员。 确定各分店的业主的名单。

10、安排业主与公司召开洽谈会议的服务人员。

11、欢送各分店业主离店。

第3篇:宴会工作计划(方向)

宴会厅工作计划(方向)

尊敬的领导现将工作总结如下:

1、部门需要专业型的服务人员,做好人才储备;以保证接待服务的整体工作质量,需要酒店领导和人力资源部的支持!

2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟,员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少,基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业,缺乏服务经验,对酒店也没有什么认知,虽然经过培训,但对于高星级酒店,特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知,虽说已经经过培训,也在每月的培训计划中进行培训与实践,但毕竟都不太熟练,故工作方法、技术、经验等有所欠缺,工作进度不够快,也承受不了高强度的工作量。

3、员工操作过程中熟练性不够,服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比,存在经验上的差距,服务还欠规范化,但灵活性、个性化的服务相对缺乏,而五星级酒店必需要有这样的服务。

4、部门间岗位间的配合还不够默契,缺乏沟通。

5、一线的员工英语水平不高,有待进一步的培训。

6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。

7、相关配套设施不完善,储物间较少。

8、部分物资较缺(如:茶歇和自助餐所需的相关物品)

针对以上问题和存在不足,我们要进行了人员分工和分岗,定岗定位定责任,明确工作职责,严格工作制度,注重日常工作的养成;但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多,所以分工不分家,每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项,明确宴会厅接待的重要性,在以后的工作中我们会不断完善和学习!以上总结如有不足之处请领导批评指正!

工作计划

婚宴:

婚宴作为宴会厅收入的重要支柱,所以我个人觉得应加强婚宴的推广,将余姚地区乃至周边的婚礼都引领至阳明山庄,这除了需要宴会厅有一个强大的服务团队还需要厨房的全力配合,做好菜品质量和口感的提升。 可以加强以下几点工作内容:

1、建立一支服务团队必不可少。

2、设施设备的准备应加强。如灯光,音响质量的提升(上菜秀所需)

3、婚宴餐前茶歇的建立。

4、草坪婚礼的推广(西式)

5、与婚庆公司的全力配合做好婚宴现场的视觉效果。

6、餐前准备工作的完善以及人性化的宴礼服务。

会议接待:

会议接待体现出的是整个酒店的服务水平,一个温泉度假酒店它的会议接待就像客人来开个会洗个温泉,两者是相辅的,如果两者缺一的话都将影响到收入。宴会厅在会议接待方面都将全力做好服务质量的提升,把什么事情都想在客人的前面,这样客人就会满意我们的服务,减少抱怨,产生回头客。客人选择来五星级酒店开会并不是想要的结果是费用低,而是能够得到更优质的服务,要求费用低的这种情况的比例较少,除非旅行社的。所以我个人建议将会议接待有所改动:改提供茶水10元/杯,毛巾3元/条,这样可以增加收入,并且政府和事业单位的并不在乎这个费用,同时我们可以向客人改提供免费的有投影仪,音响话筒,提供矿泉水为免费(但分上下午各一次,这里面必须放好水杯)。会议室里不提供烟缸,除客人要求外。绿色饭店,无烟会议室,在同行里面很多酒店都有这样的规定,并且客人也不会有太大的反应,因为国家也提倡这样的行为,并且有这样的要求。但我们不能强求客人的这种行为,我们可以做个友好的提示,如果客人需要,要按客人的要求摆好烟缸。 会议接待应加强以下几点:

1、加强会前充分的准备工作,按会议10%的量准备备份。

2、加强和培训会议开始前的接待工作和处理应急不足之处。

3、加强和培训会中的服务流程和茶歇服务(时刻关注会议中的任何变化都将要是服务员心中能够想到的)

4、会后的洽谈工作(结账以及连续性会议的翻台)。

5、加强会议音响质量和绿化的补充

6、尽量推销茶歇,提高收入。

7、安排好会议服务人员,绝不能离岗走开。

会议用餐接待:

现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一,而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低,一般人均餐饮消费标准为80至150元,但其期望值却并不低,因而如何搞好会议的用餐,是很值得去做好的。开会第一天主餐的饭菜尤为重要,要把菜单设计得好一点,体现出饭店餐饮水准,让会议者吃得满意加惊喜,一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一个主菜,使每餐菜肴都有一个特色。

菜单外加餐,锦上添花,就是在一桌餐之外,用长桌式添加自助餐,如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等,客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足,又满足了客人的口味需求。组织好最后一餐,会议餐在会议结束前要来个小高潮,一般都搞一顿“聚餐”,档次、规格要明显高出平时,与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。 会议用餐接待主要加强以下几点:

1、餐前准备工作一定要充足。

2、餐前用餐情况一定要充分的了解。

3、餐前布置一定要按照客人的要求布置

4、提高餐中服务(中餐做的是精品服务,那宴会做的就是快速服务),不能让客人等,满足客人的一切合理要求。

5、询问客人用餐的不足点,以便下餐的时候更正,让客人满意

6、做好主桌客人的服务工作。

针对会议用餐有备桌的出现,应加强备桌的控制,10-20桌备1桌,20-50桌备2桌,50桌以上最多只允许备3桌,而且建议备桌收取40%的成本费,因为用餐成本比较高,不适合取消备桌,减少不必要的成本提高。 举办晚会:

(如:中秋晚会 圣诞晚会)

酒店举办晚会有四大好处:一是展示自己具有美味佳肴的实力;二是调剂宾客的用餐兴趣,从而提高销售额;三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序,以提高工作兴趣和效率;四是宴会厅的整体练兵、提高全方位的服务。当举行自助晚会的时候,阳明厅外阳台还可以现场为来宾提供BBQ(烧烤)来调剂自助餐的特色,增强我们的卖点。这时候我们的自助餐台就可以完全的放在阳明厅外休息区,里面全部提供餐位和演出。

因晚会多以自助餐的形式出现,所以针对自助餐我们宴会厅的物品还不够做好一次较好的自助餐,比如主餐刀主餐叉以及主餐勺(没有)都比较紧缺,水果叉也缺,包括自助餐台的装饰物(如绸缎,高低架),以及布菲夹(热菜夹),甜品夹,冷菜夹都紧缺。所以建议加强相关物品的采购。 外烩:

外烩服务流程与酒店内所举办的宴会相同,从筹备到结束,均须一步一步进行安排。形式上,外烩部限于中餐或西餐,但最常见的是酒会或自助餐。一般婚宴采用晚会的几率较小,除非是某些大公司总经理级别的婚宴,因为这些人通常已自备有足够宽敞的场地,如公司的招待所或大礼堂等,否则一般婚喜宴多选择在酒店举办。选择采用外烩方式多少乃会因场地空间及设备的不足,在规模上有一点的限制。此外,由于酒店外烩安排包括运输、餐饮器具、设备及人力等费用,成本比在酒店内举办宴会高,所以酒店一般都规定有最低消费标准,以确保外烩的收益。

重要(VIP)接待:

VIP接待是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉,是酒店完善、标准的接待规格服务对象。是酒店优质服务体系的集中体现!主要VIP接等的有: 政府接待

视察的国家部委领导 省主要负责人

各部、委、办、局的主要领导 市党政军负责人 企业

投资的内、外资企业、集团总裁 集团的重要业务客户 社会

影视娱乐界著名演艺人员 体育界国家著名运动员 广告传媒的资深编辑、记者 同行(业内)

省级以上旅行社总经理 同星级酒店董事长、总经理 酒店邀请的宾客 接待流程:

1、接到销售部下发的EO单或VIP接待通知,立即仔细阅读并记录在案。

2、参加召集的接待协调会议,明确本部门接待任务。

3、召集本部门领班以上会议,制定部门接待计划,责任落实到人。

4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。

5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。

6、贵宾在店期间,随时注意贵宾动向,及时为贵宾服务,并报告相关部门。

7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 接待基本要求:

1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。

2、为贵宾开好每餐菜单。

3、开餐前,由宴会经理负责检查贵宾使用的设备及餐具。

4、开餐中,由宴会主管亲自为贵宾服务,多名优秀服务员配合。

5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。

6、每餐提供香烟。

7、每餐使用酒店高档餐具。

8、服务人员应熟知菜肴典故,能够随时回答贵宾提问。

9、提供分菜服务。

我和我们的团队愿意并且有能力将宴会厅做成一个全方位的宴会厅,建立一支能力强并且能够承受高强度工作压力的工作服务团队,结合我以前做过的酒店和对其它酒店的了解,希望领导能给予有力的支持,将宴会厅的工资适当的调高,并且愿意支付他们的加班费,起到一个工作积极的作用。因工作性质和其它部门不一样,所受的工作压力也不一样的情况下,希望领导能够考虑在当月非常忙的情况下能够给予200元的补助。这都将是宴会厅员工工作的助力。

同时希望宴会厅的餐具和物品都能够充足,这样才能更好更快的完成各项接持工作,比如餐具建议按宴会最大接待量进行1:3的备量,宴会厅仓库保存数量为2,管事部保存数量为1,这样好在日后较忙的情况下能够有足够的餐具周转,同时管事部也能够对破损物品有足够的补充,管事部发现物品达不到存量的时候要及时补仓,给予部门最大的物品和保管支持。 在日后工作中我将做好:

1.查找设施设备完好率并做好保养;

2.对现有服务人员加强相关业务知识和技能培训; 3.做好内外接待,针对性完善各项服务制度; 4.做好资产每月清查盘点和环境卫生。 5.与各部门做好协调工作,完善服务。 6.做好宴会厅的绿化工作。

7.完成总监交待的其它每一项工作。

宴会厅:龙洋波

2012年2月18日

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