下面是范文网小编分享的餐饮公司经营分析工作汇报3篇 餐饮公司经营分析工作文章，供大家品鉴。
餐饮公司经营分析工作汇报1
餐饮的经营分析
餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析、收入、成本及有关经营数据分析
(一)分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
(三)分析要点
1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费
2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数
3．餐饮部使用率＝客数/座位数
4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四)分析步骤
1.例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
(1)菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。
(2)采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3)验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。
(4)储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
(5)票据控制问题：各种票据控制是否到位。
(6)准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7)服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
(8)销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。
2．对其他经营数据做历史会计年度比较
(五)分析评价及对策
通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
1．增加收入额的对策；2.降低成本的对策；3.增加座位使用率的对策。客源构成及人均消费情况分析
(一)分析目的了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。
(二)分析要点
1.各种客源的实现收入比；
2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三)分析步骤
1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四)分析评价和对策
对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一)分析目的通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。
(二)分析方法
ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
(三)分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
(四)分析评价及对策
对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：
1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。
2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。
3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。
4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。
进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：
1．低操作技能及低人力成本；2.高知名度及发展潜力；3.成本稳定；4.不易在家庭制作的菜；5.低成本、好销路；6.较高的利润率。
综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。
餐饮公司经营分析工作汇报2
由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。
餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析
下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
收入、成本及有关经营数据分析
(一)分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
(二)分析方法
通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三)分析要点
1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费
2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数
3．餐饮部使用率＝客数/座位数
4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四)分析步骤
1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如
2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6
营业收入
万元
万元
万元
万元
万元
营业成本
万元
万元
万元
万元
万元
食品成本率
43%
40%
42%
41%
41%
2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
(1)菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。
(2)采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3)验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。
(4)储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
(5)票据控制问题：各种票据控制是否到位。
(6)准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7)服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
(8)销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。
4．对其他经营数据做历史会计年度比较
(五)分析评价及对策
通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
1．增加收入额的对策；2.降低成本的对策；3.增加座位使用率的对策。
客源构成及人均消费情况分析
(一)分析目的了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。
(二)分析要点
1.各种客源的实现收入比；
2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三)分析步骤
1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四)分析评价和对策
对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一)分析目的通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。
(二)分析方法
ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
(三)分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。
1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2
菜单分析表
菜名
销售份数 销售百分比 顾客欢迎指数 价格 销售额 销售额百分比
销售额指数
评价
西芹蛋白烩蟮片 60
26%
26 1560
32%
畅销高利
干锅茶树炖肉
13%
18
540
11%
不畅低利
鱼香风味茄饼
9%
22 440
9%
不畅低利
泡椒牛骨髓
35%
12
960
20%
畅低利
干煸鸡菌
17%
35 1400
29%
销不畅高利
注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比
2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：
明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、鱼香风味茄饼。(四)分析评价及对策
对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：
1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。
2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。
3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。
4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。
进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：
1．低操作技能及低人力成本；
2.高知名度及发展潜力；
3.成本稳定；
4.不易在家庭制作的菜；
5.低成本、好销路；
6.较高的利润率。
综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。
餐饮公司经营分析工作汇报3
xx文化旅游集团有限责任公司
2018年经营工作汇报
一、2017年经营情况
2017年，xx公司以xx创建国家5A级旅游景区为重点，完成5A景区硬件建设项目收尾及服务质量提升工作。公司全年实现收入xx万元，利润xx万元。
二、2018年经营工作思路
xx公司将紧跟政府战略定位，在文旅委的领导下，以产业引领和创新开拓为导向，以重点项目突破和激发市场活力为策略，行使三大工作职能。
2018年，xx城公司计划实现经营收入xx万元，实现利润xx万元。计划开展重点工作如下：
（一）加快文旅资源、资产整合工作
市委、市政府多次提出了壮大xx公司资产、资源规模，推动我市旅游、文化产业发展的工作要求。
2018年，xx公司将在xx府的支持下，密切配合各相关部门，尽快完成相关资产、资源的划拨工作，组织开展资产、资源价值评估，明确公司融资基础，提高xx公司融资造血能力。
（二）多渠道为文旅产业发展融资
在资产、资源整合的基础上，2018年xx公司拟通过资产证券化，使资源转资产，发挥资金资本杠杆作用，建立稳定的资金来源，初步建立文旅产业滚动投资良性循环。
一是启动xx景区IPO计划，通过主板上市融资，重点解决xx全域旅游产业发展和xx旅游文化综合度假区建设的资金需要。
二是加大与银行和社会资本合作，采用ABS（收益证券化）、EPC（项目整包）、BOT（建设经营移交）、TOT（特许经营移交）、PFI（购买服务）等多种模式，解决项目建设资金问题。
三是借助产业基金支持，对文旅项目资金进行补充。 四是加强与国家、自治区相关部门对接沟通，取得政策层面资金支持。
五是借助xx2A+信用评级资质，开展项目融资。
（三）推进xx景区深度开发，全面深化与xx政府合作 2018年，xx公司将进一步提升管理水平和接待服务质量，以优质的服务和坚定的信心做好现场迎检工作，力争通过国家5A级景区评定。
xx公司将紧抓xx5A级景区创建契机，紧抓市场机遇，以xx旅游公司IPO为目标，进一步丰富xx景区收入构成，提高盈利能力。
一是计划引进低投入高效益项目，策划开发夜游灯光秀项目、石油工业体验项目、低空飞行游览项目、荒野骑乘游览项目及地窝子荒野民宿项目；
二是深入挖掘雅丹地貌资源，启动体验主题区、影视外景主题区等探险主题区的规划策划工作，扩大景区游览面积，增加特色游览线路，延伸旅游产品。
xx公司还将全面深化与景区管委会的合作关系，探索建立稳定的公司化合作机制，共同推进xx景区的招商引资工作，积极参与项目开发，加快xx区全域旅游产业发展。
（四）借鉴成熟模式，深化国企改革，提升文旅资产管理水平
1、借鉴和复制与xx政府的合作模式，全面开展与xx区政府合作，落实重点文旅项目联合开发；
2、以xx混合制改造为试点，积极探索国有企业混合制改造的方式方法，加强企业市场化程度，激活和引进社会资本，共同参与城市文旅产业投资建设。
（五）贴合百姓需求，开展丰富多样的文旅营销活动
1、以市场为导向，以满足市民文化生活需求为目标，计划引入德云社、麻花等品牌商演，以此打造区域文化焦点和旅游热点，放大城市宣传作用。
2、配合影视拍摄基地、影视文化小镇、音乐文化小镇建设，引进文化娱乐、音乐、服装、演艺等时尚元素，打造影音文化时尚集聚区。
2018年，xx公司将迎合全国文化旅游产业蓬勃发展的大好趋势，为推动xx全域旅游产业发展，完成国家旅游业改革创新先行区工作任务，建设xx区域旅游、文化集散中心城市，实现城市产业结构转型升级做出积极的贡献。
餐饮公司阶段工作汇报
餐饮公司经营部门岗位职责（共4篇）
经营工作汇报
宽带经营分析岗位职责
公司经营分析岗位职责