早餐市场调查报告[优秀范文]3篇 早餐店市场调研报告

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早餐市场调查报告[优秀范文]1

　　随着城市人口的增加和人民生活水平的提高，社会各界都对我市的早餐供应给予了更多的关注，也提出了更高的要求。为客观、真实地掌握我市早餐业发展的现状和要求，为全市“早餐工程”的合理规划准备详实的第一手资料，市**组织7个区的商贸主管部门、于今年7月至8月对全市早餐市场供应情况进行了一次调研。调查采取普查和抽样调查相结合的办法。普查主要由各区商务主管部门征得区卫生、工商、市容、街区等部门的支持，对本区域内的早餐供应情况作较为全面的统计和调研，提出意见和建议；抽样调查由**和***组织了三个调查组同时进行。调查范围为新调整的区划范围内（不含三县）所有从事早餐生产和供应的餐饮企业、机关学校范围内的食堂以及早餐经营户和摊群点。调查内容包括供应企业规模、效益、人员情况；经营环境、品种和产品质量、口味情况；供应量和市场需求等。

　　一、早餐总体供应情况

　　全市基本情况如下：全市网点总数为2214个，从业人员约9000人；每日供应人次约为33万人，日销售额约为65万元。另外还有高等院校、中专学校食堂早餐供应人数约为20万人，日营业额约为30万元。再加上机关企业食堂、宾馆酒店及商务早茶的供应早点，全市每日早餐供应约60万人次，营业额上百万元。这是一个很大的市场。

　　调查组重点调查了我市摊群点、早点店及规模早餐企业。这三种供应形式占据了普通早餐市场的绝大部分市场份额，其服务人次分别占总数的58%、%和，其销售额的市场占有率分别为56%、和%。阳光早餐车进入市场虽然才一年时间，但其服务人次与市场占有率已分别占到%和%，其发展形势较好。另外，宾馆酒店的早餐及商务早茶也逐步走入市民的生活空间。另外，机关学校及企业的食堂的供应量也非常大，且大都已进行后勤社会化改革，实行租赁承包也是一个巨大的市场，值得企业予以关注。

　　二、**早餐市场的基本特点

　　1、供需基本平衡，基本满足市民需求

　　近年来，随着经济的发展，市场需求的不断扩大，我市的早餐行业基本上是在自发状态下，在“看不见的手”的作用下得到了很大的发展。原先国有集体企业经营的大量的小吃店因城市拆迁，体制不顺等多种原因纷纷关门停业。与此同时，大量个体、私人的早餐小吃店如雨后春笋般的出现在大街小巷、居民小区内。全市平均每500人拥有一早餐店（摊群点），基本上能满足市民需求。

　　2、发展较慢整体供应档次偏低，以中低档为主

　　具体表现为：（1）以小型早点店，上规模、上档次的早点店较少，知名企业更少。（2）消费水平低。我市的工资收入水平低，决定了消费水平也较低。正常情况下，个人早点消费在—2元之间。（3）经营管理水平低。市场主要供应形式的早餐店与摊群点规模小、作坊式经营、利润低、环境较差、从业人员素质不高，造成经营管理水平较低。酒店业不愿涉足也是档次低的原因之一。

　　3、新型业态的早餐企业开始出击市场，但市场占有率还较低

　　近年来，市场发展，我市早餐市场上也出现了一批档次较高，管理较为规范、卫生好、环境优雅，早餐品种美味创新的新型早餐连锁店。他们经营理念创新、跳出传统经营模式，运用现代营销技术，注重品牌培养，发展连锁加盟，为我市早餐市场注入一股新风。但他们进入市场时间偏短，开的店数不是很多，一般集中在闹市区，消费水平较高的地方，价格也较高，但目前对早餐市场占有率还不是很高。

　　4、早餐“老字号”消失殆尽，传统特色企业减少

　　餐饮业老字号是我国餐饮文化的结晶，在其发展的历史中形成自己独到的特色，在市民的心目中有着独特的地位，是行业发展的宝贵财富。我市的餐饮发展历史上形成了四大名楼，即佛照楼、万花楼、会宾楼和大雅楼，还有一些知名的早点小吃企业如金陵水饺馆、五味元宵店，广寒宫、迎春园、甜心园等等。但近十多年来，随着城市改造力度的加大，国企体制的变换、市场竞争的压力，这些企业已纷纷退出市场，传统特色企业减少。这对进一步发扬传统餐饮特色，满足市民多样化的市场需求，确是一些遗憾和损失。

　　5、早餐供应以传统品种为主，新品种较少

　　目前，**市的早餐供应市场上，基本上是几十年一贯制的供应的餐饮品种。消费者也反映，**小吃品种质量不高、品种简单、营养配伍不合理等，适合普通市民消费的餐饮新品种尚不多见，值得餐饮企业研究探索。

　　6、老城区内网点偏少，消费不太方便

　　我市环城路以内的老城区，是我市最繁华的地区，人口密集，商业网点、机关学校、单位非常集中，但因地价高，房租较贵，而且早餐对房屋要求较高，面积较大，而早餐的利润难以承受高昂的租金，故而，老城区网点偏少，顾客消费不太方便。不要房租的摊群点，却据此占领市场较大份额。

　　7、政府支持推出的“流动早餐车”项目，初步站稳市场但因其品种口味、设点等问题制约发展的速度。

　　三、我市早餐行业发展的几点思考

　　在我市目前的大众化早餐市场上，摊群点、早点店、规模企业“三分天下”。这种格局是实行市场经济以来，政府干预减少，市场竞争的自然结果。预计在未来的很长一段时间内，都将难以改变这种基本经营格局。毕竟，在发展市场经济的今天，政府不可能象计划经济时期那样，采取行政手段管理经济，而只能必须遵循市场经

早餐市场调查报告[优秀范文]2

　　对于吃早餐这个问题，人们一向都是比较重视的。要不，老底子也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是，随着现代工作生活节奏的加快，早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”，其实并不是一件容易事。越来越多的消费者更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里，以达到既饱肚又不浪费时间的目的。路边摊、中式点心店、便利店、洋快餐……应该说，当前消费者对于早餐有很大的选择余地。哪种早餐最受消费者欢迎？哪个场所的早餐人气最旺？通过记者这几天的调查，你也许能够找到答案。行动一路边摊：回头客光顾较多卫生仍存在隐患 每天清晨，位于胭脂弄的路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招徕客人，匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐，但是在这里吃的大多是回头客。一些胭脂新村的居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面，也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。早上8点左右，正是路边摊生意最好的时候。6月11日早上8点45分，记者看到，有卖鸡蛋饼的，有卖面包牛奶的，有卖豆腐脑的，但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、煎饺和面条。这里的回头客很多，经常是人一来，小贩就知道他要什么，还有的打着招呼询问今天吃什么，一副很熟的样子。这里的生意很好，9点不到的时候，粗面就已经卖完了，小馄饨也所剩无几，油条更是一捞起来就卖掉，煎饺也卖得差不多了。虽然路边摊的早餐是很多人每天的选择，但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去，所用的工具黑漆漆的，所用的碗筷也都是不经过消毒的，小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。只有一家馄饨店，老板别出心裁地用钳子收钱，不管怎么样还是给人带来一种安全感。调查结果人气指数：★★★★★实惠指数：★★★★★卫生指数：★方便指数：★★★★客流集中时段：7：30－8：30综合评价：人气最旺，价格最实惠，但是卫生最难让人放心。行动二中式点心店：顾客门前排长队花样品种任你挑 6月11日早上8：05，当记者来到新丰小吃朝晖分店时，这里已经排起了20人左右的长队。第一次来这里吃早餐，记者只得跟着队伍一步步向前靠近。走近才发现这里是收银台，还兼卖包子。这里供应的早餐品种很丰富，有肉包、菜包、喉口馒头，还有牛肉粉丝、鸭血、豆浆、馄饨等。有不少人是买了包子带走的，而坐在店里吃的一般会点馄饨和豆浆，外加几个包子的比较多。到了8：20，店里的豆浆就已经全部卖完了。另外，在知味观门口的外卖处也有近10人在排队买早点，上前一看，各式各样的糯米糕和煎包卖得正火。店内更是有很多人买了小笼包、酒酿圆子在享用。各大中式点心店一直是老百姓买早餐的好去处，这里供应的早餐更适合中国人的习惯。在上班前吃一碗馄饨或者粉丝，或者来个包子加豆浆，不需要花太多时间和金钱，却也可以吃得很乐胃了。调查结果人气指数：★★★★实惠指数：★★★★卫生指数：★★★方便指数：★★★★客流集中时段：8：00－8：30综合评价：人气比较旺，价格较实惠，卫生过得去。行动三洋快餐：热启动遭遇寒冷消费者并不买账 中国人口众多，早餐市场潜力很大。这一点，国际知名餐饮巨头肯德基和麦当劳都是心中有数，当然不会轻易放弃，他们为早餐推出的种种市场举措也时有耳闻，最有代表性的当属肯、麦纷纷将营业时间提前———肯德基早上9点开门；麦当劳早晨7点营业。但是将营业时间提前并不意味着能够吸引消费者过去吃一顿早餐。6月9日8：00－9：00，记者两次来到麦当劳国大店，都只发现了为数不到十位的消费者在偌大的餐厅里吃早餐，整个餐厅冷冷清清。在早餐品种上，虽然肯德基在上海等地推出了油条概念的新品，但是麦当劳似乎不为所动，坚持走自己的道路，仍然以汉堡为主打。9：10左右，记者来到肯德基天水桥店。由于才刚刚开门，一位员工正在门口打扫卫生。入内，只有两桌5位消费者在吃早餐。当记者走到收银台处时，那位还在打扫卫生的员工放下手中的活，问记者“要点什么”来了。肯德基的油条概念新品在杭州尚未推出，因而这里的早餐就是鸡块、汉堡等常规品种。但是从肯德基和麦当劳这两家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出，两个餐饮巨头为早餐所做的热启动已经遭遇寒冷，他们现在为消费者带来的仅仅是一种崭新的早餐观念，而消费者似乎并不买账。调查结果人气指数：★实惠指数：★★卫生指数：★★★★方便指数：★★客流集中时段：无综合评价：人气冷淡，价格较高，总体看卫生不错，但是有些细节处理得难以让人放心。行动四便利店：营业员主动招呼上班族不亦乐乎 便利店一直以其方便快捷受到消费者的欢迎，而24小时营业更使它们占据了天时地利人和。对于早餐这片领地，它们不断推出新花样，然而，不同的便利店收到的效果也有好有坏。6月10日早上8：55－9：15，记者在文二路的可的便利店看到，虽然已经过了上班的高峰，但店里的顾客还是不少，柜台上放着关东煮、粽子、茶叶蛋、豆腐干等，各种口味的包子则被放在保温柜里，价格在1元左右。由于早上来这里的顾客大多都是来买早餐的，所以一进门，营业员就会主动招呼，并介绍这里的早餐供应情况。据营业员介绍，牛奶和面包是早餐中卖得最好的，一般都是上班族为求方便快速而购买的，所以早餐热销都是在早上7：30－9：15左右。另外，在别的几家可的连锁店的门口，有几张早餐的广告纸贴在窗上，上面介绍有三明治等新品种推出。接着记者又来到了附近的快客便利店，也许是因为时间已晚，店里并没有几个顾客。和可的相比，快客的早餐供应就比较简单了，只有牛奶和面包，当然也有顾客买汉堡当早餐的。由于它们的消费群也是以上班族为主，因此最热销的时段集中在7：00—8：00之间。可见，上班族们在便利店里买早餐还是图一个快字，牛奶和面包当然就是他们的首选了。调查结果人气指数：★★★实惠指数：★★★卫生指数：★★★★方便指数：★★★★★客流集中时段：7：30－9：00综合评价：人气、价格一般，消费者买了就带走很方便。

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早餐市场调查报告[优秀范文]3

　　杭城早餐市场调查报告

　　杭城早餐市场调查报告2007-12-12 14:59:第1文秘网第1公文网杭城早餐市场调查报告杭城早餐市场调查报告(2)对于吃早餐这个问题，人们一向都是比较重视的。要不，老底子也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是，随着现代工作生活节奏的加快，早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”，其实并不是一件容易事。越来越多的消费者更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里，以达到既饱肚又不浪费时间的目的。路边摊、中式点心店、便利店、洋快餐……应该说，当前消费者对于早餐有很大的选择余地。哪种早餐最受消费者欢迎？哪个场所的早餐人气最旺？通过记者这几天的调查，你也许能够找到答案。行动一路边摊：回头客光顾较多卫

　　生仍存在隐患每天清晨，位于胭脂弄的路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招徕客人，匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐，但是在这里吃的大多是回头客。一些胭脂新村的居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面，也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。早上8点左右，正是路边摊生意最好的时候。6月11日早上8点45分，记者看到，有卖鸡蛋饼的，有卖面包牛奶的，有卖豆腐脑的，但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、煎饺和面条。这里的回头客很多，经常是人一来，小贩就知道他要什么，还有的打着招呼询问今天吃什么，一副很熟的样子。这里的生意很好，9点不到的时候，粗面就已经卖完了，小馄饨也所剩无几，油条更是一捞起来就卖掉，煎饺也卖得差不多了。虽然路边摊的早餐是很多人每天的选择，但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去，所用的工具黑漆漆的，所用的碗筷也都是不经过消毒的，小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。只有一家馄饨店，老板别出心裁地用钳子收钱，不管怎么样还是给人带来一种安全感。调查结果人气指数：★★★★★实惠指数：★★★★★卫生指数：★方便指数：★★★★客流集中时段：7：30－8：30综合评价：人气最旺，价格最实惠，但是卫生最难让人放心。行动二中式点心店：顾客门前排长队花样品种任你挑6月11日早上8：05，当记者来到新丰小吃朝晖分店时，这里已经排起了20人左右的长队。第一次来这里吃早餐，记者只得跟着队伍一步步向前靠近。走近才发现这里是收银台，还兼卖包子。这里供应的早餐品种很丰富，有肉包、菜包、喉口馒头，还有牛肉粉丝、鸭血、豆浆、馄饨等。有不少人是买了包子带走的，而坐在店里吃的一般会点馄饨和豆浆，外加几个包子的比较多。到了8：20，店里的豆浆就已经全部卖完了。另外，在知味观门口的外卖处也有近10人在排队买早点，上前一

　　看，各式各样的糯米糕和煎包卖得正火。店内更是有很多人买了小笼包、酒酿圆子在享用。各大中式点心店一直是老百姓买早餐的好去处，这里供应的早餐更适合中国人的习惯。在上班前吃一碗馄饨或者粉丝，或者来个包子加豆浆，不需要花太多时间和金钱，却也可以吃得很乐胃了。调查结果人气指数：★★★★实惠指数：★★★★卫生指数：★★★方便指数：★★★★客流集中时段：8：00－8：30综合评价：人气比较旺，价格较实惠，卫生过得去。行动三洋快餐：热启动遭遇寒冷消费者并不买账中国人口众多，早餐市场潜力很大。这一点，国际知名餐饮巨头肯德基和麦当劳都是心中有数，当然不会轻易放弃，他们为早餐推出的种种市场举措也时有耳闻，最有代表性的当属肯、麦纷纷将营业时间提前———肯德基早上9点开门；麦当劳早晨7点营业。但是将营业时间提前并不意味着能够吸引消费者过去吃一顿早餐。6月9日8：00－9：00，记者

　　两次来到麦当劳国大店，都只发现了为数不到十位的消费者在偌大的餐厅里吃早餐，整个餐厅冷冷清清。在早餐品种上，虽然肯德基在上海等地推出了油条概念的新品，但是麦当劳似乎不为所动，坚持走自己的道路，仍然以汉堡为主打。9：10左右，记者来到肯德基天水桥店。由于才刚刚开门，一位员工正在门口打扫卫生。入内，只有两桌5位消费者在吃早餐。当记者走到收银台处时，那位还在打扫卫生的员工放下手中的活，问记者“要点什么”来了。肯德基的油条概念新品在杭州尚未推出，因而这里的早餐就是鸡块、汉堡等常规品种。但是从肯德基和麦当劳这两家洋快餐店并不理想的早餐生意可以看出，两个餐饮巨头为早餐所做的热启动已经遭遇寒冷，他们现在为消费者带来的仅仅是一种崭新的早餐观念，而消费者似乎并不买账。调查结果人气指数：★实惠指数：★★卫生指数：★★★★方便指数：★★客流集中时段：无综合评价：人气冷淡，价格较高，总体看卫生不错，但是有些细节处理得难以让人放心。行动四便利店：营业员主动招呼上班族不亦乐乎便利店一直以其方便快捷受到消费者的欢迎，而24小时营业更使它们占据了天时地利人和。对于早餐这片领地，它们不断推出新花样，然而，不同的便利店收到的效果也有好有坏。6月10日早上8：55－9：15，记者在文二路的可的便利店看到，虽然已经过了上班的高峰，但店里的顾客还是不少，柜台上放着关东煮、粽子、茶叶蛋、豆腐干等，各种口味的包子则被放在保温柜里，价格在1元左右。由于早上来这

　　杭城早餐市场调查报告